Rolada wieprzowa z orzechami i papryką

Na wielkanocnym stole roladę wieprzową z orzechami i papryką podaje się zwykle na zimno, pokrojoną w plastry na półmisku z przekąskami, obok pozostałych przystawek. Farsz z prażonych orzechów, cebuli i papryki zawinięty jest w płat wieprzowiny zrumieniony w piekarniku, a papryka nadaje mu kolor z zewnątrz; po schłodzeniu plaster zachowuje kształt. Kroję plastry mniej więcej na grubość palca. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 102 minuty. Odpoczynek: 120 minut. Łączny czas: 247 minut. Porcje: 3. Około 540 kcal i 46 g białka na porcję.

Składniki

600 g szynki wieprzowej bez kości

Na farsz

30 g posiekanych orzechów włoskich
1 średnia biała cebula (150 g)
1/2 czerwonej papryki (75 g)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżki bułki tartej

Do posmarowania rolady

2 łyżki oliwy z oliwek
1/8 łyżeczki mielonego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka słodkiej papryki

Do naczynia

1 łyżeczka oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Posiekaj 30 g orzechów i praż je na patelni teflonowej, bez tłuszczu, przez 4 minuty, mieszając, aż lekko się zarumienią. 2. Pokrój cebulę i paprykę w drobną kostkę. Duś je na 1 łyżce oliwy z oliwek przez 8 minut, aż zmiękną. 3. Włóż do miski orzechy, cebulę i paprykę. Dodaj roztrzepane jajko, bułkę tartą, 1/2 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Wymieszaj. 4. Osusz szynkę wieprzową ręcznikami papierowymi, rozkrój ją na płat i rozbij tłuczkiem do mięsa. Rozłóż farsz na mięsie, zwiń i zwiąż roladę nicią kuchenną. 5. Wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek z 1/2 łyżeczki soli, 1/8 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej i 1 łyżeczką słodkiej papryki. Posmaruj roladę mieszanką. 6. Posmaruj naczynie żaroodporne 1 łyżeczką oliwy z oliwek i włóż do niego roladę. Przykryj pokrywką i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 90 minut. Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę i polej roladę sosem z naczynia. Mięso powinno być upieczone w środku. 7. Wyjmij roladę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia, na około 120 minut, zanim ją pokroisz.

Uwagi

Podaj do niej zieloną sałatę z octem, która doda świeżości do zimnych plastrów. Na wielkanocny stół możesz przygotować ją dzień wcześniej i trzymać pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni. Zwykłą bułkę tartą można zastąpić bezglutenową w tej samej ilości; farsz zawiera orzechy i jajko, a zwykła bułka tarta zawiera gluten. Poproś o szeroki, rozcięty kawałek szynki wieprzowej bez kości, przeznaczony na roladę, a nie o osobne plastry. Jeśli wybierzesz kawałek znacznie grubszy niż ten tutaj, może potrzebować więcej czasu w piekarniku; przed wyjęciem sprawdź, czy mięso jest upieczone w środku. Orzechy szybko ciemnieją na patelni (pilnuj ich), a gorzkie nadadzą taki sam posmak farszowi. Na zimnym półmisku przypomina drob, ale tutaj farsz jest zawinięty w mięso, a plaster jest bardziej zwarty. Inspiracją był dla mnie przepis Timei.