Rata la cuptor

Rata la cuptor cu portocală și usturoi Am preparat această rață pentru prima dată și mi-a plăcut mult cum a ieșit. Carnea se gătește lent, în vas de lut, împreună cu sosul format în timpul marinării, apoi se rumenește fără capac și se stropește cu suc proaspăt de portocală. Rezultatul este o carne fragedă, cu gust plăcut de usturoi, vin, ghimbir și portocală. Se poate servi cu cartofi noi cu mărar și mujdei de usturoi. Info rapide Timp total: aproximativ 25-26 de ore, incluzând marinarea la frigider Timp de preparare: aproximativ 15-20 de minute, fără timpul de marinare Timp de coacere: aproximativ 2-2½ ore Porții: numărul de porții nu este precizat; depinde de mărimea raței și de cât de mari sunt porțiile Dificultate: medie Tipul rețetei: rață la cuptor, potrivită pentru un prânz sau o masă de familie Ingrediente Pentru marinată 1 rață Ulei de măsline, pentru ungere; cantitatea nu este precizată 50 ml vin alb Sare, după gust Piper alb, după gust Ghimbir, după gust Praf de curcuma, după gust Pentru preparare 2 căței de usturoi 1 portocală, stoarsă Puțină apă, pentru vas Pentru servire, opțional Cartofi noi cu mărar Mujdei de usturoi Mod de preparare 1. Pregătirea raței pentru marinare Înainte de marinare, se taie bucățile cu grăsime, conform rețetei. Rața se unge pe ambele părți cu ulei de măsline, apoi se condimentează cu sare, piper alb, ghimbir și praf de curcuma. 2. Adăugarea vinului Se stropește rața cu puțin vin alb. În ingredientele rețetei sunt trecuți 50 ml de vin, cantitate care se folosește pentru marinare. 3. Marinarea Rața condimentată se acoperă și se lasă la frigider timp de o zi. Marinarea este importantă pentru ca aromele să pătrundă în carne și pentru a se forma sosul care va fi folosit ulterior la coacere. 4. Așezarea în vasul de lut După marinare, rața se pune într-un vas de lut, împreună cu sosul format în timpul marinării. Nu se aruncă lichidul rămas, deoarece intră în compoziția sosului din vas. 5. Adăugarea usturoiului Rața se crestează, iar în crestături se introduc felii de usturoi. Pentru această etapă se folosesc cei doi căței de usturoi din rețetă. 6. Prima etapă de coacere Se adaugă puțină apă în vasul de lut, apoi vasul se acoperă cu capac. Se pune la cuptor și se lasă aproximativ o oră până la o oră și jumătate. Timpul exact poate varia în funcție de mărimea raței și de cuptor. În această etapă, carnea se gătește acoperită, în lichidul din vas. 7. Rumeneala și portocala După prima etapă de coacere, se scoate capacul. Se stoarce portocala, iar sucul se toarnă peste rață. Vasul se introduce din nou în cuptor, fără capac, și se continuă coacerea până când rața se rumenește bine. În rețeta de bază, această etapă durează aproximativ o oră. 8. Servirea Rața se scoate din cuptor și se servește cât este caldă. Ca garnitură, se pot pregăti cartofi noi cu mărar. Rețeta este menționată și cu mujdei de usturoi, care se servește separat. De ce fac rețeta des Deși aceasta a fost prima încercare, este genul de rețetă pe care aș repeta-o atunci când vreau să pregătesc rață fără o listă lungă de ingrediente. Marinarea se face din timp, iar după aceea cea mai mare parte a muncii este lăsată în seama cuptorului. Îmi place și faptul că aceeași rață trece prin două etape clare: mai întâi se gătește acoperită, împreună cu sosul, apoi se rumenește fără capac și primește sucul de portocală. Carnea devine fragedă, iar la final capătă o suprafață rumenită și un gust mai proaspăt. Sfaturi și variații Sfaturi Respectă timpul de marinare de o zi, deoarece acesta este intervalul indicat în rețetă. Rața trebuie să stea la frigider pe durata marinării, nu la temperatura camerei. Păstrează sosul format în timpul marinării și pune-l în vasul de lut împreună cu rața. Acesta este lichidul folosit la începutul coacerii. Nu sări peste etapa în care vasul este acoperit. Rața se gătește mai întâi în vasul acoperit, cu puțină apă și sosul de marinare, iar rumenirea se face abia după scoaterea capacului. Sucul de portocală se adaugă după prima oră sau oră și jumătate de coacere, nu de la început. În rețeta originală, portocala este folosită în etapa finală, înainte de rumenire. Cantitatea de sare, piper alb, ghimbir și curcuma nu este precizată, așa că acestea se adaugă după gust. Este mai prudent să condimentezi moderat la început, mai ales dacă sosul rezultat va fi servit lângă carne. Înlocuiri Rețeta nu precizează înlocuitori pentru vinul alb, uleiul de măsline, condimente sau portocală. Pentru a păstra gustul rețetei, cel mai bine este să folosești ingredientele menționate. Dacă nu ai vas de lut, sursa rețetei nu indică o altă metodă de gătire și nici un alt tip de vas. Pentru această variantă, vasul de lut este parte din modul de preparare. Variații Poți regla cantitatea de ghimbir și curcuma în funcție de gust, fără să schimbi restul etapelor. Aceste condimente se presară peste rață înainte de marinare. Gustul final poate fi făcut mai discret sau mai pronunțat prin cantitatea de suc de portocală folosită peste carne, însă rețeta indică folosirea sucului unei portocale întregi. Idei de servire Rața se poate servi cu garnitură de cartofi noi cu mărar, pregătită în timp ce aceasta este la cuptor. Mujdeiul de usturoi se servește separat. Este util să pui în farfurie și puțin din sosul format în vas, deoarece acesta reunește aromele de vin, condimente, usturoi și portocală. Nu este nevoie de o garnitură complicată; cartofii menționați în rețetă sunt suficienți pentru o masă completă. Întrebări frecvente Cât timp se marinează rața? Rața se lasă la frigider timp de o zi. Înainte de marinare, se unge cu ulei de măsline, se condimentează și se stropește cu vin alb. Când se adaugă sucul de portocală? Sucul de portocală se adaugă după prima etapă de coacere, când se scoate capacul vasului. Rața se mai lasă apoi la cuptor până când se rumenește bine, aproximativ încă o oră. De ce se gătește rața mai întâi cu capac? În rețeta originală, vasul de lut se acoperă în prima etapă pentru ca rața să se gătească împreună cu lichidul din marinadă și cu puțina apă adăugată. Capacul se scoate doar înainte de etapa de rumenire. Pot pregăti și garnitura în același timp? Da. Rețeta recomandă să pregătești între timp cartofi noi cu mărar, cât rața este la cuptor. Timpul exact pentru garnitură nu este precizat. Cu ce se servește rața? Se poate servi cu cartofi noi cu mărar și mujdei de usturoi. Sosul din vas poate fi folosit lângă carne. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate exact, deoarece nu este precizată greutatea raței, cantitatea de ulei folosită sau numărul de porții. Rața poate avea valori foarte diferite în funcție de câtă piele și grăsime rămân după gătire. Pentru o porție de rață cu piele, fără garnitură și fără mujdei, dacă rața este împărțită în aproximativ patru porții, estimarea poate fi: Calorii: aproximativ 450-700 kcal Proteine: aproximativ 30-45 g Grăsimi: aproximativ 35-55 g Carbohidrați: aproximativ 3-8 g Sucul de portocală, vinul și condimentele contribuie cu o cantitate redusă de carbohidrați. Cartofii și mujdeiul nu sunt incluși în această estimare și pot modifica semnificativ valorile pentru masa întreagă. Păstrare și reîncălzire Rața rămasă se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Pentru o păstrare cât mai bună, este indicat să fie consumată în următoarele două-trei zile. La reîncălzire, carnea se poate pune într-un vas împreună cu puțin din sosul rămas, pentru a nu se usca. Se încălzește până când este bine pătrunsă. Dacă este posibil, păstrează sosul separat și adaugă-l când reîncălzești porția. Cartofii și mujdeiul se păstrează separat de rață. Mujdeiul este mai bine să fie pregătit în cantitatea necesară pentru servire, deoarece aroma usturoiului devine mai intensă după ce stă.

Etichete

rata la cuptor

Categorie: Carne Autor: Petruta L. Vizualizări: 278 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii