Jumari de casa

De fiecare dată când ajung să fac jumări, mă gândesc la zilele acelea reci de iarnă când se strânge toată familia la un ceaun mare, chiar dacă nu e neapărat să tai porcul ca să găsești ocazia potrivită. Poate nu am acel ceaun imens mereu la îndemână, dar am tot testat metoda și într-o oală mai mare pe aragaz, cu slănină tăiată exact cât să fie de prins cu mâna. Sarea o pun doar la final, după ce scurg untura, ca să rămână crocante. Info rapide Timp total: aproximativ 2-3 ore (în funcție de cât de groasă e slănina și cât de mare e focul) Timp de pregătire: 15-20 minute (tăiatul slăninii) Timp de gătire: 1,5-2,5 ore Porții: depinde, dar din 5 kg ies cam 10-12 porții bune, în funcție de poftă Dificultate: ușor spre mediu (mai mult migală decât tehnică) Tip rețetă: gustare tradițională, perfectă la mese de sărbătoare sau când ai de gătit pentru mulți Ingrediente 5 kg slănină de porc sare (după gust, la final) Mod de preparare 1. Slănina se curăță dacă e nevoie, apoi se taie bucăți potrivit de mari. Nu le fac nici prea mici, fiindcă se usucă prea tare, dar nici uriașe, cât să fie ușor de mâncat dintr-o îmbucătură. 2. Într-un ceaun mare sau o oală adâncă, pun toate bucățile de slănină. Adaug puțină apă (doar cât să acopere fundul vasului cu un strat subțire), asta ajută ca slănina să nu se prindă la început, până începe să lase din untura ei. 3. Pun vasul pe foc potrivit spre mic. Amestec regulat cu o lingură mare de lemn, mai ales la început, ca să nu se prindă nimic de fund. După ce începe să lase untură, se gătește mai mult în propria grăsime. 4. Pe măsură ce slănina se topește și se rumenește, amestec din când în când. Când bucățile prind culoare și devin rumenite, dar încă mai au puțină moliciune la mijloc, e timpul să le scot. 5. Scot jumările cu o spumieră și le pun într-o strecurătoare, ca să se scurgă cât mai multă untură. Le las acolo câteva minute. 6. După ce s-au scurs bine, le trec într-un castron și le presar cu sare. Sarea o pun la sfârșit, când jumările sunt încă fierbinți, ca să se lipească bine de ele. 7. Restul de untură se lasă să se răcească și se toarnă separat într-un vas curat, bună pentru orice altă mâncare. De ce fac rețeta des Jumările sunt printre cele mai simple și eficiente gustări când am nevoie să folosesc slănina sau să pregătesc ceva tradițional pentru mai mulți oameni. Se fac din puține ingrediente, iar restul de untură se păstrează excelent pentru alte rețete. Pot fi mâncate calde, dar rezistă și câteva zile dacă e nevoie. Sfaturi și variații Sfaturi Am grijă la foc – dacă e prea tare, jumările se ard pe exterior și rămân tari la mijloc. Amestec des, mai ales la început, când apa se evaporă, ca să nu se lipească. Nu pun sarea decât la final, ca să nu scoată apă din slănină de la început. Nu grăbesc procesul – la foc prea mare nu ies bine. Înlocuiri Rețeta nu are multe ingrediente, dar se poate folosi orice tip de slănină de porc: cu mai multă carne pentru jumări mai „cărnose”, sau doar grăsime pentru cele clasice. Variații Unii adaugă puțin lapte la final pentru o culoare mai aurie, dar eu prefer simplu, doar cu sare. Pot fi făcute cu bucăți mai mici sau mai mari, după preferință. Idei de servire Le pun pe un platou cu ceapă roșie și pâine proaspătă. Merge și cu murături sau ca parte dintr-un platou tradițional, lângă brânzeturi și legume de sezon. Întrebări frecvente Pot face jumări și din slănină de la magazin, nu doar de la porc proaspăt tăiat? Da, se pot face și din slănină cumpărată. E bine să alegi o slănină cât mai curată, fără multe condimente sau afumare. Câtă apă trebuie pusă la început? Doar cât să acopere fundul oalei, nu mai mult. E doar ca să nu se lipească la început, nu trebuie să fiarbă în apă. Cum îmi dau seama că jumările sunt gata? Sunt gata când devin rumene la exterior și au încă puțină moliciune în interior. Dacă se întăresc complet, devin tari după ce se răcesc. Se pot face jumări fără ceaun, doar într-o cratiță? Da, pot fi făcute și într-o cratiță adâncă sau oală mai mare. Important e să nu fie stratul prea gros de slănină, ca să se gătească uniform. Cum păstrez corect untura obținută? Untura se strecoară cât e caldă, apoi se pune în borcane sau vase curate și uscate. Se păstrează la rece, acoperită, pentru mai multe săptămâni. Valori nutriționale (estimative) O porție (aprox. 100 g) are în jur de 700-800 kcal, cu 80-90 g grăsimi, 10-15 g proteine, foarte puțini carbohidrați. Sunt gustări dense, cu multă grăsime, deci trebuie consumate cu măsură. Valorile variază în funcție de câtă carne are slănina și câtă untură se pierde la scurgere. Păstrare și reîncălzire Jumările se pot păstra la frigider într-un vas acoperit, 3-4 zile. Dacă stau prea mult, pot deveni tari, dar încă sunt bune pentru gătit sau adăugat în alte preparate. Nu reîncălzesc direct pe foc, le las la temperatura camerei sau la cuptor câteva minute la foc foarte mic, dacă e nevoie.

Etichete

jumari

Categorie: Carne Autor: Albertina F. Vizualizări: 1 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Jumari de casa de Albertina F. - Rețete Recipia 1

Carne - Jumari de casa de Albertina F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii