Σπανάκι με άγριο σκόρδο

Το σπανάκι με άγριο σκόρδο σερβίρεται ζεστό, συνήθως με πολέντα και λίγο brânză de burduf, ένα ρουμανικό τυρί. Τα αυγά πήζουν ανάμεσα στα χόρτα και το φαγητό μένει μαλακό, με τα φύλλα να ξεχωρίζουν και τη χορταρένια γεύση του άγριου σκόρδου. Εγώ ψιλοκόβω το άγριο σκόρδο όσο πιο πολύ μπορώ, για να μη μείνουν μακριές λωρίδες ανάμεσα στα φύλλα του σπανακιού. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 300 kcal και 21 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg φρέσκο σπανάκι
100 g άγριο σκόρδο (2 ματσάκια)
2 μεγάλα κρεμμύδια (300 g)
30 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
8 αυγά

Προετοιμασία

1. Πλύνε το σπανάκι και το άγριο σκόρδο, στράγγισέ τα καλά και ψιλόκοψέ τα. 2. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και σοτάρισέ τα σε 30 ml ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. 3. Πρόσθεσε το σπανάκι, το άγριο σκόρδο και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να εξατμιστούν τα υγρά. 4. Χτύπησε τα αυγά με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ρίξ’ τα πάνω στο σπανάκι και ανακάτευε απαλά, σε χαμηλή φωτιά, για 4 λεπτά, μέχρι να πήξουν.

Σημειώσεις

Σερβίρεται ζεστό, με πολέντα και λίγο brânză de burduf. Το φρέσκο άγριο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με 100 g κατεψυγμένο άγριο σκόρδο, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο. Τα αυγά είναι το κύριο αλλεργιογόνο, ενώ το τυρί που σερβίρεται στο πλάι περιέχει γαλακτοκομικά. Φύλαξε το φαγητό σε κλειστό σκεύος στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες· αφού κρυώσει, τα αυγά σφίγγουν κι άλλο. Το σπανάκι με μικρά φύλλα μαλακώνει πιο γρήγορα από το ώριμο, με μεγάλα φύλλα και χοντρά νεύρα. Αν τα χόρτα είναι βρεγμένα μετά το πλύσιμο, στέγνωσέ τα καλά, γιατί το νερό στα φύλλα παρατείνει το μαγείρεμα. Διάλεξε άγριο σκόρδο με σφιχτά, πράσινα φύλλα, χωρίς κιτρινισμένες άκρες. Τα πιο χοντρά κοτσάνια μπορούν να ψιλοκοπούν μαζί με τα φύλλα, αλλά χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν. Μπορεί τα αυγά να πήξουν σε σβόλους αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή· χαμήλωσέ την προτού τα ρίξεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο σπανάκι;

Ναι, χρησιμοποίησε 600 g κατεψυγμένο σπανάκι, αποψυγμένο και καλά στραγγισμένο. Άφησέ το στο τηγάνι μόνο μέχρι να ζεσταθεί και να μην αφήνει πια νερό.