Kartoffelsalat mit Eiern

Normalerweise mache ich diesen Salat, wenn ich Lust auf etwas Schnelles, Sättigendes habe, das ein bis zwei Tage im Kühlschrank hält. Meistens bereite ich ihn zu, wenn ich noch Kartoffeln von einer Beilage übrig habe oder wenn ich die Reste im Kühlschrank verwenden möchte. Er lässt sich leicht anpassen und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Snack.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (inklusive Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 30-35 Minuten (Kartoffeln und Eier kochen)
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: kalter Salat, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

6-8 rote Kartoffeln
3 Eier
einige Blätter grüner Salat
ein Stück Lauch
1/2 kleine Zwiebel
1/4 rote Paprika
2 Esslöffel Mayonnaise
1 Teelöffel Senf
1 Esslöffel saure Sahne
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit Schale in gesalzenem Wasser. Überprüfe sie nach 25-30 Minuten mit einer Gabel. Wenn sie gar sind, gieße sie ab und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie schälst.

2. Koche die Eier separat. Nachdem sie hart gekocht sind (ca. 9-10 Minuten, nachdem das Wasser zu kochen beginnt), spüle sie unter kaltem Wasser ab und schäle sie.

3. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben oder kleine Würfel. Die Eier schneidest du in größere Stücke.

4. Bereite das Gemüse vor: Schneide den Lauch in feine Streifen (Julienne), hacke die Zwiebel fein und schneide die Paprika in kleine Würfel. Den grünen Salat zerrupfst oder schneidest du in feine Streifen.

5. Gib die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel. Füge die geschnittenen Eier, den Lauch, die Zwiebel, die Paprika und den Salat hinzu. Streue nach Geschmack Salz und Pfeffer darüber.

6. Vermische in einer separaten Schüssel die Mayonnaise mit dem Senf und der sauren Sahne, bis sie homogen ist. Gieße dieses Dressing über den Salat.

7. Mische alles vorsichtig mit einem großen Löffel oder einem Spatel, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.

8. Decke die Schüssel ab und lasse den Salat einige Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du ihn servierst.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist schnell zubereitet und benötigt keine komplizierten Zutaten. Es hält sich gut im Kühlschrank und kann je nach dem, was du hast, angepasst werden. Ich mag es, weil es eine ausgewogene Kombination aus Kartoffeln und Gemüse hat, und das Dressing verbindet alles gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwende rote Kartoffeln; sie behalten ihre Form besser nach dem Kochen.
Lass die Kartoffeln vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest, damit sie nicht zerfallen.
Das Dressing kommt zum Schluss und wird vorsichtig untergemischt.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Frühlingszwiebeln anstelle von Zwiebeln verwenden, besonders wenn du keinen intensiven Geschmack möchtest.
Wenn du keinen Lauch hast, kannst du nur Zwiebeln verwenden.
Die Mayonnaise kann durch eine leichte Version oder sogar dicken Joghurt ersetzt werden, wenn du etwas Leichteres möchtest, aber die Textur und der Geschmack ändern sich.

Variationen

Füge einige entsteinte Oliven für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Du kannst dünn geschnittene Radieschen für einen knackigen Akzent hinzufügen.
Wenn du einen gehaltvolleren Salat möchtest, füge etwas Schinken oder gekochtes Hühnerbrustfleisch in Würfeln hinzu.

Serviervorschläge

Er kann einfach als Hauptgericht zum Mittagessen serviert werden.
Er kann auf geröstetem Brot serviert werden.
Er schmeckt auch gut zu Braten aus dem Ofen oder kaltem Grillfleisch.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich andere Kartoffeln anstelle von roten Kartoffeln verwenden?

Ja, aber weiße Kartoffeln neigen dazu, nach dem Kochen schneller zu zerfallen. Rote Kartoffeln bleiben fester.

2. Kann ich den Salat einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, es wird sogar empfohlen, ihn einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen, da sich die Geschmäcker besser vermischen. Wenn er länger als einen Tag steht, verlieren die Gemüse ihre Textur und das Dressing kann wässrig werden.

3. Wenn ich keine saure Sahne habe, geht es auch nur mit Mayonnaise?

Ja, die saure Sahne verbindet das Dressing nur und macht es feiner. Sie kann weggelassen oder durch dicken Joghurt ersetzt werden.

4. Geht es auch ohne Eier?

Das ist möglich, aber der Geschmack und die Konsistenz werden ziemlich anders sein. Das gekochte Ei fügt Substanz und Balance hinzu.

5. Was mache ich, wenn ich keinen Lauch habe?

Der Salat ist auch nur mit Zwiebel in Ordnung, obwohl Lauch einen milderen Geschmack als rohe Zwiebel gibt.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 4) etwa 250-300 kcal. Ungefähr: 30 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 12 g Fett. Die Werte hängen davon ab, wie fettig die verwendete saure Sahne oder Mayonnaise ist und von der Größe der Kartoffeln. Es ist ein ausgewogener Salat, aber wenn du leichte Mayonnaise oder weniger verwendest, sinkt der Fettgehalt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Salat kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, aber der beste Geschmack und die beste Textur hat er in den ersten 24 Stunden. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen, da es sich um einen kalten Salat handelt. Wenn er länger als 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gestanden hat, bewahre ihn nicht länger auf.