蔬菜挞
面粉和黄油的混合是制作完美塔皮的关键步骤，该过程可以手动完成，也可以借助食品处理器完成。如果选择使用处理器，建议在使用前将碗和金属刀片放入冰箱冷藏几个小时。在手动制作的情况下，保持冷却的不锈钢碗将有助于获得最佳的面团。确保环境温度保持在20摄氏度左右或更低，工作表面应保持凉爽，最好是在大理石或金属板上。 首先，仔细洗手并在冷水下降温，然后用干净的毛巾擦干。在一个碗中，加入面粉和盐，充分混合。如果使用食品处理器，按下“脉冲”按钮几秒钟以混合成分。加入切成小方块的冷黄油，继续搅拌，直到获得类似大面包屑的质地。如果您更喜欢手动方法，请使用糕点搅拌器将黄油与面粉混合。 一旦获得所需的混合物，将其放在工作表面上成堆，并在中间挖一个洞。将非常冷的水倒入洞中，然后用手将边缘的成分向中心聚拢，快速揉捏面团，直到它变得均匀。保持面团冷却非常重要，因此不要过度揉捏。将面团形成一个圆盘，用保鲜膜包好，放入冰箱至少40分钟。 与此同时，准备蔬菜。休息时间结束后，将面团从冰箱中取出并解开。将面团放在轻微撒上面粉的工作表面上。使用擀面杖将面团擀成5毫米厚，确保它比塔盘大。将面团卷在擀面杖上，小心地放入模具中，让多余的部分垂在边缘外。修剪多余的面团，并用叉子在几处戳孔。 用一张烘焙纸盖住面团，按压边缘，并加入派重物或豆子。在预热至190摄氏度的烤箱中烘烤面团10-15分钟，偶尔检查以确保其充分干燥。将塔从烤箱中取出后，让其冷却。 在另一个碗中，将马苏里拉与酸奶油混合，直到获得奶油状的稠度。与此同时，清洗茄子和西葫芦，削皮胡萝卜。将蔬菜纵向切成尽可能薄的片，最好使用电切割机，以确保获得均匀的块。覆盖蔬菜以防止过度干燥。 将马苏里拉和酸奶油的混合物倒在冷却的面团上，用叉子平整。将切好的蔬菜以同心圆的方式排列，从中心到边缘，注意交替颜色以达到美观的效果。在模具的中心放置一块红椒以增加颜色。 在190摄氏度下烘烤塔约40分钟，或直到蔬菜熟透，面团变成金黄色。这个塔不仅是一道美食，也是一个视觉艺术作品，完美地适合在任何餐桌上展示。
成分
- 面团：
- 600 克新筛过的面粉 000
- 300 克切块的冷黄油（刚从冰箱里取出）
- 70 毫升冷水（放在冰箱里待用，温度为 4-6 摄氏度）
- 少许盐（两根手指间能放多少就放多少） 馅料：
- 2 个大茄子
- 3 个西葫芦
- 3 个大胡萝卜
- 1/4 片红鹅掌楸，我把它切成边长 0.5 厘米的正方形。
- 250 克马苏里拉奶酪
- 200 克 24% 的奶油
- 磨细的海盐
- 磨细的黑胡椒
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