Budyń ryżowy z wiśniami

Budyń ryżowy z wiśniami piecze się warstwami, a wiśnie gotuje osobno i podaje na zimno z ich syropem. Ryż na mleku, skórka pomarańczowa i jajka tworzą zwartą masę, między warstwami i na wierzchu są wiśnie, a bułka tarta sprawia, że spód lekko się rumieni. Kroję go dopiero po całkowitym wystudzeniu, kiedy warstwy trzymają się razem i nic nie wypływa. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 75 minut. Odpoczynek: 150 minut. Łączny czas: 245 minut. Porcje: 6. Około 390 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

1 1/2 szklanki ryżu
3 szklanki mleka
1/8 łyżeczki soli
5 łyżek cukru
skórka otarta z 1 pomarańczy
2 jajka
300 g wydrylowanych wiśni
4 łyżki cukru
10 g masła
2 łyżki bułki tartej

Przygotowanie

1. Opłucz ryż i gotuj go na małym ogniu razem z mlekiem, 1/8 łyżeczki soli i 5 łyżkami cukru. Gotuj 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż ryż będzie miękki i wchłonie większość mleka. 2. Włóż wydrylowane wiśnie i 4 łyżki cukru do rondla. Gotuj 5 minut, aż puszczą sok, a następnie je odcedź. 3. Zdejmij ryż z ognia i odstaw na 30 minut do ostygnięcia. Wymieszaj z żółtkami i skórką otartą z 1 pomarańczy. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie ją wmieszaj. 4. Posmaruj naczynie żaroodporne 10 g masła i posyp 2 łyżkami bułki tartej. Wyłóż do naczynia połowę ryżu, dodaj połowę wiśni, a następnie resztę ryżu i pozostałe wiśnie. 5. Piecz w 180°C przez 35-40 minut, aż budyń się zetnie i lekko zarumieni z wierzchu. Przed podaniem odstaw go do ostygnięcia na 2 godziny, a każdą porcję polej syropem wiśniowym.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. W wersji bezglutenowej zastąp bułkę tartą 2 łyżkami bezglutenowej bułki tartej; budyń zawiera jajka i nabiał. Kawałek można zjeść bez dodatków, z niesłodzoną herbatą. Piekę go kilka godzin przed posiłkiem, żeby zdążył ostygnąć i dał się równo pokroić. Ryż krótkoziarnisty daje bardziej zwartą masę niż długoziarnisty. Jeśli wiśnie są bardzo soczyste, dobrze je odsącz; zbyt dużo soku może rozmiękczyć środkową warstwę. Ścieraj tylko pomarańczową część skórki, bo biała może nadać gorzki smak.