Reis mit Zucchini

Ich habe diesen Reis mit Gemüse und Zucchini schon oft gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Leichtes, aber Sättigendes habe. Im Sommer fehlt Zucchini selten im Kühlschrank, und die Kombination mit Reis und Gemüse ist einfach, erfordert nicht viel Aufmerksamkeit und eignet sich gut für das Mittagessen oder auch zum Mitnehmen. Die geräucherte Tintenfisch ist optional, aber wenn du sie findest, lohnt es sich, sie auszuprobieren, besonders als etwas anderes als den üblichen Fisch.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 45-50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30-35 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht oder Beilage, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

2 Zucchini (mit Schale, gewaschen)
1 Tasse Reis
3 Tassen Wasser
1 große Karotte
1 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
1 Dose geräucherte Tintenfisch
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Beginne mit dem Gemüse für den Reis. Schäl und hacke eine kleine Zwiebel fein. Reibe die Karotte grob. Schneide die rote Paprika in kleine Würfel.

2. Erhitze in einem Topf etwas Olivenöl, gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist. Füge die Zwiebel, die geriebene Karotte und die Paprika hinzu. Mische bei mittlerer Hitze, bis sie anfangen weich zu werden, ohne zu verbrennen, etwa 5-6 Minuten.

3. Gib den Reis über das Gemüse und lasse ihn 1-2 Minuten mit dem Öl und den Aromen im Topf vermischen. Gieße 3 Tassen Wasser darüber.

4. Lasse den Reis bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen. Rühre gelegentlich um. Wenn es anfängt zu kochen, füge Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss nach Geschmack hinzu. Wenn das Wasser zu schnell verdampft und der Reis noch nicht gar ist, füge ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu.

5. Nach 20-25 Minuten, wenn der Reis gar und die Flüssigkeit absorbiert ist, stelle die Hitze ab und decke den Topf mit einem Deckel ab. Lass ihn 5-10 Minuten ruhen, er wird noch etwas aufgehen und besser zusammenhalten.

6. In der Zwischenzeit wasche die Zucchini. Schneide sie mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline längs in möglichst dünne Scheiben, mit Schale.

7. Heize eine Grillpfanne (oder eine normale Pfanne, wenn du keine Grillpfanne hast) vor. Brate die Zucchinischeiben auf beiden Seiten 1-2 Minuten lang, bis sie leichte Grillstreifen haben und weich werden, aber nicht austrocknen.

8. Nimm eine quadratische oder rechteckige Form, die auf den Tisch passt. Lege den Boden und die Ränder mit Zucchinischeiben aus, sodass die gesamte Form bedeckt ist, aber ohne dicke Schichten.

9. Gib eine Schicht Reis mit Gemüse über die Zucchinischeiben. Decke alles mit den restlichen Zucchini ab, sodass ein kompaktes Quadrat mit Reis in der Mitte und Zucchini oben und unten entsteht.

10. Wenn du möchtest, stürze das Gericht auf eine Platte und schneide es in quadratische Portionen. Serviere es mit geräuchertem Tintenfisch, einfach direkt aus der Dose. Wenn du keinen hast oder nicht möchtest, lass einfach den Reis mit Zucchini, es reicht geschmacklich und texturmäßig aus.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zusammenzustellen, hat zugängliche Zutaten und erfordert nicht viel Aufmerksamkeit. Ich mag, dass es im Kühlschrank recht gut hält. Es schmeckt auch bei Zimmertemperatur gut. Gegrillte Zucchini geben einen frischen Geschmack und benötigen nicht viele Gewürze.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du nicht alles auf einmal kochen möchtest, kannst du den Reis mit Gemüse im Voraus zubereiten und die Zucchini in 10 Minuten auf dem Grill machen.
Dünne Zucchinischeiben lassen sich leichter mit einem breiten Gemüseschäler schneiden. Wenn sie zu dick sind, brechen sie oder lassen sich nicht gut zusammenlegen.
Lass den Reis am Ende nicht zu wässrig, sonst wird das Gericht nicht kompakt.
Austauschmöglichkeiten

Anstelle von Paprika kannst du auch normalen Paprika in jeder Farbe verwenden.
Die Karotte kann weggelassen werden, wenn du sie nicht zur Hand hast, bringt aber eine zusätzliche Süße.
Du kannst auch braunen Reis verwenden, aber die Kochzeit verlängert sich und du benötigst möglicherweise mehr Wasser.
Zucchini kann durch Zucchini ersetzt werden, das ändert nichts Wesentliches.
Variationen

Du kannst gehackte Kräuter (Dill, Petersilie) gegen Ende in den Reis hinzufügen.
Wenn du überhaupt kein tierisches Protein möchtest, lass die Tintenfische weg, es schmeckt auch einfach.
Du kannst es mit Auberginenscheiben auf dem Grill versuchen, aber sie benötigen etwas mehr Zeit in der Pfanne.
Serviervorschläge

Es wird sofort in quadratischen Stücken serviert, wie ein Tarte ohne Kruste. Es passt auch als Beilage zu Fisch oder magerem Fleisch, nicht nur mit geräuchertem Tintenfisch.
Der Reis mit Gemüse und Zucchini kann auch kalt als Salat gegessen werden, besonders im Sommer.
Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich eine andere Reissorte verwenden?

Ja, aber die Kochzeit und die Wassermenge müssen angepasst werden. Langkornreis oder Basmati funktioniert gut, achte nur darauf, ihn nicht zu weich zu kochen.

2. Kann es ohne Grillpfanne gemacht werden?

Ja, du kannst eine normale Pfanne oder sogar den Ofen verwenden, auf Backpapier, aber die Textur wird nicht genau gleich sein.

3. Kann die geräucherte Tintenfisch ersetzt werden?

Sicher, du kannst mit einer anderen Art von Fischkonserve servieren oder ganz auf die proteinreiche Komponente verzichten.

4. Kann ich den Reis mit Gemüse einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, der Reis mit Gemüse hält sich gut im Kühlschrank, aber ich empfehle, die Zucchini am Tag des Servierens auf dem Grill zuzubereiten, damit sie fest bleibt.

5. Muss die Zucchini unbedingt mit Schale sein?

Nein, aber die Schale hält die Scheiben ganz und sie zerfallen nicht beim Grillen. Wenn du die Schale nicht magst, kannst du sie entfernen, aber sei vorsichtig beim Umgang.

Nährwerte (geschätzt, pro Portion – ohne Tintenfisch)

Kalorien: ca. 230
Proteine: 5-6 g
Kohlenhydrate: 45 g
Fette: 3-4 g (aus Öl und Zucchini)
Ballaststoffe: 3-4 g

Wenn du geräucherte Tintenfisch hinzufügst, kommen etwa 80-100 kcal und 12-15 g Protein pro Portion hinzu, je nachdem, wie viel du verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Reis mit Gemüse und Zucchini kann 2 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Er kann in der Mikrowelle oder in der Pfanne mit etwas Wasser erhitzt werden, aber die Zucchini wird nicht mehr so fest sein wie frisch. Ideal ist es, die Zucchini so nah wie möglich am Servierzeitpunkt zu grillen. Das Gericht lässt sich nicht gut einfrieren, die Textur von Reis und Zucchini verändert sich beim Auftauen.