Tiramisù alle fragole e biscotti

Il tiramisù alle fragole e biscotti ha le fragole tagliate a metà lungo i bordi della teglia, accanto ai biscotti inzuppati nel caffè. La crema al mascarpone con uova e zucchero lega tutto à strati, mentre il cacao in superficie dà una nota leggermente amara. Lo servo freddo, con una fetta di fragola fresca accanto a ogni porzione. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: almeno 4 ore. Tempo totale: almeno 4 ore e 20 minuti. Porzioni: 6. Circa 430 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

3 uova
80 g di zucchero di canna
8 g di zucchero vanigliato
250 g di mascarpone
240 ml di caffè nero
250 g di fragole
200 g di biscotti Petit Beurre
10 g di cacao in polvere

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. Mescola i tuorli con 80 g di zucchero di canna e 8 g di zucchero vanigliato, poi incorpora 250 g di mascarpone. 2. Monta gli albumi a neve e incorporali poco alla volta alla crema al mascarpone con una spatola. Tieni la crema in frigorifero fino al momento di assemblare il dolce. 3. Prepara 240 ml di caffè nero e lascialo raffreddare. Lava 250 g di fragole, elimina il picciolo, asciugale e tagliale a metà. 4. In una teglia quadrata, inzuppa leggermente 200 g di biscotti nel caffè e disponili sul fondo e su due lati della teglia. Metti le metà delle fragole sugli altri due lati. Copri i biscotti con uno strato di crema e fragole, poi continua alternando strati di biscotti, crema e fragole, e termina con uno strato di crema. 5. Spolvera la superficie con 10 g di cacao e lascia il dolce in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni; puoi assemblarlo il giorno prima e i biscotti si assestano bene durante il raffreddamento. Ne prendo una fetta fredda insieme a qualche fragola fresca. Per la versione senza glutine, usa la stessa quantità di biscotti senza glutine; il dolce contiene latticini e uova. Poiché le uova restano crude, scegli uova pastorizzate, soprattutto se lo servi a persone vulnerabili. Le fragole sode, che non cedono alla pressione, mantengono meglio la forma sui bordi rispetto a quelle molto morbide. Dopo averle lavate, asciugale bene: l'acqua rimasta sulla frutta può rendere la crema più liquida. Incorporo gli albumi lentamente con la spatola, senza schiacciare tutta la schiuma. Se i biscotti assorbono troppo caffè, diventano molto morbidi e la base può scivolare quando tagli il dolce. Il caffè deve essere completamente freddo, altrimenti i biscotti si ammorbidiscono subito al contatto.

Domande frequenti

Per quanto tempo devo inzuppare i biscotti nel caffè?

Passali nel caffè per circa 1 secondo per lato. Se al centro restano duri, si ammorbidiranno mentre riposano in frigorifero.

Posso usare i savoiardi al posto dei biscotti Petit Beurre?

Sì, ma mettili sul fondo, non sui lati della teglia: la loro forma allungata si adatta meno bene in quel punto.

Si possono usare fragole surgelate?

Sì, per gli strati all'interno. Lasciale scongelare in un colino per almeno 2 ore e fai scolare bene il liquido.

Cosa faccio se la crema sembra troppo morbida dopo aver assemblato il dolce?

Lascia la teglia in frigorifero per un'altra ora prima di tagliare le porzioni. Un mascarpone molto morbido può rendere la crema più difficile da rassodare.

Come taglio fette dai bordi puliti?

Usa un coltello con la lama passata sotto l'acqua calda e puliscila dopo ogni taglio.