Desert cheesecake cu căpșuni fără coacere

Desert cheesecake cu căpșuni se leagă bine când crema de brânză ajunge la temperatura camerei înainte de mixare. Baza compactă de Oreo susține o cremă rece, cu jumătăți de fruct pe margine și un strat de jeleu, în acest cheesecake cu căpșuni fără coacere. Eu îl servesc în felii înguste, cât timp crema e bine rece. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 7 minute. Odihnă: 15 ore și 15 minute. Timp total: 15 ore și 47 de minute. Porții: 12. Aproximativ 550 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

400 g biscuiți Oreo
150 g unt topit

Pentru cremă

20 g gelatină
100 ml apă rece
100 ml lapte
600 g cremă de brânză Philadelphia
150 g zahăr pudră
500 ml frișcă lichidă
250-300 g căpșuni proaspete

Pentru jeleu

10 g gelatină
100 ml apă
300 g căpșuni congelate
3 linguri zahăr

Preparare

1. Rupe biscuiții Oreo în bucăți și mărunțește-i în chopper până capătă textura unei pudre fine. Pune-i într-un bol, toarnă peste ei untul topit și amestecă până când compoziția seamănă cu nisipul ud. 2. Așază inelul unei tăvi detașabile de 24 cm pe un platou. Pune compoziția de biscuiți în inel și preseaz-o cu fundul unui pahar până obții un blat compact. Lasă-l la frigider 30 de minute. 3. Presară 20 g de gelatină în 100 ml de apă rece, amestecă și las-o 10 minute. Încălzește laptele într-o crăticioară 2 minute, până devine fierbinte și aburind, apoi amestecă în el gelatina hidratată până se dizolvă. 4. Mixează crema de brânză ajunsă la temperatura camerei cu zahărul pudră până obții o compoziție omogenă. Toarnă frișca lichidă treptat, apoi mixează la viteză mare 5 minute, până când crema se îngroașă. 5. Adaugă treptat laptele cu gelatină, mixând la viteză mică. Mărește viteza și mai mixează aproximativ 1 minut, până când crema e netedă. 6. Spală căpșunile proaspete, îndepărtează codițele și taie fructele în jumătăți. Așază-le pe marginea interioară a blatului răcit, apoi toarnă crema încet și mișcă ușor platoul ca să se așeze uniform. Nivelează la nevoie și pune cheesecake-ul la frigider 6 ore. 7. Presară 10 g de gelatină în 100 ml de apă și las-o 10 minute. Pune căpșunile congelate și zahărul într-o crăticioară și gătește-le 5 minute, până se înmoaie și lasă suc. 8. Pasează căpșunile cu blenderul până obții un piure. Lasă-l să se răcească 5 minute, apoi amestecă în el gelatina hidratată până se dizolvă. Lasă jeleul aproximativ 20 de minute, până ajunge la temperatura camerei. 9. Scoate cheesecake-ul din frigider, întinde jeleul pe toată suprafața și pune-l din nou la rece peste noapte.

Note

Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile, iar pregătirea cu o seară înainte îi lasă timp să se așeze. Pentru margine, alege căpșuni mici și ferme, ca jumătățile să stea bine în jurul blatului. Dacă fructele congelate au multă gheață la suprafață, scutur-o înainte să le pui în cratiță, fiindcă apa în plus poate înmuia jeleul. Poți schimba biscuiții Oreo cu 400 g de biscuiți digestivi, pentru un blat mai puțin dulce. Inelul de 24 cm ține stratul de cremă la grosimea potrivită; într-un vas mai mare, crema se întinde și stratul iese mai subțire. Feliile se desprind mai curat dacă ștergi cuțitul după fiecare tăietură. La masă, merge cu ceai negru. Ca textură, aduce cu o tartă rece cu cremă, doar că blatul de biscuiți rămâne mai compact. Conține gluten și lactate.