Sopa de frijoles con estragón
La sopa de frijoles con estragón a menudo aparece en mi lista, especialmente cuando tengo frijoles buenos guardados de la temporada pasada por mi madre. No se necesita mucho, y los ingredientes son comunes, pero el sabor final está claramente influenciado por el estragón y la salchicha ahumada. Los frijoles viejos tardan más en cocinarse, pero tuve suerte con uno que se ablandó en 30 minutos. La receta no es en absoluto pretenciosa, solo requiere paciencia con el proceso de cocción. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (con remojo nocturno para los frijoles, si es necesario) Tiempo de preparación: 15 minutos (limpieza y picado de verduras) Tiempo de cocción: 1.5-2 horas (depende de qué tan rápido hierven los frijoles) Porciones: 5-6 Dificultad: fácil a media, principalmente debido a los tiempos de cocción Tipo de receta: sopa tradicional, almuerzo o cena Ingredientes 300 g de frijoles 1 salchicha ahumada 1 cebolla blanca 1 zanahoria 1 rodaja de apio (alrededor de 1 cm de grosor) 1 pimiento 2 cucharadas de pasta de tomate (o un poco de jugo de tomate) Estragón (al gusto) Sal Para acidificar, opcional: jugo de limón, vinagre de estragón o sal de limón Método de preparación 1. Lava bien los frijoles bajo un chorro de agua fría. Si los frijoles son más viejos o duros, déjalos en remojo en agua fría en el refrigerador durante la noche. 2. En una olla más pequeña, lava la salchicha y hiérvela en agua. Cocínala a fuego lento. Si el agua disminuye, agrega agua caliente, no fría, para no retrasar el proceso de cocción. Déjala hervir hasta que se ablande; generalmente, tarda más que las verduras. Puedes comenzar con ella y dejarla hervir mientras te ocupas del resto. 3. En otra olla, pon los frijoles y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición durante 3 minutos, luego desecha el agua. Este paso es importante para deshacerte de algunas de las sustancias que causan hinchazón y lograr un sabor más limpio. 4. Limpia y lava la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento. Córtalos en trozos no muy pequeños, para que la textura se sienta en la sopa. 5. Vuelve a hervir los frijoles, esta vez en agua limpia. Agrega las verduras y el pimiento, junto con la pasta de tomate y un poco de estragón. Déjalos hervir a fuego medio hasta que los frijoles y las verduras se ablanden. El tiempo varía según los frijoles, pero alrededor de una hora, a veces más. 6. Cuando la salchicha esté bien cocida, viértela junto con el caldo sobre la sopa de frijoles. Revuelve suavemente. Ajusta la sal al gusto. Agrega un poco más de estragón, si lo prefieres. 7. Si deseas que la sopa esté más ácida, ahora es el momento de agregar jugo de limón, vinagre de estragón o sal de limón gradualmente hasta alcanzar el sabor deseado. No es obligatorio acidificarla; depende de la preferencia. 8. Deja que la sopa hierva después de agregar la salchicha y ajustar el sabor, luego apaga el fuego. Por qué hago la receta a menudo La sopa de frijoles con estragón es práctica cuando tengo frijoles secos en la despensa y algo de carne ahumada a mano. Se conserva bien durante unos días y puedo calentarla rápidamente. El sabor es equilibrado, y el estragón añade algo extra en comparación con las sopas de frijoles comunes. Consejos y variaciones Consejos Si usas frijoles muy secos o viejos, remójalos durante la noche. No saltes el paso de cambiar el agua después de la primera ebullición; de lo contrario, la sopa puede ser difícil de digerir. Agrega agua caliente según sea necesario durante el proceso de cocción, no agua fría. Sustituciones La salchicha ahumada se puede reemplazar con tocino u otro trozo ahumado. Si no tienes estragón, la sopa tendrá un sabor más parecido al de una sopa de frijoles normal, pero no es obligatorio agregarlo si no lo tienes. Variaciones Puedes omitir la salchicha ahumada para una versión vegana, en cuyo caso la sopa será un poco más ligera. Para un sabor más fresco, puedes agregar hierbas al final. Ideas de servicio Se sirve caliente, simple o con pan. Opcionalmente, también va bien con cebolla roja al lado. Si sobran, la sopa es igual de buena recalentada al día siguiente. Preguntas frecuentes ¿Los frijoles deben estar necesariamente en remojo durante la noche? No, pero si los frijoles son más viejos o muy secos, ayuda mucho hidratarlos. Si son frijoles frescos, puedes saltarte este paso. ¿Cuánto estragón se debe agregar? Eso depende estrictamente del gusto. Por lo general, agrego alrededor de una cucharada seca, pero puedes agregar más después de probar, incluso al final. ¿Se puede acidificar solo con limón? Sí, funciona muy bien solo con jugo de limón. El vinagre de estragón es opcional y le da un toque diferente, pero no es necesario. ¿Puedo usar otro tipo de carne ahumada? Sí, cualquier tocino, jamón o incluso kaiser funciona, siempre que esté ahumado. Valores nutricionales Estimación para una porción: aproximadamente 250 kcal. Proteínas 15-18 g, carbohidratos 35-40 g, grasas 5-7 g, dependiendo del tipo de salchicha utilizada. Los frijoles aportan fibra y proteínas, mientras que la salchicha contribuye con grasa y proteína adicional. Los valores son aproximados, no definitivos. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva en el refrigerador hasta 3 días, cubierta. Se recalienta bien a fuego lento. Si el líquido disminuye, puedes agregar un poco de agua caliente al recalentar. No recomiendo congelar, ya que la textura de los frijoles puede verse afectada.
Ingredientes
- 300 g de frijoles 1 salchicha ahumada 1 cebolla blanca 1 zanahoria 1 rebanada de apio 1 pimiento tarragón 2 cucharadas de caldo o un poco de jugo de tomate sal para acidificar al gusto: jugo de limón
- vinagre de estragón
- sal de limón
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