Escalop de vită în sos de roșii

Escalop de vită cu roșii și zarzavat stă la foc mic până când carnea se frăgezește, iar sosul devine dulce-acrișor. Morcovul îndulcește sucul de roșii, iar feliile de pulpă, tăiate cam cât grosimea unui deget, își păstrează forma în sos; ceapa și ardeiul se înmoaie, cu busuiocul uscat în fundal. Eu pun de obicei mai mult sos peste piureul de cartofi. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 68 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 88 de minute. Porții: 4. Aproximativ 440 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g pulpă de vită
40 g făină albă
60 ml ulei
2 cepe medii (300 g)
1 ardei gras mediu (150 g)
2 morcovi medii (200 g)
100 g păstârnac
3 căței de usturoi
1000 ml apă pentru opărit
1 kg roșii
1 linguriță Delikat
1 linguriță sare
1 linguriță busuioc uscat
250 ml apă fierbinte
1/4 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Taie pulpa în felii cam cât grosimea unui deget și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie. Treci feliile prin făină și scutură bine surplusul. 2. Încinge uleiul într-un vas încăpător și rumenește carnea câte 2 minute pe fiecare parte, apoi scoate feliile pe o farfurie. 3. În același vas, în uleiul rămas, pune ceapa și ardeiul tocate, morcovii și păstârnacul rase și cățeii de usturoi întregi. Călește-le 3 minute, doar cât să-și schimbe culoarea. 4. Opărește roșiile în 1000 ml de apă clocotită timp de 1 minut, curăță-le de coajă și pasează-le cu blenderul împreună cu Delikatul. 5. Toarnă sucul de roșii peste zarzavat și așază carnea în sos. Adaugă sarea și busuiocul, acoperă vasul și fierbe la foc mic 60 de minute, până când carnea e fragedă. Dacă sosul scade prea mult, adaugă treptat până la 250 ml de apă fierbinte. 6. Presară piperul, scoate cățeii de usturoi și ia vasul de pe foc.

Note

Făina de grâu conține gluten; pentru o variantă fără gluten, folosește 40 g făină de orez și verifică eticheta condimentului Delikat. Păstârnacul poate fi înlocuit cu 100 g rădăcină de țelină rasă. Feliile egale, cam de grosimea unui deget, se gătesc mai uniform; cele mai groase pot avea nevoie de mai mult timp. Roșiile foarte apoase lasă sosul fluid, așa că ridică capacul în ultimele 10 minute și lasă-l să scadă. Blenderul face sosul omogen, iar roșiile zdrobite cu furculița păstrează bucățele. Dacă Delikatul de casă e deja sărat, pune mai puțină sare la început și potrivește gustul când carnea e fragedă. Preparatul se păstrează într-un recipient închis, la frigider, până la 3 zile; la încălzire, adaugă puțină apă dacă sosul s-a îngroșat. Îl poți servi și cu orez simplu, cu sosul turnat deasupra.