Poulet du Kentucky (KFC)
Le poulet Kentucky se prépare en deux étapes : d'abord, les pilons sont assaisonnés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ils sont enrobés de farine, d'œuf et de flocons de maïs avant d'être frits. La marinade de quelques heures aide les épices à mieux pénétrer dans la viande. Je les ai laissés environ 12 heures au réfrigérateur, mais la recette peut également être commencée avec moins de temps à l'avance si nécessaire. Infos rapides Temps de préparation : non spécifié exactement ; la marinade dure quelques heures, environ 12 heures dans la version utilisée ici Temps de cuisson : les pilons sont bouillis pendant au moins 20 minutes, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés Portions : 5 pilons de poulet Difficulté : moyenne Type de recette : poulet pané, frit, avec une croûte de flocons de maïs Ingrédients Pour assaisonner le poulet 5 pilons de poulet ou ailes 1/2 cuillère à café d'estragon haché, de préférence en pot, avec du sel et un peu de vinaigre 1/2 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à café de persil frais haché piment ou paprika fort, au goût 1/4 cuillère à café de paprika doux sel poivre Pour la croûte 100 g de flocons de maïs Dans la version décrite, environ 3/4 d'un sachet de 150 g a été utilisé, c'est-à-dire un peu plus que la quantité indiquée dans la liste des ingrédients. Pour paner et frire 1 blanc d'œuf et 1 œuf entier 4 cuillères à soupe de farine une pincée de poivre une pincée de piment ou paprika fort huile pour frire Méthode de préparation 1. Préparer la pâte d'épices Mettez dans un mortier l'estragon, le thym, le persil, le paprika doux, le piment, le sel et le poivre. Écrasez et mélangez bien avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène. L'estragon en pot, qui contient déjà du sel et un peu de vinaigre, aide la pâte à se lier. Réservez une partie de cette pâte pour badigeonner le poulet après ébullition et pour mélanger dans les œufs. 2. Assaisonnez et marinez les pilons Lavez les pilons de poulet et séchez-les bien. Badigeonnez-les avec une partie de la pâte d'épices, de manière à ce qu'ils soient uniformément couverts. Placez-les dans un plat, couvrez et laissez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Dans la version préparée ici, les pilons ont été réfrigérés pendant environ 12 heures. Si vous les laissez toute la nuit, la viande aura suffisamment de temps pour absorber la saveur des épices. 3. Faites bouillir le poulet Après la marinade, mettez les pilons dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre dans la viande, mais sans que la viande commence à tomber de l'os. Vérifiez pour la première fois après 20 minutes de cuisson. Le temps exact peut varier en fonction de la taille des pilons, donc il est plus important de vérifier la viande que de respecter strictement un nombre de minutes. Lorsqu'ils sont cuits, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement pour pouvoir les manipuler. 4. Badigeonnez à nouveau la viande Après que les pilons aient refroidi, badigeonnez-les avec la pâte d'épices restante. Cette étape rapproche les épices de la croûte et aide à obtenir une saveur plus prononcée après la friture. 5. Préparez les flocons de maïs Mettez les flocons de maïs dans un mortier et écrasez-les. Ils peuvent également être écrasés dans une assiette creuse. Ils ne doivent pas être transformés en une poudre fine ; il est bon de laisser quelques petits morceaux, qui formeront la texture de la croûte. Mélangez les flocons écrasés avec une pincée de poivre et un peu de piment ou de paprika fort. 6. Préparez les stations pour paner Dans une assiette creuse, battez l'œuf avec le blanc d'œuf et ajoutez une pincée de sel. Incorporez le reste de la pâte d'épices qui a été réservée. Dans une autre assiette, mettez les 4 cuillères à soupe de farine. Préparez également séparément l'assiette avec les flocons de maïs écrasés. 7. Enrobez les pilons dans les mélanges Passez chaque pilon, un par un, dans la farine, puis dans l'œuf, de nouveau dans la farine, encore une fois dans l'œuf et enfin dans les flocons de maïs. L'ordre est important pour que les flocons adhèrent à la surface du poulet. Appuyez légèrement sur le pilon dans les flocons écrasés sans retirer la couche d'œuf et de farine. 8. Faites frire le poulet Chauffez de l'huile dans une poêle et faites frire les pilons à feu moyen. Retournez-les de tous les côtés jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Le poulet est déjà cuit à ce stade, donc la friture sert à cuire et à dorer la croûte. Un feu moyen aide à colorer uniformément les flocons sans les brûler trop rapidement. Retirez les pilons sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Servez le poulet Kentucky avec une sauce à l'ail. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette variante car le poulet est bouilli avant d'être enrobé. La viande absorbe plus facilement les saveurs, et l'étape de friture est plus courte que si l'on utilisait du poulet cru directement pané. Les flocons de maïs offrent une croûte plus ferme que la chapelure, et les épices peuvent être facilement ajustées au goût. Conseils et variations Conseils Les pilons doivent être bien séchés avant le premier assaisonnement. S'ils restent humides, la pâte d'épices s'étendra plus difficilement et ne couvrira pas uniformément la viande. Ne faites pas bouillir le poulet jusqu'à ce que la viande commence à tomber de l'os. Pour cette recette, les pilons doivent être cuits, mais rester suffisamment entiers pour pouvoir être enrobés de farine, d'œuf et de flocons. Vérifiez la température de l'huile avant de placer tous les pilons. Si l'huile n'est pas assez chaude, la croûte peut absorber plus d'huile. Si elle est trop chaude, les flocons brunissent avant que la couche de panure ne soit bien fixée. Gardez un peu de pâte d'épices séparée pour l'étape des œufs. Dans la recette, la même pâte est utilisée à la fois pour assaisonner le poulet et dans le mélange pour la croûte. Substitutions L'estragon peut être utilisé en pot, comme mentionné dans la recette, ou peut être remplacé par de l'estragon haché simple si c'est ce qui est disponible. Dans la version avec estragon en pot, gardez à l'esprit qu'il contient déjà du sel et un peu de vinaigre. Le piment peut être remplacé par du paprika fort. La quantité est ajustée en fonction de la façon dont vous voulez que le poulet soit épicé. Si vous n'avez pas de persil frais, il peut être omis, mais la recette originale utilise une cuillère à café de persil haché. Variations La recette peut également être faite avec des ailes, pas seulement avec des pilons. Dans le cas des ailes, la vérification après ébullition reste importante car leur taille peut varier. Pour une croûte plus prononcée, vous pouvez utiliser la quantité indiquée dans la préparation initiale, soit environ 3/4 d'un sachet de 150 g de flocons de maïs. La liste des ingrédients mentionne 100 g, donc les deux quantités apparaissent selon l'épaisseur que vous souhaitez pour la croûte. Idées de service Le poulet est servi avec une sauce à l'ail. Il peut être mis sur la table immédiatement après la friture, avec la sauce préférée déjà utilisée dans la recette. La croûte est plus agréable tant qu'elle est fraîche et croustillante. Questions fréquentes Puis-je laisser le poulet mariner seulement quelques heures ? Oui. La recette dit qu'il doit être laissé quelques heures au réfrigérateur, et la version utilisée ici a été laissée environ 12 heures. Si vous avez moins de temps, vous pouvez le laisser le temps possible, à condition qu'il soit couvert et gardé au frais. Pourquoi le poulet est-il bouilli avant d'être pané ? Faire bouillir aide la viande à absorber des saveurs avant de frire. Dans la poêle, l'étape finale est principalement destinée à dorer la croûte de farine, d'œuf et de flocons de maïs. Combien de temps faut-il faire bouillir le poulet ? Vérifiez les pilons après 20 minutes. Ils sont prêts pour l'étape suivante lorsque une fourchette pénètre dans la viande, mais la viande ne tombe pas de l'os. Le temps peut varier en fonction de la taille des morceaux. Puis-je utiliser juste un œuf ? Les ingrédients mentionnent un blanc d'œuf et un œuf entier. Dans la préparation décrite, le blanc d'œuf restant de la sauce à l'ail KFC a également été utilisé. Pour cette quantité de poulet, le mélange d'un œuf et d'un blanc d'œuf est ce qui est indiqué dans la recette. Peut-on le faire sans flocons de maïs ? La recette est construite autour de la croûte de flocons de maïs, qui donne la texture spécifique. S'ils sont remplacés, le résultat ne sera pas le même, même si les autres étapes sont maintenues. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et se réfèrent à un pilon pané, sans la sauce à l'ail. La quantité exacte d'huile absorbée ne peut pas être calculée, et cela influence le résultat final le plus. Pour un pilon de poulet pané : Calories : environ 300–450 kcal Protéines : environ 20–25 g Glucides : environ 15–25 g Graisses : environ 18–28 g Le sodium peut varier en fonction de la quantité de sel utilisée dans la pâte d'épices, dans l'eau de cuisson et dans l'estragon en pot. La sauce à l'ail servie à côté n'est pas incluse dans cette estimation. Conservation et réchauffage Le poulet est meilleur immédiatement après la friture, lorsque la croûte est encore croustillante. S'il reste, conservez-le couvert au réfrigérateur et consommez-le dès que possible. Après refroidissement, la croûte s'assouplira, et lors du réchauffage, elle n'aura pas exactement la même texture que lorsqu'elle a été frite. Ne conservez pas les restes à température ambiante. La sauce à l'ail doit être conservée séparément au réfrigérateur si elle n'est pas consommée avec le poulet.
Ingrédients
- Assaisonnement : 5 pilons de poulet (ou ailes) 1/2 cuillère à café destragon haché (jai utilisé celui en pot avec du sel et un peu de vinaigre) 1/2 cuillère à café de thym séché 1 cuillère à café de p
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