Bolo de claras com tâmaras

Com sete claras, sai um bolo de claras com tâmaras, cozido em duas formas a 200°C. O miolo fica fofo, e as tâmaras aparecem em pedaços macios entre as migalhas finas, com raspa de limão na massa. Só o corto depois de arrefecer, em fatias finas para acompanhar o chá. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 30-35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 75-80 minutos. Porções: 12. Cerca de 220 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

7 claras
250 g de açúcar
250 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó
2 colheres de sopa de óleo
raspa de 1 limão
10-12 tâmaras

Preparação

1. Bati as claras à temperatura ambiente com o açúcar, até obter um merengue firme. 2. Juntei aos poucos a farinha, o fermento em pó, o óleo e a raspa de limão. Misturei com uma colher de pau. 3. Retirei os caroços das tâmaras, cortei-as em cubos e envolvi-as na massa. 4. Dividi a massa por duas formas forradas com papel vegetal. 5. Levei os bolos ao forno pré-aquecido a 200°C durante 30-35 minutos, até o palito sair limpo. 6. Deixei-os arrefecer durante 30 minutos antes de os cortar.

Notas

Para uma versão sem glúten, podes usar 250 g de mistura de farinhas sem glúten; as claras continuam a ser o alergénio presente. Podes substituir as tâmaras por 100 g de figos secos, cortados em pedaços pequenos. Uma fatia acompanha bem o chá preto. As tâmaras macias e carnudas são mais fáceis de cortar depois de lhes retirar os caroços, enquanto as muito secas podem ficar duras no miolo. A farinha deve ser incorporada devagar, com uma colher de pau; se misturares demasiado depressa, o merengue perde volume. Por vezes, o centro fica húmido em formas fundas, e a forma pode fazer com que a cozedura se prolongue até ao limite do intervalo. As fatias conservam-se num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias.