免烤蛋白霜蛋糕

蛋白霜碎屑铺在打发奶油的下面和上面，免烤蛋白霜蛋糕不用进烤箱，在冷冻室里就能凝固。中间留着酥脆的小块，裹着加糖打发的奶油，取出来后切片会稍微软下来。我选用干燥酥脆的蛋白霜，因为用手指更容易捏碎。准备：10分钟。烹饪：0分钟。静置：3-4小时和30分钟。总时间：3小时40分钟-4小时40分钟。份数：8。每份约360千卡，含3克蛋白质。

成分

200克蛋白霜
500克液态淡奶油
50克糖
1包香草糖（8克）

准备

1. 按照活底蛋糕模底部的大小剪一张圆形烘焙纸。如果没有蛋糕模，就用直径为30-35厘米的圆形容器。把烘焙纸铺在底部。 2. 把一半蛋白霜捏碎，尽量均匀地铺在烘焙纸上。 3. 用电动打蛋器把冰凉的淡奶油打2分钟。加入糖和香草糖，再打1分钟，直到淡奶油表面能看见打蛋器留下的纹路。 4. 把淡奶油铺在蛋白霜上，用刮刀抹匀。把剩下的蛋白霜捏碎，撒在上面。 5. 放入冷冻室3-4小时，直到凝固。打开蛋糕模，把蛋糕移到盘子上。食用前30分钟从冷冻室取出。

备注

不带夹心的原味蛋白霜比中间夹奶油的更容易铺匀。液态淡奶油的脂肪含量至少要有30%；脂肪含量更低的淡奶油不容易打发，也会一直比较软。如果淡奶油没有充分打发，奶油层可能会塌，切片后也不容易保持形状。可以提前一天做好，盖好后放在冷冻室保存。切片旁放几颗覆盆子或红醋栗，能增添一点酸味。想换个颜色，也可以用可可蛋白霜；这款蛋糕含乳制品和鸡蛋。