核桃面包
核桃面包 我几乎在每个重大节日都在家里做核桃面包。虽然不是每次都能完美，但味道和厨房的氛围值得每一次努力。下面的食谱正是我上次尝试的样子——所有材料都在室温下，不用搅拌机，耐心等待发酵。我注意到，即使它看起来并不像杂志上的那样，这个核桃面包总是在餐桌上受欢迎。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟（包括发酵） 准备时间：1小时（包括揉面和准备馅料） 烘烤时间：大约45分钟 份量：2个小核桃面包或1个大核桃面包 难度：中等 食谱类型：核桃面包，适合节日（复活节，圣诞节） 材料 面团： - 500克面粉（过筛） - 200毫升牛奶（温热） - 3个蛋黄 - 100克黄油（融化） - 150克糖 - 25克新鲜酵母 - 3包香草糖 - 柠檬皮屑 馅料： - 300克磨碎的核桃 - 2汤匙可可粉 - 300克糖 - 3个蛋白 - 香草精（可选） - 香草糖 - 柠檬皮屑 装饰： - 1个打好的鸡蛋（用于涂抹表面） 制作方法 1. 提前将所有材料从冰箱中取出，使其达到室温。如果是冬天，可以加热厨房或选择一个避风的地方，以便发酵良好。 2. 首先准备酵母：在一个小碗中，将酵母与温牛奶、一茶匙糖和一汤匙面粉混合。放置10-15分钟，直到起泡。 3. 在一个大碗中，放入过筛的面粉和糖。在中间挖一个凹槽，放入蛋黄、香草糖、柠檬皮屑和发酵的酵母。 4. 将所有材料混合，开始揉面。刚开始时面团会很粘，但随着揉捏会逐渐成型。在揉面时，逐渐加入融化的黄油，每次少量。不要急于求成。至少揉20-30分钟，直到面团变得有弹性并且从碗中脱离。 5. 用干净的毛巾盖住碗，让面团在温暖的地方发酵，大约一个小时，或直到它的体积翻倍。 6. 同时，准备馅料。将磨碎的核桃与糖、可可粉、香草糖和柠檬皮屑混合。用2汤匙糖打发蛋白（剩下的糖留在混合物中，而不是打发）。将所有混合物与核桃混合，如果愿意，可以添加少量香草精。馅料应均匀，不要太稀。 7. 当面团发酵好后，在工作台上撒一点油。将面团倒出，分成两等份。 8. 取每一块，擀成适当厚度的面片。均匀分配一半的馅料，然后紧紧卷起。 9. 用烘焙纸铺好一个核桃面包烤盘。将面团卷放入烤盘。如果使用两个小烤盘，重复此步骤。 10. 用打好的鸡蛋涂抹核桃面包，然后在温暖的地方再发酵20分钟。 11. 同时，将烤箱预热至180°C。将核桃面包放入烤约45分钟，直到表面呈金黄色。 12. 取出烤盘，让核桃面包稍微冷却后再放在烤架或木板上。 我为什么经常做这个食谱 核桃面包在刚出炉时迅速消失，尤其是新鲜出炉时。我可以提前为节日准备，第二天仍然很好。即使需要一些时间来揉面和发酵，它在家庭聚餐中也是必不可少的。 建议和变化 建议 - 为了更容易操作面团，在揉面时用一点油涂抹手。 - 发酵时要有耐心，不要急于完成。 - 如果你觉得馅料太甜，可以稍微减少馅料中的糖量（但不要太多，否则会改变质地）。 替代品 - 你也可以使用干酵母（大约7克），但我更喜欢新鲜酵母以获得更好的核桃面包效果。 - 黄油可以用人造黄油替代，但味道不会那么丰富。 变化 - 为了增加香气，可以在面团中加入一点橙皮屑。 - 如果你不喜欢可可粉，可以只放核桃和糖。 - 你可以在馅料中撒上浸泡过的葡萄干，但这不是基本食谱中的内容。 食用建议 - 切成厚片，搭配一杯牛奶或咖啡。 - 如果在接下来的几天中稍微干燥，也可以搭配酸奶或酸奶。 常见问题 1. 我可以用搅拌机揉面吗？ 如果你有一个强力的搅拌机和面团钩，可以。但在这个食谱中，我是手工揉的。 2. 我怎么知道面团是否揉好？ 它应该变得有弹性，并从碗中脱离。如果拉扯它，不会轻易断裂。 3. 为什么我的核桃面包没有发酵？ 最常见的原因是酵母过期或温度过低。所有材料必须在室温下，发酵的地方必须温暖，无风。 4. 我可以减少馅料中的糖吗？ 可以，但不要大幅减少——糖是馅料的粘合剂。如果你喜欢不那么甜，可以调整30-50克。 5. 我如何避免在烘烤时卷饼散开？ 卷得紧一些，但不要用力，并将其边缘朝下放入烤盘中。 营养价值 估算每片（约60克）：约220-250卡路里，8克脂肪，37克碳水化合物，5克蛋白质。核桃面包很丰盛，含有大量脂肪和糖，因此一片足够作为小吃。数值是估算的，可能会因馅料或面团的多少而有所不同。 保存和加热 核桃面包最好在室温下保存，包裹在干净的毛巾中或放在纸袋里。可以保持2-3天而不会太干。如果你想保存更久，可以好好包好并放入冰箱，但质地会有所变化。如果你想让它重新变软，可以在微波炉中加热几秒钟，或者在烤箱中稍微加热，但不要加热太久以免变干。
成分
- 500克面粉，200毫升牛奶，3个蛋黄，100克融化的黄油，150克糖，25克酵母，3根香草荚，柠檬皮。馅料：300克磨碎的核桃，2汤匙可可，300克糖，3个蛋白，朗姆酒精华，香草，柠檬皮。
