Lammbraten mit Wein

Name: Lammbraten mit Wein
Ingredients: 1 kg Lammschulter mit Knochen in Stücke geschnitten; 10 g gehackte Kräuter; 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1/4 TL gemahlener Ingwer; 5 Stängel frischer Knoblauch; 300 ml trockener Weißwein oder Rotwein; 50 ml Wasser plus weitere 50 ml zum Nachgießen bei Bedarf

Fleisch - Lammbraten mit Wein von Geta F. - Recipia Rezepte

Der Lammbraten mit Wein gart 60-70 Minuten im Ofen, zusammen mit frischem Knoblauch und Kräutern. Zu Ostern oder zum Sonntagsmittagessen kommt er auf den Tisch, auf beiden Seiten gebräunt, mit grünem Salat oder Kartoffeln dazu. Ich nehme Stücke mit einer dünnen Fettschicht, damit der Braten nach der Zeit im Ofen saftig bleibt. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 60-70 Minuten. Gesamtzeit: 75-85 Minuten. Portionen: 4. Etwa 450 kcal und 36 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 kg Lammschulter mit Knochen in Stücke geschnitten
10 g gehackte Kräuter
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/4 TL gemahlener Ingwer
5 Stängel frischer Knoblauch
300 ml trockener Weißwein oder Rotwein
50 ml Wasser plus weitere 50 ml zum Nachgießen bei Bedarf

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen. Kräuter, Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver und Ingwer in der Auflaufform verteilen. Die Lammstücke darin wenden, bis sie rundherum bedeckt sind. 2. Den frischen Knoblauch in Ringe schneiden und in die Form geben. Den Wein und 50 ml Wasser angießen. 3. 60-70 Minuten backen und das Fleisch zwischendurch wenden, bis es auf beiden Seiten gebräunt und zart ist. Wenn die Flüssigkeit in der Form zu stark einkocht, jeweils 50 ml Wasser dazugeben.

Hinweise

Du kannst trockenen Weißwein oder Rotwein nehmen; für eine alkoholfreie Variante die 300 ml durch 300 ml Gemüsebrühe ersetzen. Für eine sättigendere Mahlzeit grünen Salat oder Kartoffeln dazu servieren. Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger, Stücke mit Knochen brauchen eventuell die Zeit am oberen Ende des Bereichs. Ich richte den Beginn der Garzeit nach der Essenszeit, denn die Form muss eine Weile im Ofen bleiben. Vom Ablauf her ähnelt es einem Hähnchenbraten aus dem Ofen, aber bei den Lammstücken kommt es stärker auf die Größe an. Sind die Stängel des frischen Knoblauchs dick, schneide sie vor dem Schneiden in Ringe längs durch. Gegartes Fleisch hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.