核桃果酱
青核桃果酱是用在六月初采摘的核桃制成的，那时壳还没有完全形成。这是一种简单的食谱，但清洗核桃需要一些耐心和好的手套。绿色部分会严重污染皮肤，即使使用多双手套。清洗和焯水后，制作果酱就没有困难了。以下数量大约可以做5个400克的罐子。 快速信息 总时间：提前一天开始；确切时间取决于核桃浸泡的时间 准备时间：浸泡过夜，然后在柠檬水中2-3小时，以及清洗和焯水所需的时间 烹饪时间：约30-45分钟，具体取决于糖浆的浓稠程度 份量：大约5个400克的罐子 难度：从简单到中等 食谱类型：自制果酱，由青核桃制成 成分 230个适中的青核桃或200个大青核桃 1.5千克糖 700毫升水 一个柠檬的汁 1小包香草糖 柠檬汁的一部分用于浸泡核桃的水，其余的在煮糖浆的最后阶段加入。核桃的数量可以根据它们的大小计算：对于较大的核桃，大约需要200个。 制作方法 1. 将核桃放入冷水中，浸泡到第二天。这个步骤使它们变软，清洗更容易。 2. 第二天，清洗每个核桃的绿色部分。这个步骤最好使用手套，并在水流下工作。核桃会强烈染色皮肤，黑色的痕迹可能会持续几天。 3. 在清洗时，将核桃放入一个装有冷水和半个柠檬汁的容器中。让它们在这种水中浸泡2-3小时。 4. 准备焯水。将一锅水放在火上，等待沸腾。加入核桃，让它们煮几次。关火，让锅静置10-15分钟。 5. 沥干核桃，换水，再重复两次相同的操作。总共焯水三次，每次使用新鲜的水。最后一次焯水后，充分沥干。 6. 在一个锅中放入700毫升水和糖。让混合物煮沸，直到糖浆开始变稠。 7. 将核桃加入糖浆中。用小火煮10-15分钟，然后加大火力，继续煮，直到糖浆浓稠。 8. 当糖浆足够浓稠时，加入剩余的柠檬汁。让果酱再煮几次。 9. 从火上取下锅，加入香草糖。 10. 将热果酱倒入干净干燥的罐子中。拧紧盖子，然后将罐子倒置在金属托盘上。保持这种状态以便密封。 11. 冷却后，可以将罐子翻转并储存。 我为什么经常做这个食谱 青核桃果酱味道独特，是一年中只有在核桃仍然是青色的时候才制作的罐头之一。这个食谱不需要很多成分，在清洗和焯水后，核桃可以直接在糖浆中煮。得到的数量适合几个罐子，而不需要一个非常大的锅或过量的糖。 小贴士 选择在六月初采摘的青核桃，在木质外壳完全形成之前。如果核桃过于成熟，就不容易清洗，果酱的质地也会有所不同。 在清洗期间始终佩戴手套。最好在水流下清洗核桃，因为绿色部分会立即给皮肤和接触的工具染色。 不要跳过柠檬水。核桃在焯水前需要在加入柠檬汁的冷水中浸泡2-3小时。 焯水三次，每次换水。核桃煮几次后，锅从火上取下，静置10-15分钟，然后更换水。 开始时，糖浆与核桃一起用小火煮。10-15分钟后可以加大火力，以使果酱达到所需的浓稠度。 罐子在填充前必须干净干燥。果酱在仍然热的时候放入，然后盖子拧紧，罐子倒置。 替代品 这个食谱没有很多合适的替代品。糖形成糖浆，而柠檬汁用于浸泡核桃和调节甜度及糖浆的浓稠度。如果没有香草糖，可以省略，但在原始版本中是在锅从火上取下后加入的。 适合的核桃数量可以用大约200个大核桃替代。重要的是它们要是青色的，并且没有完全形成的木质外壳。 变化 数量可以根据核桃的大小进行调整，保持核桃、糖和水之间的比例。对于所示的变体，使用230个适中的核桃或200个大核桃，1.5千克糖和700毫升水。 在煮的过程中，果酱可能需要更长或更短的时间，具体取决于锅和火力的强度。步骤保持不变：小火煮10-15分钟，然后加大火力继续煮。 上菜建议 青核桃果酱可以直接从罐子中盛出，分成小份，因为它非常甜且糖浆稠密。适合在提供自制果酱的餐桌上，可以放在一个小碗中，搭配其他甜点。 常见问题 何时采摘核桃用于果酱？ 核桃在六月初采摘，在外壳完全形成之前。在这个阶段，绿色部分可以清洗，核桃可以用于在糖浆中煮。 为什么清洗核桃时手会变黑？ 核桃的绿色部分含有强烈染色皮肤的物质。因此，建议使用手套并在水流下清洗核桃。即使戴着手套，如果手套破损或水进入内部，也可能会出现污渍。 为什么核桃要焯水三次？ 重复焯水是准备核桃在糖浆中煮之前的步骤。每次焯水后，核桃需要在热水中静置10-15分钟，水在每轮中更换，操作重复三次。 核桃加入后，果酱煮多久？ 核桃首先用小火煮10-15分钟。之后加大火，果酱继续煮，直到糖浆浓稠。确切的时间可能会有所不同，因此糖浆的浓稠度比时间更重要。 这数量能做多少罐子？ 根据所提供的食谱，约可以做5个400克的罐子。 营养价值 这些值是估计的，可能会根据清洗后剩余的核桃数量和糖浆减少的程度而有所不同。 每100克果酱： 卡路里：约280-320千卡 碳水化合物：约65-75克 蛋白质：约2-3克 脂肪：约2-4克 纤维：约1-2克 大部分能量值来自用于糖浆的糖。核桃提供脂肪、蛋白质和纤维，但它们的比例因核桃的大小和每个罐子中糖浆的量而异。 储存和加热 罐子在完全冷却后应密封存放在阴凉处，避免阳光直射。重要的是，罐子和盖子必须干净干燥，而果酱应热倒入并密封好。 打开后，罐子应存放在冰箱中，并在合理的时间内食用。青核桃果酱不需要加热。如果在储存后糖浆看起来更稠，可以在食用前在室温下放置几分钟。
成分
- 230个适合的坚果 / 200个大坚果 1.5公斤糖 700毫升水 一个柠檬的汁 1小袋香草糖
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