Saumon avec des légumes et sauce à l'ail des ours

Name: Saumon avec des légumes et sauce à l'ail des ours - Ecaterina G.
Ingredients: filets de saumon frais 2 pièces; sel assaisonné à la Panacris (farine blanche de blé; huile dolive; Pour garniture : la partie blanche de 1 poireau; 1 courgette; environ 200 g de champignons pleurotes; 1/2 poivron rouge; 2 oignons verts; 2 tiges dail vert; sel iodé; environ 100 ml de vin blanc demi; sec; Pour la sauce : environ 4 cuillères à soupe de crème aigre; 2 bouquets dail des ours.

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Je cherchais du poisson frais au supermarché et j'ai trouvé du saumon à un bon prix. Je me suis souvenu d'une recette de saumon frit, de légumes croquants et de sauce à l'ail des ours qui me trotte dans la tête depuis un certain temps. Je l'ai un peu adaptée à mon goût, en utilisant ce que j'avais sous la main et quelques astuces de mes expériences précédentes. C'est le genre de plat qui ne prend pas beaucoup de temps, mais qui est plein de couleurs et de saveurs. Infos rapides Temps total : environ 40 minutes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 2 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, de saison (printemps, en raison de l'ail des ours), adapté pour les repas quotidiens Ingrédients Pour le poisson : - 2 tranches de saumon frais - sel assaisonné (ou sel simple, au goût) - farine de blé, pour enrober le poisson - huile d'olive, pour frire Pour l'accompagnement : - la partie blanche de 1 poireau, tranchée - 1 petite ou moyenne courgette, tranchée ou en dés - 200 g de pleurotes, déchirés en morceaux ou en lanières - 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières ou en dés - 2 oignons verts, tranchés - 2 tiges d'ail vert, tranchées - sel iodé, au goût - 100 ml de vin blanc sec Pour la sauce : - 4 cuillères à soupe de crème aigre (j'ai utilisé de la crème aigre classique et je l'ai diluée avec un peu d'eau et de vin blanc) - 2 bouquets d'ail des ours, lavés et finement hachés Méthode de préparation 1. Rincez le saumon sous l'eau froide et séchez-le avec un torchon. Saupoudrez uniformément de sel assaisonné ou de sel simple. Laissez au frais pendant environ 10 minutes pour qu'il absorbe les épices. 2. Après ce temps, sortez le poisson du réfrigérateur. Il est important d'enlever délicatement l'excès de sel de la surface avec les mains ou un torchon, sinon il risque d'être trop salé. Enrobez chaque morceau de saumon de farine des deux côtés, en secouant l'excès. 3. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive, juste assez pour couvrir le fond. Faites frire le saumon à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il ait une croûte dorée. Une fois cuit, transférez-le dans une assiette et couvrez-le légèrement avec du papier aluminium ou un couvercle pour le garder au chaud. 4. Dans la même poêle, ajoutez l'huile restante, puis ajoutez le poireau, la courgette, le poivron, les oignons verts, l'ail vert et les pleurotes. Saupoudrez d'un peu de sel et mélangez. Versez le vin blanc et faites cuire le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes. Il est important que les légumes restent fermes, pas mous. Une fois prêts, transférez-les sur un plat séparé et couvrez-les pour les garder au chaud. 5. Pour la sauce, si vous n'avez pas de crème à cuisiner, vous pouvez diluer la crème aigre normale avec un peu d'eau et de vin pour obtenir une consistance liquide mais encore crémeuse (environ 100 ml au total). Versez cette crème aigre diluée dans la même poêle. Ajoutez l'ail des ours haché et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes, juste assez pour combiner et réchauffer. Ne laissez pas bouillir trop longtemps, sinon l'ail des ours perdra sa saveur. 6. Servez le saumon immédiatement, placé dans une assiette à côté des légumes sautés, et versez la sauce chaude à l'ail des ours par-dessus ou à côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un accompagnement simple de polenta ou de pommes de terre bouillies. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle est rapide à préparer, ne nécessite pas beaucoup de casseroles ou d'ustensiles, et la combinaison de saumon, de légumes frais et de sauce à l'ail des ours est particulièrement adaptée au printemps. De plus, elle est facile à adapter si certains ingrédients manquent. Conseils et variations Conseils - Ne faites pas trop cuire le saumon, sinon il deviendra sec. - Retirez l'excès de sel du poisson avant de l'enfariner. - Les légumes doivent rester croquants, ne les laissez pas trop longtemps sur le feu. - Utilisez la même poêle dans laquelle vous avez frit le saumon pour les légumes et la sauce, pour plus de saveur et moins de vaisselle à laver. - Ajoutez l'ail des ours à la fin pour qu'il ne perde pas son arôme frais. Substitutions - Le saumon peut être remplacé par de la truite ou un autre poisson à chair ferme. - Si vous n'avez pas de pleurotes, n'importe quel type de champignon ou de champignon de Paris fonctionnera. - Pour une version végétalienne, utilisez de la crème aigre végétale. - En l'absence d'ail des ours, essayez un peu d'ail vert et de persil, mais le goût ne sera pas le même. Variations - Vous pouvez ajouter des carottes coupées en julienne ou d'autres légumes de saison. - Pour un peu de croquant, parsemez quelques graines de tournesol ou de courge sur les légumes au moment de servir. - Le vin blanc peut être omis, mais il ajoute une saveur supplémentaire aux légumes et à la sauce. Idées de service - Servez chaud avec de la polenta ou des pommes de terre bouillies. - Cela va aussi bien avec du riz nature ou une salade verte. - Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de jus de citron sur le poisson à la fin. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du filet de saumon au lieu de tranches ? Oui, le filet de saumon fonctionne aussi. Le temps de cuisson peut être plus court, selon l'épaisseur du morceau. 2. Que puis-je utiliser à la place de l'ail des ours si je ne le trouve pas ? Une combinaison d'ail vert avec un peu de persil peut apporter un goût similaire, mais l'arôme de l'ail des ours est unique. 3. Peut-on le faire sans vin ? Oui, vous pouvez omettre le vin si vous le souhaitez. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes pour le liquide. 4. Puis-je cuire les légumes à la vapeur ? Pour cette recette, il est préférable de les faire sauter rapidement pour qu'ils s'imprègnent des saveurs de la poêle. 5. Puis-je préparer la sauce séparément ? Oui, mais il vaut mieux utiliser la même poêle pour intégrer les saveurs laissées par le poisson et les légumes. Valeurs nutritionnelles Estimation approximative par portion (sans accompagnement) : - Calories : 400-450 kcal - Protéines : 32-35 g - Graisses : 22-25 g - Glucides : 13-15 g Les valeurs dépendent beaucoup de l'épaisseur du poisson, du type de crème utilisée et de la quantité d'huile absorbée lors de la friture. Conservation et réchauffage Le saumon frit et la sauce à l'ail des ours sont meilleurs immédiatement après la préparation. Si des restes restent, conservez le poisson, les légumes et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant un maximum de 1 jour. En réchauffant, le poisson peut se dessécher et la sauce peut changer de texture. Je recommande de préparer juste ce que vous allez consommer.