Torta a strati sottili con crema al caramello

La torta a strati sottili con crema al caramello si prepara con sfoglie al succo di pomodoro e lamponi, cotte sottili e appena dorate ai bordi. La crema al caramello e noci le ammorbidisce fino al giorno dopo. Io stendo le sfoglie il più sottili possibile, così si vede bene l’alternanza con la crema in ogni fetta. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 10 ore. Tempo totale: 11 ore e 30 minuti. Porzioni: 16. Circa 500 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le sfoglie

50 g di lamponi freschi
100 ml di succo di pomodoro
180 g di burro
100 g di zucchero semolato
1 uovo
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato
10 ml di succo di limone
420 g di farina 00
15 ml di olio

Per la crema al caramello

200 g di zucchero semolato
240 ml di acqua
1 uovo
38 g di zucchero semolato
24 g di farina 00
200 g di burro
400 ml di panna da montare Hulala
150 g di noci macinate

Per decorare

20 g di scaglie di cioccolato
20 g di codette colorate

Preparazione

1. Mescola i lamponi con il succo di pomodoro, 180 g di burro morbido, l’uovo, lo zucchero semolato e il sale. Fai reagire il bicarbonato con il succo di limone e incorporalo. 2. Setaccia la farina sul composto e impasta fino a ottenere un impasto elastico. Coprilo e lascialo in frigorifero per almeno 1 ora. 3. Scalda il forno a 170°C. Dividi l’impasto in 4 pezzi e stendi ogni sfoglia sottile. Ungi con olio il retro della teglia, sistema la sfoglia e bucherellala qua e là con una forchetta. Cuoci ogni sfoglia per 8 minuti, finché sarà leggermente dorata, poi lasciala raffreddare. 4. Versa lo zucchero per il caramello in un pentolino e scaldalo per 5 minuti, finché diventa dorato. Aggiungi con cautela l’acqua e fai bollire per altri 5 minuti, finché lo zucchero si scioglie, poi lascia raffreddare lo sciroppo. 5. Mescola l’uovo con lo zucchero, la farina e 200 g di burro morbido. Metti il composto in un pentolino a fuoco basso e versa lo sciroppo a filo, mescolando continuamente. Cuoci per 8 minuti, finché la crema avrà la consistenza di un budino, poi lasciala raffreddare. 6. Monta la panna fredda a neve ben ferma. Incorpora poco alla volta la crema al caramello fredda, un cucchiaio alla volta, poi aggiungi le noci macinate. 7. Sistema una sfoglia e spalma sopra uno strato di crema. Ripeti con le due sfoglie successive, poi aggiungi l’ultima sfoglia e spalma sopra la crema rimasta. Cospargi con le scaglie di cioccolato e le codette colorate. 8. Lascia riposare il dolce fino al giorno dopo, così le sfoglie si ammorbidiscono, poi taglialo a porzioni.

Note

Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni e tira fuori le porzioni poco prima di servirle. Tagliala a piccoli quadrati e accompagnala con caffè nero. Puoi sostituire le noci con 150 g di nocciole macinate; il dolce contiene glutine, latticini e uova. I lamponi ben maturi si schiacciano facilmente e si amalgamano meglio all’impasto. Se l’impasto si attacca mentre lo stendi, lascialo scaldare solo quel tanto che basta per poterlo lavorare, senza farlo diventare morbido. Se lo zucchero scurisce prima che tu aggiunga l’acqua, il caramello può rendere amara la crema, quindi toglilo dal fuoco quando è dorato.