Blanc de poulet en pâte à la bière et pommes de terre

Name: Blanc de poulet en pâte à la bière et pommes de terre
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 1500 ml d’eau; 2 1/2 cuillères à café de sel; 200 ml d’huile pour la friture; 2 œufs; 4 cuillères à soupe de farine; 150 ml de bière; 1 cuillère à café d’origan; 1/2 cuillère à café de paprika fort; 1 cuillère à café de poivre; 500 g de blanc de poulet

Viande - Blanc de poulet en pâte à la bière et pommes de terre par Dorli M. - Recettes Recipia

Le blanc de poulet en pâte à la bière et pommes de terre réunit dans la même assiette des dés dorés et des tranches de poulet enrobées d’une croûte épaisse. La pâte à la bière donne au poulet une panure moelleuse au milieu, tandis que les pommes de terre restent en morceaux. Je choisis des blancs d’épaisseur similaire, sans bords très fins. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 54 minutes. Pour 4 personnes. Environ 420 kcal et 28 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre
1500 ml d’eau
2 1/2 cuillères à café de sel
200 ml d’huile pour la friture
2 œufs
4 cuillères à soupe de farine
150 ml de bière
1 cuillère à café d’origan
1/2 cuillère à café de paprika fort
1 cuillère à café de poivre
500 g de blanc de poulet

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans 1500 ml d’eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette y entre facilement. 2. Égouttez les pommes de terre et faites chauffer 200 ml d’huile dans une poêle. Faites-les dorer 4 minutes, saupoudrez-les de 1/2 cuillère à café de sel, puis déposez-les sur du papier absorbant. 3. Mélangez les œufs avec la farine et versez la bière peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, le paprika fort et l’origan. Laissez reposer la pâte 10 minutes. 4. Coupez le blanc de poulet en tranches d’environ 1 cm. Assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, trempez-les dans la pâte et faites-les dorer dans la même poêle, dans l’huile restante, pendant 5 minutes. Procédez par fournées, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la viande ne soit plus rose à l’intérieur. Déposez-les sur du papier absorbant.

Notes

Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient fermé ; le réchauffage à la poêle aide à garder la croûte, mais les pommes de terre ne restent pas aussi croustillantes. Les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur forme en dés ; les farineuses peuvent se casser après la cuisson et quand on les retourne. Les tranches épaisses de blanc de poulet demandent plus de temps que les fines, alors coupez-les à environ un centimètre. L’huile doit grésiller quand on y plonge le premier morceau ; si elle n’est pas assez chaude, la croûte absorbe l’huile avant de dorer. La bière est incorporée crue dans la pâte ; pour une version sans alcool, remplacez les 150 ml par de l’eau gazeuse, et pour une version sans gluten, utilisez la même quantité d’eau gazeuse et 4 cuillères à soupe de farine de riz à la place de la farine classique. La pâte contient des œufs. Servez avec une salade de légumes et une sauce au yaourt et à l’ail. Je commence à frire peu avant le repas, car ce plat perd vite sa croûte après avoir attendu. À la poêle, je procède par petites fournées, juste assez pour que les tranches de poulet ne se touchent pas.