Rataef cu malabi

Rataef cu malabi se coc pe o singură parte, așa că partea de sus rămâne moale pentru lipire. Aluatul dospit și crema de lapte cu trandafiri dau un desert arabesc cu înveliș crocant, pregătit în mod obișnuit de Ramadan. Eu țin foile cam cât palma, ca să le pot umple fără să se rupă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 50 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 8. Aproximativ 600 kcal și 7 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g făină
500 ml apă călduță
15 g drojdie proaspătă
4 g praf de copt
12 g zahăr
1 g sare
60 ml apă

Pentru malabi

750 ml lapte
45 g amidon de porumb
15 ml sirop de trandafiri
36 g zahăr

Pentru sirop

400 g zahăr
500 ml apă
45 ml sirop de trandafiri
3 picături zeamă de lămâie
1000 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Pentru sirop, pune zahărul și apa într-o cratiță. Adu la fierbere și lasă să clocotească 8 minute, până când lichidul e limpede. Ia cratița de pe foc, adaugă siropul de trandafiri și picăturile de lămâie, apoi lasă siropul să se răcească 60 de minute. 2. Dizolvă drojdia în apa călduță. Amestecă făina cu praful de copt și încorporează-le treptat, apoi adaugă zahărul și sarea. Amestecă până obții un aluat omogen. 3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit 60 de minute, până își dublează volumul. 4. Păstrează 60 ml din lapte și amestecă-i cu amidonul. Pune restul de 690 ml de lapte și zahărul într-o cratiță. Când laptele începe să fiarbă, toarnă amidonul amestecat, amestecând continuu. Adaugă siropul de trandafiri și fierbe crema 7 minute, până se îngroașă. Las-o la rece 60 de minute. 5. Amestecă aluatul dospit. Dacă e prea gros, adaugă treptat până la 60 ml de apă. Toarnă-l în tigaia încinsă, fără ulei, în cercuri de aproximativ 8 cm. Coace fiecare foaie cam 1 minut, doar pe o parte, până când suprafața nu mai e lichidă, dar rămâne moale. Pune foile una lângă alta pe un prosop. 6. Umple fiecare foaie cu malabi și lipește marginile cât încă sunt moi. 7. Încinge uleiul la 170°C într-o cratiță. Prăjește rataef-urile în tranșe, câte 2-3 minute, până devin maro și crocante. 8. Scoate-le din ulei și trece-le imediat prin siropul rece. Lasă-le la scurs.

Note

Se păstrează la frigider, într-o cutie, până la 3 zile, dar își pierd din crocant după ce stau în sirop. Pentru crema cu aromă diferită, înlocuiește siropul de trandafiri cu 15 ml de apă de flori de portocal; desertul conține gluten și lactate. Pune-le pe masă cu ceai negru. O tigaie antiaderentă de aproximativ 20 cm ajută foile să se desprindă fără grăsime. Dacă aluatul s-a îngroșat cât a stat, subțiază-l treptat cu apa măsurată, iar siropul trebuie să fie rece înainte să intre prăjiturile în el.