麦德琳
经过多次寻找经典的玛德琳模具，我终于找到了它。看到它后，我立刻开始动手，尤其是因为我从杂志上获取的食谱不仅有基础配方，还有一些填充的创意。我多次制作这个食谱，尝试了各种变体：坚果、干果、可可。贝壳形状确实有助于烘焙，每次的面糊表现都很好。每一批的成品略有不同，但结果总是松软的。 快速信息 总时间：大约45-50分钟，具体取决于选择的变体 准备时间：25-30分钟 烘焙时间：每轮10分钟 份量：24-30块，具体取决于模具大小 难度：中等，尤其是如果你没有用水浴打过蛋 食谱类型：法式甜点，茶点或小吃 配料 基础面糊： - 125克无盐黄油 - 125克白小麦面粉 - 4个鸡蛋 - 125克细砂糖 - 1包香草糖 - 1小瓶黄油香草精 - 1小瓶橙香精 变体： - 2汤匙可可粉 - 约100克干果 - 约100克烤碎的坚果 - 糖粉用于装饰 制作方法 1. 在一个双底锅中融化黄油。让它冷却。 2. 将鸡蛋、细砂糖、香草糖和两种香精放入耐热容器中（可以用牛奶锅）。用打蛋器或搅拌器在水浴中搅打，直到混合物变得泡沫丰富、颜色变浅并且体积增大三倍。一般需要8-10分钟。 3. 从火上取下容器，继续搅打直到冷却至室温。 4. 将面粉筛入蛋混合物中。用刮刀或打蛋器轻轻搅拌，以免混合物消泡。 5. 当一切均匀后，慢慢加入冷却的融化黄油。面糊应保持松软且相对轻盈。 6. 如果要制作多种变体，将面糊分成三等份。 坚果玛德琳： 7. 在第一份面糊中加入烤碎的坚果。轻轻搅拌。 8. 用黄油涂抹玛德琳模具。将面糊填入每个模具中，注意不要超过边缘。 9. 在预热的烤箱中（中温，电烤箱180°C）烘烤约10分钟，直到饼干边缘变成金黄色，中心触感有弹性。 可可玛德琳： 10. 将两汤匙筛过的可可粉混入第二份面糊中，搅拌均匀。 11. 将混合物倒入涂过黄油的模具中，烘烤10分钟，直到上色。 干果玛德琳： 12. 将干果混入最后一份面糊中。 13. 将面糊倒入模具中，烘烤10分钟，和之前一样。 14. 让饼干在模具中冷却几分钟，然后小心地放到冷却架上。 15. 在每轮之间快速清理模具，然后重复直到用完所有面糊。 16. 在上桌前用糖粉撒在冷却的玛德琳上。 我为什么经常做这个食谱 我做这个食谱是因为配料简单，通常我家里都有。配方可以快速适应手头的材料。它们烘烤迅速，保持松软。每次可以做出相当多的饼干，适合用作小吃或搭配咖啡。可以轻松更换口味。 提示和变体 提示 - 使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。 - 慢慢加入面粉，以免失去蛋中的空气。 - 不要把模具填满，因为饼干在烘烤时会膨胀。 - 如果没有玛德琳模具，可以使用任何小烤模，但质地会有所不同。 替代品 - 无盐黄油可以用咸黄油替代，但会稍微改变味道。 - 橙香精可以省略或用柠檬替代。 - 细砂糖可以用细糖替代，但不能用糖粉。 变体 - 加入柠檬或橙子的皮屑以增强风味。 - 可以用切碎的杏仁代替坚果。 - 为了更丰富的口感，在烘烤前在饼干上撒一点细砂糖。 - 干果的组合可以根据个人口味调整（葡萄干、橙皮、蜜饯樱桃）。 上桌建议 - 直接撒上糖粉，趁热时食用。 - 搭配茶、咖啡或牛奶。 - 配上新鲜水果。 - 在盘子上摆放，混合不同口味以增加视觉效果。 常见问题 1. 我可以用搅拌器打蛋，还是只能用手动打蛋器？ 可以用搅拌器，尤其是在开始时，直到混合物变稠。不过，在最后一步，将面粉混合时只能用刮刀或打蛋器，以免消泡。 2. 可以只做一种口味（仅坚果、仅可可）吗？ 当然可以。如果你只想要一种口味，就不需要分开面糊。 3. 如果没有玛德琳模具怎么办？ 可以用小松饼模具或迷你塔模具烘烤，尽管饼干的外观会有所不同，但质地仍然相似。 4. 可以冷冻吗？ 可以冷冻，但解冻后质地会稍有变化，变得更湿润。不要冷冻太久。 5. 可以用油替代黄油吗？ 不推荐。黄油提供了适当的味道和结构。用油做出的饼干会更密实，香气也会减少。 营养价值 每块（不含坚果、可可或干果）的营养值大约为： 卡路里：约85 kcal 蛋白质：约1.5克 脂肪：约4.5克 碳水化合物：约9.5克 含坚果/干果的变体会增加脂肪和碳水化合物的含量。数值是估算的，可能会因份量大小和具体配料而有所不同。 保存和重新加热 饼干在密闭的盒子中可以保存2-3天，室温下存放。第一天后可能会变得稍微潮湿，特别是含干果的饼干。不推荐重新加热，它们在烤箱或微波炉中会迅速变干。最好是新鲜食用。如果剩下很多，可以冷冻，但质地不再像刚烤出来的那样。
成分
- 基础面团：无盐黄油125克，白小麦面粉125克，鸡蛋4个，白砂糖125克，香草糖1包，香草黄油精华1瓶，橙子精华1瓶。变体：可可粉2汤匙，糖渍水果约100克，烤碎的坚果约100克，装饰用糖粉。
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