Τούρτα με άρωμα βερίκοκου

Η τούρτα με άρωμα βερίκοκου έχει αφράτη βάση, μαρέγκα με μαρμελάδα και μια στρώση καραμέλας. Η τούρτα με βερίκοκα και σαντιγί ολοκληρώνεται με κρέμα μασκαρπόνε, ενώ το σιρόπι απορροφάται από τη βάση όσο μένει στο ψυγείο. Εγώ την προτιμώ καλά παγωμένη, κομμένη σε λεπτές φέτες. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 48-54 λεπτά. Αναμονή: 150 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 228-234 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 390 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

2 αυγά
60 g ζάχαρη
60 g αλεύρι
2 κουταλιές λάδι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
1/8 κουταλάκι αλάτι

Για τη μαρέγκα

5 ασπράδια
3 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
3 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκο
1/8 κουταλάκι αλάτι

Για την καραμέλα

3 κουταλιές ζάχαρη

Για το ταψί με το νερό

1500 ml νερό

Για τη διακόσμηση

200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
1 κουταλιά ξινή κρέμα
200 g μασκαρπόνε
1 κουταλιά ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με λαδόκολλα μια στρογγυλή φόρμα 20 cm. 2. Χτύπησε 2 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα. 3. Ανακάτεψε τους κρόκους με το λάδι και ενσωμάτωσέ τους στα ασπράδια. Πρόσθεσε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα, και μετά ενσωμάτωσε ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. 4. Άδειασε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε τη βάση για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να επανέρχεται όταν την ακουμπάς. Άφησέ την να κρυώσει. 5. Βάλε τη ζάχαρη για την καραμέλα σε ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος 20 cm. Καραμέλωσέ τη για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, και μετά γύρισε προσεκτικά το σκεύος ώστε να καλυφθούν και τα τοιχώματα. 6. Χτύπησε τα 5 ασπράδια με 1/8 κουταλάκι αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και το δεύτερο φακελάκι ζάχαρη βανίλιας και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 7. Ενσωμάτωσε τη μαρμελάδα βερίκοκο με μια σπάτουλα, μετά άδειασε τη μαρέγκα πάνω στην καραμέλα και ίσιωσέ την. 8. Βάλε το σκεύος μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και πρόσθεσε 1500 ml νερό, μέχρι να φτάσει στο μισό ύψος του πυρίμαχου σκεύους. Ψήσε στους 160°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η μαρέγκα και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 9. Άφησε τη μαρέγκα στον σβηστό φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη για 30 λεπτά. Βάλε από πάνω τη βάση που έχει κρυώσει και αναποδογύρισε την τούρτα σε πιατέλα. 10. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη και μετά κάλυψε την τούρτα με την κρέμα.

Σημειώσεις

Μου έκανε κλικ η τούρτα της Buni, που είδα αργότερα στη Gaby. Έβαλα μαρμελάδα βερίκοκο αντί για τριαντάφυλλο και την επόμενη φορά θα δοκιμάσω με σμέουρα ή φράουλες. Την έκοψα αμέσως μόλις την κάλυψα με σαντιγί. Ταιριάζει ωραία με έναν σκέτο καφέ, δίπλα στη γλυκιά κρέμα. Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Μπορείς να την ετοιμάσεις από την προηγουμένη, ώστε η βάση να απορροφήσει το σιρόπι καραμέλας. Το πυρίμαχο σκεύος 20 cm κρατά τη στρώση της μαρέγκας αρκετά ψηλή. Σε πιο φαρδύ σκεύος θα ψηθεί πιο γρήγορα. Αν η μαρμελάδα έχει πολύ σιρόπι, στράγγισε λίγο υγρό πριν την ενσωματώσεις, για να μη μαλακώσει υπερβολικά η μαρέγκα. Όταν χτυπάς την κρέμα, σταμάτα το μίξερ μόλις η κρέμα κρατά το ίχνος του σύρματος, πριν γίνει κοκκώδης. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη βάση με μπισκότα σαβαγιάρ και η τούρτα θυμίζει σιροπιαστό παντεσπάνι με μαρέγκα βερίκοκου από πάνω. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.