玛德琳
我多次制作这些马德琳，尤其是在我需要快速且不需要复杂配料的东西时。它们是小巧的贝壳形饼干，在法国的厨房中经常出现，但使用普通且易得的材料，你也可以轻松地在家制作。我注意到它们在桌子上消失得很快，特别是如果周围有孩子的话。 快速信息 总时间：约35-40分钟 准备时间：20-25分钟 烘烤时间：10-15分钟 份量：24个小饼干（根据使用的模具而定） 难度：简单 食谱类型：快速甜点，适合周日或儿童零食 配料 基础（马德琳1） - 125克黄油 - 125克面粉 - 1勺淀粉 - 4个鸡蛋 - 125克糖 - 1勺橙花水（如果没有，可以用香草精或杏仁精代替） 马德琳2（可可和杏仁/榛子的变种） - 1勺可可粉 - 25克切碎的榛子或杏仁 马德琳3（干果变种） - 切碎的干果（根据个人口味） - 切碎的柑橘类干果皮 制作方法 1. 将黄油融化并放凉。如果有马德琳模具，请准备好，或者使用小松饼模具。 2. 在一个碗中打破鸡蛋，加入少许盐和糖。加入橙花水或香草。 3. 将盛有鸡蛋混合物的碗放在水浴中（一个装有热水的锅，碗底不要接触水）。用打蛋器或搅拌器打至颜色变浅、蓬松并且体积膨胀到三倍。它看起来像是空气奶油。 4. 从水浴中取出碗。加入混合过的、筛过的面粉和淀粉，轻轻用刮刀或勺子拌匀。 5. 当面粉几乎完全混合时，慢慢倒入融化并放凉的黄油，轻轻搅拌以免失去打发的空气。 6. 将得到的面糊分成三个相等的碗。 7. 第一个碗保持原味（马德琳1）。 8. 在第二个碗中加入1勺可可粉和25克切碎的榛子或杏仁。搅拌至混合（马德琳2）。 9. 在第三个碗中加入干果和切碎的柑橘类干果皮，按个人口味添加（马德琳3）。 10. 将准备好的面糊倒入模具中，不要填满，留出一些空间以便膨胀。 11. 在预热至180°C的烤箱中烘烤10-15分钟。当它们微微上色且边缘轻松脱模时，即可出炉。 12. 从模具中取出饼干，让其冷却。如果愿意，可以在上面撒上一层糖粉再食用。 我为什么经常做这个食谱 我做这个食谱是因为不需要特殊的配料，制作快速，而且可以在不复杂化的情况下更换风味。我也喜欢它可以有多种变体，因此看起来永远不会相同。第二天也很好吃。 建议和变体 建议 - 加入面粉后，面糊尽量少搅拌，以免饼干变干。 - 如果没有马德琳模具，可以用小松饼模具，但形状不会那么典型。 - 黄油要融化并放凉；如果太热，可能会破坏饼干的质地。 替代品 - 橙花水可以用香草精或杏仁精替代。 - 榛子可以用核桃或杏仁替代，具体看你有什么。 - 面粉可以部分替换为全麦面粉，但最终的质地会稍有不同。 变体 - 为了获得不同的风味，可以直接在面糊中加入柠檬或橙子的磨碎皮。 - 在干果变体中也可以使用葡萄干或小块巧克力。 - 也可以加一点朗姆酒或利口酒调味，但要注意用量。 食用建议 - 直接食用，撒上糖粉，搭配咖啡或茶都很好。 - 对于孩子，可以搭配牛奶一起食用。 - 如果有新鲜时令水果，可以在饼干旁边放一些。 常见问题 1. 我可以提前一天做面糊吗？ 不推荐。面糊如果放过夜会失去体积和空气感。最好是准备好后立即烘烤。 2. 如果没有水浴，直接打鸡蛋可以吗？ 可以，但不会达到相同的泡沫效果。水浴有助于增加体积和获得更细腻的质地。 3. 我可以省略淀粉吗？ 可以，但质地会稍微密实一些。淀粉使饼干更加松软。 4. 如果我没有特别的马德琳模具怎么办？ 可以用小松饼模具烘烤，但不会有典型的贝壳外观。 5. 适合打包或野餐吗？ 是的，它们紧凑且不易碎，但最好放在带盖的盒子里运输。 营养价值 估算，每个小饼干（从24个中）： - 卡路里：约90-100千卡 - 蛋白质：1.5克 - 碳水化合物：11克 - 脂肪：4.5克 根据添加的材料（可可、杏仁、水果）而有所不同。信息仅供参考，因为每个饼干的确切重量可能因使用的模具而异。 保存和加热 在密闭盒中室温保存良好，最多可存放2天。如果放得更久，会变硬，但可以放入微波炉加热10秒以恢复。建议不要冷冻，因为解冻后质地会改变。当天制作和第二天食用最佳。
成分
- Madlene1 125克黄油 125克面粉 1汤匙玉米淀粉 4个鸡蛋 125克糖 1汤匙橙花水 Madlene2 1汤匙可可 25克切碎的榛子或杏仁 Madlene3 切碎的糖渍水果 切碎的糖渍柑橘皮
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