Torte mit Lemon Curd und Ananas

Zutaten

Für den Boden

• 4 Eiweiß
• 1/8 Teelöffel Salz
• 5 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Kokosraspel
• 50 g geschmolzene Butter
• 100 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Creme

• 4 Eigelb
• 6 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Stärke
• 200 ml Milch
• 400 g Quark
• 200 ml Schlagsahne
• 150 g Ananas aus der Dose
• 20 g Gelatinepulver (2 Päckchen)
• 100 ml Ananassaft

Für den Lemon Curd

• 2 Eier
• 2 Zitronen
• 6 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Stärke
• 50 g Butter

Für den Guss

• 100 g Schokolade
• 2 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Trenne die Eier für den Boden. Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif, gib dann den Zucker dazu und schlage weiter, bis er sich aufgelöst hat. Hebe die Kokosraspel und die geschmolzene Butter unter, danach das mit Backpulver vermischte Mehl. Dabei vorsichtig arbeiten. 2. Fülle die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form und backe sie 20 Minuten bei 180°C, bis sie leicht gebräunt ist. Lass den Boden 30 Minuten abkühlen. 3. Für die Creme schlägst du die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie heller werden und ihr Volumen verdoppeln. Gib die Stärke und die Milch dazu und koche alles bei niedriger Hitze 8 Minuten unter Rühren, bis es eindickt. 4. Rühre den Quark in die warme Creme ein. Wenn du eine glatte Konsistenz möchtest, püriere die Creme im Mixer. 5. Schlage die Sahne steif. Lass die Ananas gut abtropfen, schneide die größeren Stücke klein und mische sie unter die Sahne. 6. Verrühre die Gelatine mit 100 ml Ananassaft und lass sie 5 Minuten stehen. Erwärme sie 1 Minute, ohne sie aufzukochen, und rühre sie dann unter die Creme mit Sahne und Ananas. Stelle die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank. 7. Für den Lemon Curd verrührst du die Eier mit dem Zucker, der Stärke, dem Abrieb und dem Saft der beiden Zitronen. Koche alles bei niedriger Hitze 6 Minuten unter Rühren, bis es eindickt. Gib die Butter dazu und rühre, bis sie sich verbunden hat. Lass den Lemon Curd dann 20 Minuten abkühlen. 8. Schneide den Boden waagerecht durch. Verstreiche zwei Drittel der Creme auf der unteren Hälfte, gib den Lemon Curd darauf und anschließend die restliche Creme. Lege die andere Bodenhälfte darauf. 9. Schmilz die Schokolade mit der Milch bei niedriger Hitze und rühre dabei 2 Minuten. Gieße den Guss anschließend über die obere Bodenhälfte.