Branzoaice 或 Poalen brau
每次我做波拉布兰佐亚克（branzoaice）时，都会在它们稍微冷却后直接将它们放在桌子上。它们几乎没有时间完全冷却，就已经消失了。面团不难处理，馅料保持柔软，烘烤后不会变硬。这是我在不太考虑场合的情况下做的食谱之一——通常是在周六，或者冰箱里剩下了奶酪。 快速信息 总时间：大约2小时 准备时间：30-40分钟 烘烤时间：40分钟 份量：14-16个波拉布兰佐亚克 难度：中等 食谱类型：甜饼，适合早餐、小吃或打包 配料 面团： - 450克面粉 - 1包干酵母 - 4汤匙糖 - 2个鸡蛋 - 200毫升牛奶 - 1包香草糖 - 一撮盐 - 4汤匙融化的黄油 馅料： - 250克奶酪 - 2个鸡蛋 - 4汤匙糖 - 1包香草糖 - 1汤匙粗麦粉 - 一撮盐 涂抹： - 1个鸡蛋 - 少许糖 制作方法 1. 从酵母开始。将酵母放入一个小碗中，加入一汤匙糖和4汤匙温牛奶。搅拌直至糖溶解。将此混合物倒入已经与一撮盐混合的过筛面粉中。盖上，静置10-15分钟，让其稍微膨胀。 2. 酵母激活后，将剩下的牛奶、3汤匙糖、2个鸡蛋、香草糖包加入碗中，开始揉面。当配料混合后，加入融化的黄油（不要太热），继续揉至面团光滑、柔软，不再粘手。 3. 盖上面团，将其放在温暖的地方发酵。大约需要一个小时，直到体积翻倍。你可以在半小时后检查一下。 4. 同时，准备馅料。将奶酪与盐、2个鸡蛋、糖、香草糖和粗麦粉混合。充分搅拌，不必太液态。 5. 面团发酵后，将其放在案板上。分成两个相等的球。取每块，用擀面杖擀成3-4毫米厚。厚度不必完美——面团需要有一点韧性，否则烘烤时会裂开。 6. 将面团切成8x8厘米的正方形，或根据你的感觉。每个小方块放一汤匙奶酪馅。 7. 将每个正方形的角向中间提起，轻轻地将它们粘在一起以封住饼。若面团粘合不良，可以在边缘涂一点水。 8. 将波拉布兰佐亚克放在铺有烘焙纸或涂油的烤盘上。它们之间留有间距，因为在烘烤时会继续膨胀。 9. 打一个鸡蛋，加入少许糖，给每个波拉布兰佐亚克涂抹。 10. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约40分钟，直到顶部变成金黄色。 为什么我经常做这个食谱 这些波拉布兰佐亚克很方便：早上做面团，发酵时做其他事情，馅料准备得很快。我喜欢它们不是很甜，面团到第二天仍然保持柔软。我可以把它们打包带走。 建议和变体 建议 - 面粉值得过筛，以获得更细腻的面团。 - 不要使用热牛奶来激活酵母，只需温热，以免杀死酵母。 - 如果想让波拉布兰佐亚克的角粘得更好，可以用湿手指按压或用叉子轻轻按压。 - 擀面团时，不要擀得太薄。 替代品 - 可以用融化的黄油代替黄油，效果相同。 - 如果没有粗麦粉，可以在馅料中用一汤匙面粉，但粗麦粉能更好地吸收奶酪中的水分。 变体 - 如果想要更浓烈的味道，可以在奶酪馅中加入柠檬皮屑。 - 有时我会在冷却后撒上一些糖粉。 食用建议 - 热吃也好，冷吃也好，搭配一杯牛奶或酸奶。 - 可以打包带到工作或学校。 常见问题 1. 什么样的奶酪合适？ 经典的奶酪，不要太湿。如果太软，可以放置一段时间让其排水。 2. 面团可以放置过夜发酵吗？ 不推荐，因为酵母反应迅速。最好早上准备，当天烘烤。 3. 如果波拉布兰佐亚克在烤箱中散开该怎么办？ 通常是因为角没有粘好，或者面团太干。可以在粘合前轻轻湿润边缘。 4. 可以使用新鲜酵母吗？ 可以，450克面粉使用约25克新鲜酵母。步骤相同，但先用糖和少量牛奶将其捣碎。 5. 一份可以做多少个波拉布兰佐亚克？ 这取决于你切正方形的大小，但通常能做14到16个。 营养价值 估计每个中等波拉布兰佐亚克： 卡路里：180-220 kcal 蛋白质：5-7克 脂肪：6-9克 碳水化合物：26-30克 这些值会因奶酪的选择和添加的糖量而有所不同。作为小吃，它们相当饱腹。 储存和加热 在室温下密封保存可保持良好，最多可达2天。之后面团会变得更密。如果想吃热的，可以在烤箱或微波炉中加热几分钟，但要盖住以免干燥。冷冻并不适合它们——馅料会出水，改变面团的质地。
成分
- 面团材料：450克面粉，1包干酵母，4汤匙糖，2个鸡蛋，200毫升牛奶，1包香草糖，一小撮盐，4汤匙融化的人造黄油。馅料：250克奶酪，2个鸡蛋，4汤匙糖，1包香草糖，1汤匙粗麦粉，一小撮盐。刷蛋液：1个鸡蛋，少许糖。
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