Spezzatino di agnello con aglio orsino al multicooker

Lo spezzatino di agnello con aglio orsino cuoce per 90 minuti al multicooker, e l’aglio orsino si aggiunge negli ultimi 10 minuti. La coscia e la pancetta affumicata si ammorbidiscono insieme alle verdure, che si disfano in una salsa densa, dal sapore verde dell’aglio orsino. Io lo servo con mămăligă (polenta morbida) e lascio l’insalata in una ciotola a parte. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 120 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 6. Circa 850 kcal e 55 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1
5 kg di coscia di agnello
100 g di pancetta affumicata
3 cipolle dorate medie (450 g)
3 steli di aglio fresco (60 g)
2 pomodori (300 g)
2 coste di sedano (200 g)
1 cucchiaio di pasta di peperoni kapia (15 g)
1 cucchiaio di strutto fresco di maiale (15 g)
375 ml di acqua
1 1/2 cucchiaini di sale rosa dell’Himalaya
1/2 cucchiaino di pepe macinato
50 g di aglio orsino

Per la mămăligă

1000 ml di acqua
250 g di farina di mais
1/2 cucchiaino di sale

Per l’insalata

3 pomodori (450 g)
1 cipolla rossa media (150 g)
1 cetriolo (300 g)
150 g di lattuga
15 ml di aceto di mele
1/4 di cucchiaino di sale
30 ml di olio d’oliva

Preparazione

1. Pulisci e lava le verdure. Asciuga la coscia con carta da cucina, elimina il grasso in eccesso e taglia la carne a cubetti grandi. 2. Trita la cipolla, l’aglio fresco, il sedano e i pomodori. Taglia la pancetta affumicata a cubetti. Metti la cipolla nel recipiente del multicooker, sistema sopra la carne e la pancetta e cospargi con 1 cucchiaino di sale. 3. Aggiungi l’aglio fresco, il sedano, i pomodori, la pasta di peperoni kapia, lo strutto e 250 ml di acqua. Imposta la funzione Stew per 45 minuti. 4. Versa altri 125 ml di acqua e imposta la funzione Stew per altri 45 minuti. Negli ultimi 10 minuti assaggia lo stufato, aggiungi il restante 1/2 cucchiaino di sale se serve, il pepe e l’aglio orsino tagliato a striscioline. 5. Per l’insalata, taglia i pomodori, la cipolla rossa e il cetriolo, poi mescolali con la lattuga spezzettata. Condisci con aceto di mele, sale e olio d’oliva. 6. Metti a bollire l’acqua per la mămăligă con il sale. Versa la farina di mais poco alla volta, mescolando, poi cuoci a fuoco basso per 30 minuti, finché la mămăligă si addensa.

Note

Conserva lo stufato in un recipiente chiuso in frigorifero, fino a 3 giorni. La carne di un agnello più adulto potrebbe richiedere più tempo; taglia i cubetti il più possibile della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme. Se la coscia è molto magra, il grasso della pancetta e dello strutto aiuta a mantenere ricca la salsa. Puoi sostituire lo strutto con 30 ml di olio d’oliva o di girasole. Avvia il multicooker circa due ore prima di mangiare, così avrai tempo anche per la mămăligă. Servi lo stufato ben caldo, con la mămăligă e l’insalata di pomodori e cetrioli; la salsa ricorda un classico stufato di cipolle, con l’aglio orsino al posto del consueto sapore d’aglio.