Pizza ve calzone
Pizza ve calzone Aynı hamurdan daha fazla çeşit yapmak istediğimde, malzemeyi pizza ve calzone arasında bölüyorum. Aşağıdaki miktardan sekiz parça hamur çıkıyor: dördü patatesli ve sosisli pizza, dördü ise ricotta, presunto ve peynirli calzone için. Hamurun uygun olması gerekiyor, ne çok yumuşak ne de çok elastik, ve en az bir saat mayalanma süresi, yayılmadan önce büyümesi için gerekli zamanı veriyor. Hızlı bilgiler Hazırlama süresi: tam olarak belirtilmemiştir; yoğurma, iç harçların hazırlanması ve ürünlerin şekillendirilmesini içerir. Mayalanma süresi: en az 1 saat. Pişirme süresi: pizza için 200°C'de 20 dakika ve calzone için 200°C'de 20 dakika. Toplam süre: hazırlık süresi ve olası pişirme serilerini ayrı hesaplamadan yaklaşık 1 saat 40 dakika. Porsiyonlar: toplamda 8 parça, 4 pizza ve 4 calzone. Zorluk: orta. Tarif türü: ev yapımı pizza ve fırında pişirilmiş calzone. Malzemeler Hamur için 1 kg un 1 küp maya 300 ml ılık su 15 g tuz 3 yemek kaşığı yağ Pizza için 4 haşlanmış patates 3 taze sosis, yaklaşık 200 g 100 g peynir 50 g rendelenmiş parmesan Pizza için ayrıca mantar da eklenebilir, isterseniz. Calzone için Ricotta, her bir parçada ne kadar iç harcı istediğinize bağlı olarak seçilen miktar Presunto Peynir Tuz Karabiber Sıvama ve süsleme için Yağ Susam Hazırlama yöntemi 1. Hamuru hazırlayın Unu, mayayı, ılık suyu, tuzu ve yağı bir kaba koyun ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Kıvam dengeli olmalı: ne çok yumuşak ve yapışkan, ne de çok elastik veya açılması zor olmalıdır. Hamuru örtün ve en az bir saat mayalanmaya bırakın. Bu süre zarfında iç harçlar için malzemeleri hazırlayın. Su miktarı tarifte belirtilmiştir, bu yüzden malzemeler birleşene kadar hamuru çalıştırmak iyi olur ve gereksiz yere başka miktarlar eklememek gerekir. 2. Pizza için malzemeleri hazırlayın Dört patatesi haşlayın. Yeterince soğuduktan sonra, küçük parçalara kesebilir veya rendeleyebilirsiniz. Her iki seçenek de uygundur; rendelenmiş patatesler daha eşit dağılırken, ince doğranmış olanlar daha belirgin bir doku korur. Taze sosisler birkaç dakika tavada pişirilir ve ardından pizza için kullanılır. Aşırı pişirmeye gerek yoktur, çünkü fırında da pişmeye devam edeceklerdir. 3. Hamuru bölün Mayalandıktan sonra hamuru sekiz parçaya bölün. Dördü pizza için, diğer dördü calzone için kullanılacaktır. Her bir parça ile ayrı ayrı çalışın ve bir yufka açın. Kalınlık temel tarifte belirtilmemiştir, bu nedenle hamuru yeterince açın ki tepsiye yerleştirilebilsin ve iç harcı taşıyabilsin, kırılmadan. 4. Pizzayı birleştirin İlk dört hamur parçasını alın ve her birinden bir yufka açın. Yufkaları tepsilere yerleştirin, ardından haşlanmış patatesleri üstüne dağıtın. Tavada pişirilmiş sosisleri, peyniri ve rendelenmiş parmesan ekleyin. Mantar kullanıyorsanız, bunlar diğer malzemelerle birlikte eklenebilir. Pizza 200°C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Süre tarifte belirtilmiştir; fırına ve hamurun kalınlığına bağlı olarak, pizza pişene kadar kontrol edin. 5. Calzone için iç harcı hazırlayın Kalan dört hamur parçası için ricottayı tuz ve karabiberle karıştırın, damak tadınıza göre. Ricotta, presunto ve peynir için kesin miktarlar belirtilmediğinden, her calzone'un dengeli bir iç harcı olması ve kolayca kapatılması için bunları paylaşabilirsiniz. 6. Calzonları şekillendirin Dört hamur parçasının her birini açın. Bir yarısına baharatlı ricotta, presunto ve peyniri yerleştirin, kenarlarını serbest bırakın. Hamurun diğer kısmını iç harcın üzerine kapatın ve calzonları kapatın. Kenarları içe doğru katlayın, böylece iç harç iyice içinde kalır. Kenara kadar çok fazla iç harç koymayın, çünkü bu kapatmayı zorlaştırabilir. Calzonları yağ ile yağlayın ve üstüne susam serpin. 200°C'de 20 dakika pişirin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü aynı miktardaki hamur iki şekilde kullanılabiliyor. Pizza, sağlam malzemelerle kolayca hazırlanıyor ve calzonlar buzdolabında ne varsa ona göre kolayca uyarlanabiliyor. Ayrıca, sekiz parça aynı seansta yapılabiliyor, iki farklı hamur gerekmiyor. Ayrıca, kalan haşlanmış patatesleri veya küçük miktarlardaki şarküteri ve peynirleri kullanmak istediğimde pratik bir seçenek. Hamurun bölünmesi mükemmel bir şekilde yapılmak zorunda değil, ancak pizza ve calzone parçalarının boyutlarının mümkün olduğunca yakın olması faydalıdır. İpuçları Hamurun en az bir saat mayalanmasına izin verin, tarifte belirtildiği gibi. Hemen açarsanız, çalışması daha zor olur ve başlangıç şekline geri dönebilir. Patatesler çok küçük kesilebilir veya rendelenebilir. Rendelediğinizde, pizza yüzeyinde daha kolay dağılırlar. Taze sosislerin, pizza üzerine eklenmeden önce tavada birkaç dakika pişirilmesi gerekir. Böylece iç harçta çiğ kalmazlar. Calzonlarda, malzemeleri yerleştirirken serbest bir kenar bırakın. Hamuru kapatmak daha kolaydır ve iç harcın dışarı çıkma riskini azaltır. Calzone iç harcındaki tuz miktarı dikkatlice ayarlanmalıdır, çünkü presunto ve peynir zaten tuzlu olabilir. Yerine geçme Ricotta, başka bir iç harç ile değiştirilebilir, çünkü tarif calzone için herhangi bir tür kompozisyonun kullanılmasına izin verir. Ancak, daha tuzlu bir malzeme seçerseniz, ayrı olarak eklenen tuz miktarını azaltın. Presunto, mevcut başka bir iç harç ile değiştirilebilir. Tarifin aynı yönde kalması için peyniri koruyun ve kullanılan malzemelere göre baharatlamayı ayarlayın. Varyasyonlar Pizza için, patates, sosis, peynir ve parmesan ile birlikte mantar ekleyebilirsiniz. Calzonlar, tercihlere bağlı olarak başka malzemelerle doldurulabilir. Tarifin kaynağı tek bir kombinasyonu zorunlu kılmadığı için bu kısım hamuru veya pişirme süresini değiştirmeden değiştirilebilir. Sekiz parçayı da pizza olarak veya hepsini calzone olarak hazırlayabilirsiniz, eğer iki seçeneği birleştirmek istemiyorsanız. Servis fikirleri Pizza ve calzonlar, pişirildikten sonra sıcak servis edilir. Pizza dilimlenebilir, calzonlar ise bütün olarak veya ikiye kesilmiş olarak servis edilebilir. İç harçlar yoğun olduğu için, tarif ana yemek olarak servis edilebilir. Sıkça sorulan sorular Hamurun mayalanması ne kadar süre bırakılmalıdır? Hamur en az bir saat mayalanmaya bırakılmalıdır. Bu, tarifte belirtilen minimum süredir. Rendelenmiş patates yerine doğranmış patates kullanabilir miyim? Evet. Haşlanmış patatesler küçük parçalara kesilebilir veya rendelenebilir. Hangisinin sizin için daha kolay olduğunu seçin; her ikisi de tarifte yer almaktadır. Pizza üzerine koymadan önce sosisleri pişirmeli miyim? Evet. Taze sosisler, hamurun üzerine eklenmeden önce tavada birkaç dakika pişirilmelidir. Ricotta ve presunto yerine calzone'ya ne koyabilirim? Herhangi bir tür iç harcı kullanabilirsiniz. Bu noktada tarif esnektir, ancak iç harcın hamurun kapatılmasını sağlaması ve kenara kadar konulmaması gerekir. Pizza ve calzonları aynı anda pişirebilir miyim? Tarif, her bir yemek için 200°C'de 20 dakika pişirme süresi önermektedir. Eğer aynı tepsiye veya aynı seride koyarsanız, her ürünü fırına ve tepsideki konumuna göre kontrol edin. Toplam süre değişebilir çünkü kaynak, fırının kapasitesini veya tepsi sayısını belirtmemektedir. Besin değerleri Değerler tahminidir, çünkü calzone için ricotta, presunto ve peynir miktarları belirtilmemiştir ve yağ miktarı kesin değildir. Patates, sosis, peynir ve parmesan ile bir pizza parçası için tahmin yaklaşık 700-850 kcal, 30-38 g protein, 75-95 g karbonhidrat ve 25-35 g yağdır. Bir calzone için tahmin yaklaşık 650-850 kcal, 25-40 g protein, 70-95 g karbonhidrat ve 22-35 g yağdır. Fark, esas olarak her bir parçada kullanılan ricotta, presunto ve peynir miktarından kaynaklanmaktadır. Değerler, tarifin başlangıcında ölçülmeyen susam ve yağ miktarını içermemektedir. Kesin hesaplama için, calzone iç harcı için kullanılan tüm malzemelerin gramajları gereklidir. Saklama ve yeniden ısıtma Pizza ve calzonlar, kapalı bir kapta buzdolabında saklanabilir, ancak tarif pişirildikten sonra daha iyi tüketilmektedir. Patatesler ve peynirler nedeniyle, soğuduktan sonra doku değişebilir. Yeniden ısıtmak için, porsiyonları tekrar sıcak olana kadar fırında ısıtın. Calzonları aynı şekilde yeniden ısıtın. Onları uzun süre oda sıcaklığında tutmaktan kaçının ve mümkün olan en kısa sürede tüketin.
Malzemeler
- Hamur: 1 kg un
- 1 küp maya
- 300 ml ılık su
- 15 g tuz
- 3 yemek kaşığı yağ. Pizza: 4 haşlanmış patates
- 3 taze sosis (200 g)
- peynir (100 g)
- rendelenmiş parmesan (50 g). Calzone: ricotta
- preslenmiş jambon
- peynir
- tuz
- karabiber.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
