Kataifi

Name: Kataifi - Consuela M.
Ingredients: 450 g de noix moulues; 25 g de chapelure; 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre; 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé; 1 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre; 3 cuillères à soupe de cognac; 450 g de pâte kataifi (je ne sais pas si elle est disponible en Roumanie; elle a la même composition pour des feuilles fines mais ressemble à des fils); 225 g de beurre non salé; 225 g de margarine. Pour le sirop : 1350 g de sucre; 960 ml deau; le jus dun citron pressé; 1 cuillère à café de zeste de citron râpé; des pistaches pour la décoration.

Désert - Kataifi par Consuela M. - Recettes Recipia

Le kataïf aux noix est un dessert pour ceux qui préfèrent les pâtisseries très sucrées, avec beaucoup de sirop et une croûte croustillante. Cette recette est la version grecque que j'ai reçue dans ma famille. Elle se prépare avec des fils de kataïf, des noix parfumées à la cannelle, aux clous de girofle et au cognac, puis elle est cuite dans du beurre et de la margarine et imbibée tant qu'elle est encore chaude. Le résultat se conserve bien à température ambiante et peut rester croustillant pendant quelques jours, à condition de ne pas être couvert. Infos rapides Temps de préparation : non précisé exactement ; dépend du temps nécessaire pour séparer et enrouler les fils de kataïf Temps de cuisson : environ 60 minutes Temps pour le sirop : environ 5 minutes Temps d'absorption du sirop : 10-15 minutes Temps total connu : environ 1 heure et 15-20 minutes, auquel s'ajoute le temps d'assemblage Portions : 30-35 pièces Difficulté : moyenne Type de recette : dessert oriental, adapté pour les fêtes et les repas festifs Ingrédients Pour le kataïf 450 g de noix moulues 25 g de chapelure 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé 1 cuillère à soupe de clous de girofle en poudre 3 cuillères à soupe de cognac 450 g de pâte à kataïf 225 g de beurre non salé 225 g de margarine Pour le sirop 1.350 g de sucre 960 ml d'eau Le jus d'un citron 1 cuillère à café de zeste de citron râpé Pour la décoration Pistaches, selon le goût Mode de préparation 1. Préparez la garniture de noix Dans un récipient, mettez les noix moulues, la chapelure, la cannelle, le zeste de citron et les clous de girofle en poudre. Mélangez les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Ajoutez le cognac et mélangez à nouveau. La préparation doit être homogène et légèrement parfumée, sans être trop humide. 2. Préparez les fils de kataïf Déroulez la pâte à kataïf avec les mains, de manière à aérer les fils et à éviter qu'ils ne collent ensemble. Divisez la pâte en environ 30-35 portions. Chaque portion doit former une bande longue d'environ 10 cm. Couvrez les portions déroulées avec un torchon humide. La pâte à kataïf sèche rapidement après avoir été sortie de son emballage, et les fils secs se cassent plus facilement lors du roulage. 3. Remplissez et roulez le kataïf Prenez une portion de pâte et étalez sur sa longueur environ une cuillère de la préparation de noix. Roulez la bande, mais pas trop serré. Pendant la cuisson, la pâte va durcir, et des rouleaux trop compacts peuvent devenir durs. Disposez les rouleaux dans un plat préalablement beurré. Placez-les aussi près que possible les uns des autres, sans grands espaces entre eux. Continuez jusqu'à ce que le plat soit plein. 4. Ajoutez la graisse Faites fondre ensemble le beurre et la margarine. Versez le mélange sur les rouleaux de kataïf, de manière à ce qu'il atteigne uniformément toute la surface. 5. Cuisez Préchauffez le four à 180°C. Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire le kataïf pendant environ 30 minutes. Retirez ensuite le papier et continuez la cuisson encore environ 30 minutes. Le kataïf doit prendre une couleur dorée et être croustillant à la surface. Le papier aluminium est utilisé uniquement pendant la première partie de la cuisson. Une fois retiré, les rouleaux doivent être laissés pour dorer et sécher légèrement à la surface. 6. Préparez le sirop Pendant que le kataïf cuit, mettez dans une casserole le sucre, l'eau, le jus de citron et le zeste de citron râpé. Faites bouillir le sirop pendant environ 5 minutes. Si vous le souhaitez, au lieu du zeste de citron, vous pouvez utiliser un bâton de cannelle. La source de la recette mentionne cette variante comme alternative pour aromatiser le sirop. 7. Imbibez le dessert Sortez le kataïf cuit du four. Versez le sirop chaud sur chaque rouleau, puis versez le reste du sirop dans le plat. Laissez le dessert reposer 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il absorbe tout le sirop. Il est important de ne pas le servir immédiatement, car le liquide a besoin de temps pour pénétrer dans les fils de kataïf et dans la garniture. Une fois refroidi et le sirop absorbé, décorez avec des pistaches. Pourquoi je fais souvent cette recette Le kataïf est pratique quand je veux un dessert qui peut être préparé à l'avance et conservé plusieurs jours sans réfrigérateur. Il ne contient pas d'œufs ni de lait, et le sirop le maintient agréable même après quelques jours. De plus, les rouleaux peuvent être répartis dans deux plats, ce qui rend la recette plus facile à organiser si je ne veux pas cuire toute la quantité en une seule fois. C'est un dessert sucré et consistant, donc un plat offre de nombreuses petites portions. Pour un repas avec plusieurs plats, les morceaux de kataïf sont plus adaptés que de grandes portions. Conseils Déroulez la pâte à kataïf progressivement et gardez le reste sous un torchon humide. Si les fils restent exposés trop longtemps, ils sèchent avant d'être roulés. Ne serrez pas les rouleaux lorsque vous les formez. Ils doivent être roulés légèrement, mais placés près les uns des autres dans le plat. Cette combinaison aide le kataïf à rester tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Versez la graisse fondue sur toute la surface avant la cuisson. Le beurre et la margarine contribuent à dorer les fils, et les zones qui restent non touchées peuvent ressortir plus sèches. Le kataïf est imbibé immédiatement après avoir été sorti du four. Le sirop doit être chaud, pas froid, pour pénétrer plus facilement dans les rouleaux. Laissez le sirop être complètement absorbé avant de servir. Les 10-15 premières minutes sont importantes pour la texture finale. Substitutions Dans le sirop, le zeste de citron râpé peut être remplacé par un bâton de cannelle. D'autres modifications dans la recette de base ne sont pas recommandées. Pour cette variante, on utilise à la fois du beurre et de la margarine. La recette ne propose pas de substitut pour la margarine, et l'utilisation de la quantité totale de beurre changerait la texture et le goût du dessert. La pâte à kataïf n'est pas identique aux feuilles fines habituelles. Elle a la forme de fils fins et doit être utilisée telle quelle pour que les rouleaux puissent être formés. Variations Si vous trouvez qu'il y a trop de préparation pour un seul plat, vous pouvez diviser la quantité en deux plats. Faites cuire un plat, et l'autre peut être préparé séparément pour la congélation. Pour la congélation, assemblez les rouleaux et arrosez-les avec le beurre et la margarine fondus, puis mettez le plat au congélateur. Avant la cuisson, laissez le kataïf décongeler. Ne le mettez pas directement congelé au four, car la source de la recette précise qu'il doit être laissé à décongeler au préalable. Le sirop peut être aromatisé soit avec du zeste de citron, soit avec un bâton de cannelle. La garniture reste la même : noix, chapelure, cannelle, clous de girofle, zeste de citron et cognac. Idées de service Servez les morceaux après qu'ils aient complètement absorbé le sirop. Les pistaches sont ajoutées à la fin, pour la décoration. Le kataïf est suffisamment sucré et aromatique pour être servi simplement. Comme il se portionne en rouleaux, il peut être présenté sur un plateau aux côtés d'autres desserts. Questions fréquentes Combien de temps cuit le kataïf ? Il cuit environ 60 minutes à 180°C. Pendant les 30 premières minutes, le plat est couvert de papier aluminium, et pendant les 30 minutes suivantes, le papier est retiré. À la fin, le kataïf doit devenir doré et croustillant. Pourquoi le kataïf est-il couvert d'un torchon humide ? Les fils de kataïf sèchent rapidement après avoir été déroulés. Le torchon humide les aide à rester flexibles pendant que vous préparez les portions et les remplissez. Il n'est pas nécessaire de couvrir le kataïf après la cuisson, car il peut perdre sa texture croustillante. Peut-on préparer le kataïf dans deux plats ? Oui. Si vous trouvez que c'est trop pour un seul plat, vous pouvez diviser les rouleaux en deux plats. Un est cuit, tandis que l'autre peut être arrosé de beurre et de margarine, puis congelé. Avant la cuisson, le plat congelé doit être laissé à décongeler. Quand verse-t-on le sirop ? Le sirop chaud est versé sur le kataïf fraîchement sorti du four. On commence par en mettre un peu sur chaque rouleau, puis on ajoute le reste dans le plat. Le dessert doit reposer 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide. Combien de temps peut-il être conservé ? Le kataïf peut rester à température ambiante même une semaine, car il ne contient pas d'œufs ni de lait. Ne le couvrez pas, car il pourrait perdre son croustillant. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et ont été calculées pour 35 pièces. Elles peuvent varier en fonction du type de pâte à kataïf, de margarine, de la taille des rouleaux et de la quantité de sirop effectivement absorbée. Pour une pièce : Calories : environ 370-400 kcal Protéines : environ 5-6 g Graisses : environ 20-23 g Glucides : environ 48-55 g Sucres : environ 35-42 g Fibres : environ 1,5-2 g La plupart des glucides proviennent du sucre utilisé dans le sirop et de la pâte, tandis que les noix, le beurre et la margarine contribuent à la teneur en graisses. Étant donné que la recette contient une grande quantité de sirop, la taille de la portion influence beaucoup le calcul nutritionnel. Conservation et réchauffage Conservez le kataïf à température ambiante, dans un endroit sec. Ne couvrez pas le plat et ne fermez pas le dessert dans un récipient hermétique si vous souhaitez qu'il reste croustillant. La recette ne nécessite pas de réchauffage avant de servir. S'il est chauffé, le kataïf peut changer de texture après avoir absorbé le sirop. Il se sert le mieux à température ambiante, après que le sirop a été complètement absorbé.