简单饼干
当我想在喝咖啡时吃点零食时，我经常做这种简单的双色饼干。制作简单，材料少且容易获得，成品在视觉和味道上都令人愉悦。我多次测试过这个食谱，不仅因为它快速，而且剩余的面团也可以轻松利用。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟（包括面团冷却时间） 实际准备时间：30-40分钟 烘烤时间：20分钟 份量：大约20-24块饼干，取决于切片的厚度 难度：简单 食谱类型：家庭饼干，快速甜点，适合与咖啡或茶一起享用 配料 270克白面粉 200克黄油（室温） 100克糖粉 20克可可粉 1个蛋白 20克额外面粉用于简单面团 制作方法 1. 混合基础面团 在一个碗里，放入250克面粉和200克软黄油。用手或刮刀直接揉捏，直到黄油完全融入。加入糖粉，继续揉捏，直到得到光滑的面团。 2. 将面团分成两等份 将得到的面团分成两块大约相等的部分。在一部分中加入20克可可粉，充分揉捏，直到可可粉均匀分布。在另一部分中加入剩下的20克面粉（从270克中），然后再次揉捏。 3. 冷却面团 每块面团在均匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。面团冷却后更容易操作，擀开效果更好。 4. 擀开和组装面片 一个小时后，取出面团，依次用擀面杖擀成长方形。白色面片的尺寸应与可可面片相同。用稍微打发的蛋白涂抹白色面片（不需要打发成泡沫，只需搅拌），然后将可可面片放在上面。再用一点蛋白涂抹，紧紧卷起，像卷饼一样。 5. 第二次冷却 将形成的卷用保鲜膜包好，再次放入冰箱冷藏1小时。这样，卷切起来更容易，饼干在烘烤时能够保持形状。 6. 切片和烘烤 取出卷，切成大约1厘米厚的片。将其放在铺有烘焙纸的烤盘上，之间留有间隙。以180°C烘烤20分钟。不要烤太久，以免变得太硬。 7. 剩余饼干 从面片边缘或卷的形状修整中剩下的部分可以轻松揉合在一起，而不需要完全均匀。这样可以得到一些有趣的大理石饼干，烘烤时效果相同。 我为什么经常做这个食谱 制作快速，不需要太多关注，材料随时都有。饼干可以保存几天，适合立即享用或放在盒子里。这个食谱不需要太多努力或计划。 建议和变体 建议 - 黄油必须是软的，以便与面粉轻松结合。 - 如果面团太粘，可以再放入冰箱10-15分钟。 - 卷的时候，尽量将卷紧凑，以免层之间留有空隙。 - 切片不要太薄，以免烘烤时过干。 替代品 - 黄油可以用人造黄油替代，但质地会略有不同，不会那么酥脆。 - 糖粉不易替代，但如果你只有砂糖，可以将其研磨成细粉。 - 蛋白仅用作层之间的“粘合剂”。如果想要无蛋的版本，可以使用少量水或牛奶，但层之间的粘合效果会差一些。 变体 - 对于完全简单的饼干，可以只用白面团（不加可可）。 - 如果想要添加香气，可以在面团中加入几滴香草精或少许橙皮屑。 - 可可面片可以用咖啡粉替代，如果你更喜欢其他香味。 上菜建议 - 适合搭配咖啡、茶或作为打包的小吃。 - 可以用于各种甜点拼盘，形成视觉对比。 - 剩余的烤饼干可以碾碎，作为无烘烤蛋糕的底。 常见问题 我的面团粘在一起，怎么办？ 如果面团太软或粘，放入冰箱再冷藏10-15分钟再擀。如果仍然不好擀，可以在工作台上撒一些面粉。 我可以在烘烤前冷冻面团或卷吗？ 可以，你可以冷冻面团卷。取出后，让其部分解冻，然后切片，像平常一样烘烤。 我没有可可，能用其他东西吗？ 可以尝试使用角豆（豆粉），外观会有所不同，但味道会不同。饼干将呈现棕色，但不会有巧克力的香气。 可以使用红糖吗？ 不建议在这个食谱中使用，因为红糖会增加湿度，并且在酥皮面团中不容易融化。 如果饼干在烘烤时变得太硬，我该怎么办？ 很可能是烘烤时间过长。将时间减少到18-20分钟，并提前检查。冷却时，饼干会稍微变硬。 营养成分（估算） 一份（1块饼干，从22块中获得）大约含有： 卡路里：90-100 kcal 蛋白质：1.2克 碳水化合物：10-12克 脂肪：5-6克 数值因切片厚度和饼干最终大小而异。作为小吃相当有饱腹感。 保存和加热 在金属盒或有盖罐中，室温下保存良好，最多可保存7-8天。不建议加热，常温下更好。如果变硬，可以与热饮搭配食用，或稍微浸泡在牛奶或咖啡中。
成分
- 270克白面粉，200克黄油，100克糖粉，20克可可，1个蛋白
准备
我们将250克面粉与200克黄油混合，然后加入糖粉，充分揉捏，直到得到光滑均匀的面团。将面团分成两部分，一部分加入20克可可，另一部分加入剩余的面粉（20克）。我们分别将每个面团揉匀，然后将它们包裹起来，放入冰箱冷藏一个小时。将白面团和可可面团擀成两张长方形的薄片。用蛋清刷白色薄片，将黑色薄片放在上面，再次刷上蛋清，然后卷起，放入冰箱再次冷藏一个小时。将卷从冰箱中取出，切成1厘米厚的片，将所有东西放在铺有烘焙纸的烤盘上。将饼干在180°C下烘烤20分钟。用剩下的面团做了一些大理石饼干。
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