鲶鱼小鱼饼

鲶鱼小鱼饼在平底锅里煎至外皮金黄，内里柔软。把煮熟后擦成丝的土豆、洋葱、香草、鸡蛋和面粉与鱼肉拌在一起，再将小鱼饼两面煎至金黄。我会先把鲶鱼切成大小相近的块，再放进料理机处理。准备时间：20分钟。烹饪时间：24分钟。静置时间：60分钟。总时间：104分钟。份数：4。每份约590千卡，含52克蛋白质。

成分

500克煮熟的土豆
1个中等大小的洋葱（150克）
1千克鲶鱼片
15克莳萝
15克欧芹
5瓣大蒜
3个鸡蛋
4汤匙普通面粉
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
需要时加入1汤匙普通面粉或面包糠
150毫升煎炸用油

准备

1. 用20分钟准备鱼饼料：煮熟的土豆去皮，用粗孔擦丝器擦成丝。洋葱切碎。 2. 用厨房纸吸干鲶鱼表面的水分，切块后用料理机或绞肉机绞碎。莳萝和欧芹切碎，再把大蒜压成泥。 3. 把所有材料放入碗中。加入3个鸡蛋、4汤匙面粉、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，充分拌匀。如果混合物太软，就加1汤匙面粉或面包糠。 4. 在平底锅中加热150毫升油。捏成小鱼饼，分批煎制，每面煎3分钟，总共约24分钟，直到两面金黄。 5. 把鱼饼取出，放在厨房纸上吸油，然后放入冰箱冷藏60分钟。冷食，搭配芥末或蒜蓉酱。

备注

新鲜鲶鱼有淡淡的气味，肉质紧实，很容易挑选；如果用冷冻鱼，绞碎前要彻底解冻。如果鱼片解冻后渗出水分，要充分吸干，否则混合物会变得太软。用料理机绞鱼时别打太久：鱼肉细碎即可，不要打成鱼泥。鱼饼放在密封容器中冷藏，最多可保存3天。我会搭配芥末或蒜蓉酱，冷着吃。制作无麸质版本时，把4汤匙面粉换成4汤匙无麸质面包糠。含鸡蛋，普通面粉含麸质。