Ciasto orzechowo-waniliowe z krantz

Wielkanocne ciasto orzechowo-waniliowe z krantz ma dwa cienkie blaty z mielonymi orzechami, delikatny krem i krantz na wierzchu. Bita śmietana utrzymuje chrupiącą warstwę na powierzchni, a schłodzony krem pozostaje gęsty między blatami; całe orzechy rozpadają się na kawałki w karmelu. Kroję je na wąskie kawałki, żeby każdy miał trochę krantz. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 36 minut. Odpoczynek: 55 minut. Łączny czas: 121 minut. Porcje: 12. Około 500 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

5 jajek
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
3 łyżki mielonych orzechów włoskich

Na krem

4 żółtka
150 g cukru pudru
4 łyżki skrobi
500 ml mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g masła

Na krantz

100 g cukru
100 g całych orzechów włoskich

Na wierzch

400 ml śmietanki do ubijania (minimum 30% tłuszczu)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 25 × 35 cm. Oddziel 5 jajek. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż się rozpuści. 2. Delikatnie wmieszaj 5 żółtek, mielone orzechy i mąkę za pomocą łyżki. Podziel masę na dwie części i piecz blaty po kolei, po 12 minut każdy, aż lekko się zarumienią. Odstaw do ostygnięcia. 3. Wymieszaj 4 żółtka z cukrem pudrem i skrobią, a potem stopniowo wlewaj mleko. Postaw naczynie na ogniu i gotuj krem przez 8 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i odstaw krem do ostygnięcia na 45 minut. 4. Utrzyj miękkie masło na puszystą masę. Stopniowo, delikatnie wmieszaj zimny krem. 5. Roztapiaj cukier w naczyniu na ogniu przez 4 minuty, aż nabierze bursztynowego koloru. Dodaj całe orzechy i krótko wymieszaj. Przełóż krantz na zwilżoną deskę, zostaw na 10 minut, żeby stwardniał, a potem rozdrobnij wałkiem. 6. Ubij śmietankę, aż będzie sztywna. Ułóż pierwszy blat, krem waniliowy i drugi blat. Rozsmaruj na wierzchu bitą śmietanę i posyp krantz.

Uwagi

Orzechy do blatów powinny być drobno zmielone, a orzechy do krantz całe i o świeżym zapachu; zjełczałe od razu czuć w karmelu. Forma o wymiarach 25 × 35 cm sprawia, że blaty są dość cienkie; w mniejszej będą grubsze i będą potrzebować kilku minut więcej. Nie przyspieszaj studzenia kremu, bo masło za bardzo zmięknie, gdy wmieszasz je do gorącego kremu. Masło powinno zmięknąć w temperaturze pokojowej, wtedy połączy się z kremem bez grudek. Do kawałków podaj czarną herbatę, która pasuje do karmelizowanego krantz. Ciasto można przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni; zawiera gluten, jajka, orzechy i nabiał.