Salamoia di pesce

Salsa di pesce Ho preparato questa salsa di pesce decine di volte, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di semplice, ma che richiede comunque un po' di attenzione con le verdure arrostite. Di solito scelgo pesci più grandi, li pulisco bene, li metto sulla griglia e nel frattempo mi occupo delle verdure e del brodo aromatico. Non mancano mai polenta fresca e, a volte, un vino bianco freddo. Se non ho voglia di cuocere su un letto di sale, va bene anche senza, come vedrai di seguito. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (dipende da quanto velocemente pulisci il pesce e prepari le verdure) Porzioni: 8-10 (per 2,5 kg di pesce) Difficoltà: media (soprattutto per chi non ha mai grigliato pesce) Tipo di ricetta: pranzo sostanzioso, piatto tradizionale, ideale per un pasto in compagnia Ingredienti 2,5 kg di pesce (luccio, siluro, carpa o un mix) 4 pomodori 2 peperoni rossi 2 peperoncini 1 litro d'acqua 50 ml di aceto di mele 1 limone 1 cucchiaio di pepe in grani misto 2 foglie di alloro 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere + origano secco (mescolati) 1 mazzetto di aglio verde 1 mazzetto di cipolla verde 1 mazzetto di prezzemolo fresco timo limonato fresco (a piacere) basilico fresco (a piacere) sale 50 ml di olio Preparazione 1. Pulisci il pesce, porzionalo, lavalo bene e salalo su tutti i lati. Lascialo riposare in frigorifero mentre ti occupi del resto. 2. Ungi i pezzi di pesce con un po' d'olio e spruzzali con succo di limone. Non devono essere coperti, solo assorbire l'aroma. 3. Accendi la griglia e lasciala scaldare bene. Nel frattempo, prepara le verdure. 4. Arrostisci i pomodori, i peperoni e i peperoncini direttamente sulla fiamma o sulla griglia finché non si ammorbidiscono e si scuriscono leggermente all'esterno. 5. Metti le verdure arrostite in un recipiente, coprile e lasciale riposare per 5-10 minuti per farle sudare, poi pelale e rimuovi i semi. Tagliale finemente. 6. Taglia il limone a fette sottili (con la buccia) e trita finemente l'aglio verde, la cipolla verde, il prezzemolo, il timo e il basilico. 7. In una pentola grande, porta a ebollizione 1 litro d'acqua. Aggiungi l'aceto di mele, il pepe in grani, le foglie di alloro, lo zenzero mescolato con l'origano, il limone tritato e le verdure arrostite. Aggiungi anche le erbe tritate. Fai bollire per qualche minuto per far sprigionare gli aromi. 8. Griglia il pesce a fuoco medio, su entrambi i lati, finché non diventa dorato. Non lasciarlo troppo a lungo per evitare che si secchi. 9. Trasferisci il pesce direttamente in una teglia capiente. Versa sopra il brodo aromatico, comprese le verdure e le erbe. 10. Lascia riposare il pesce nella salsa per 5-10 minuti prima di servirlo, in modo che prenda sapore. 11. La salsa si mangia calda, accompagnata da polenta fresca. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace la salsa di pesce perché è sostanziosa, ha un sapore intenso e posso usare qualsiasi pesce abbia a disposizione. Non è affatto complicata una volta che prendi il ritmo, e le verdure arrostite fanno la differenza. Mi piace anche perché posso adattarla facilmente in base a ciò che ho in frigorifero, e a tavola non ne rimane mai. Consigli e variazioni Consigli Se hai pazienza e spazio, il pesce può essere grigliato direttamente su un letto di sale grosso, ma c'è il rischio che risulti troppo salato. Io preferisco la versione classica, solo con sale direttamente sul pesce. Se desideri un brodo più concentrato, lascialo ridurre a fuoco medio. Le verdure devono essere ben arrostite, altrimenti rimangono dure nel brodo. Sostituzioni Pesce: qualsiasi tra carpa, luccio, siluro funziona. Non consiglio pesci con molte spine piccole. L'aceto di mele può essere sostituito con un altro tipo di aceto, se non lo hai a disposizione. Erbe: se non trovi le verdure indicate, usa quelle di stagione o secche. Variazioni Per un sapore più piccante, aggiungi più peperoncini. Puoi aumentare la quantità di aglio se desideri una salsa più aromatica. Se preferisci un brodo chiaro, filtralo prima di versarlo sul pesce. Idee per servire Servire caldo, direttamente dalla teglia, con polenta fumante. In accompagnamento, un bicchiere di vino bianco, preferibilmente demi-secco. Domande frequenti 1. Qual è il pesce migliore per la salsa? La carpa, il luccio o il siluro sono ideali. È importante che il pesce sia fresco e non abbia molte spine piccole. 2. Posso fare la salsa senza griglia? Va bene anche in forno con la funzione grill, ma mancherà il sapore di griglia. Tuttavia, per una versione veloce, puoi cuocere il pesce in una padella grill ben calda. 3. Il brodo può essere preparato in anticipo? Sì, puoi preparare il brodo con le verdure e le erbe in anticipo e tenerlo caldo. Quando hai il pesce pronto, lo versi sopra. 4. Posso usare pesce congelato? Sì, ma deve essere completamente scongelato e ben asciugato prima di salarlo e metterlo sulla griglia. 5. La salsa può essere conservata per il giorno dopo? La salsa è buona anche il giorno dopo, ma il pesce cambia consistenza, diventando più fermo. Se avanza, conservalo in frigorifero e riscalda solo la porzione che intendi consumare. Valori nutrizionali Stima per una porzione (su 10): circa 240-270 kcal (dipende dal pesce) Proteine: 27-32g Grassi: 8-10g (a seconda del pesce e di quanto olio usi) Carboidrati: 6-8g (dalle verdure e dalla polenta, se aggiunta) Valori indicativi; dipendono dal tipo di pesce e dalla quantità esatta di verdure. Conservazione e riscaldamento La salsa si conserva in frigorifero per 24-36 ore. Per una migliore consistenza, riscalda solo ciò che vuoi mangiare, a bagnomaria o in forno a bassa temperatura. Il brodo può essere conservato separatamente e aggiunto al momento di servire, se desideri evitare che il pesce si inumidisca troppo. Comunque, la salsa è di gran lunga migliore fresca, direttamente dopo la preparazione.

Preparazione

Il pesce pulito, porzionato e salato viene spennellato con un po' di olio e succo di limone. I peperoni, i pomodori e i peperoncini vengono arrostiti, pelati e tritati finemente. Porta 1 litro d'acqua a ebollizione e aggiungi gli ingredienti rimanenti, con il limone tagliato finemente con la buccia e le erbe tritate. Griglia il pesce e mettilo su un vassoio. Versa il succo aromatico sopra. Servi la salamoia di pesce con polenta calda, naturalmente insieme a un bicchiere di vino bianco semisecco. Se ti piace, puoi aggiungere più aglio e rendere il succo più leggero. I pesci avrebbero dovuto essere cotti su un letto di sale, ma non so perché ho delle riserve su questa operazione. Ho l'impressione che sarebbe troppo salato.

Ingredienti

• 2
• 5 kg di pesce: luccio
• siluro
• carpa 4 pomodori 2 peperoni rossi 2 peperoncini 1 l dacqua 50 ml di aceto di mele 1 limone 1 cucchiaio di pepe in grani misto 2 foglie di alloro 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere + origano secco 1

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