Ciorbă de vițel cu paste scurte, zuppa rumena

La Ciorbă de vițel cu paste scurte, una zuppa rumena di vitello, è una zuppa estiva con carne tenera e un brodo rossiccio, in cui le verdure sono rosolate. Il peperone gogosar sottaceto le dà una nota acidula, mentre la pasta corta la rende più sostanziosa. Io aggiungo la panna acida a parte, direttamente nel piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 63 minuti. Tempo totale: 83 minuti. Porzioni: 6. Circa 380 kcal e 19 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di spalla di vitello con osso (a pezzetti)
50 ml di olio
2 cipolle medie (300 g)
4 carote medie (400 g)
1 pastinaca media (120 g)
1 radice di prezzemolo media (100 g)
1/4 di sedano rapa (150 g)
1 cucchiaino di paprika
2000 ml di acqua
100 g di pasta corta
5 fette di peperone gogosar sottaceto
150 ml di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo fresco
5 g di dragoncello fresco
200 g di panna acida al 20% di grassi

Preparazione

1. Pulisci le cipolle, le carote, la pastinaca, la radice di prezzemolo e il sedano, poi tagliali a dadini. Tampona la carne con carta da cucina e tagliala a pezzetti. 2. Scalda l’olio in una pentola. Aggiungi la cipolla e le verdure, poi la carne e le ossa. Rosola tutto per 8 minuti, mescolando; aggiungi la paprika nell’ultimo minuto, finché si sente il profumo delle verdure rosolate. 3. Versa 2000 ml di acqua bollente, copri la pentola e fai cuocere a fuoco basso per 40 minuti, finché la carne è tenera. 4. Aggiungi la pasta, il peperone gogosar sottaceto tagliato a dadini e il concentrato di pomodoro. Cuoci per altri 15 minuti, finché la pasta è morbida, poi regola di sale e pepe. 5. Trita il prezzemolo e il dragoncello, spargili sulla zuppa e servila calda, con la panna acida.

Note

Taglia la carne a pezzetti, perché quelli grandi potrebbero restare duri dopo 40 minuti; se non sono teneri, falli cuocere ancora prima di aggiungere la pasta. Se il peperone gogosar è troppo salato, sciacqualo e scolalo prima di tagliarlo. Ho comprato un quarto di vitello e questa carne mi piace cucinata in ogni modo. La pasta contiene glutine e la panna acida contiene latticini; per una versione senza glutine, sostituisci i 100 g di pasta con pasta senza glutine. Basta accompagnarla con del pane; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni.