罗马尼亚奶酪馅帕斯卡
罗马尼亚奶酪馅帕斯卡是复活节常吃的点心；发酵面团裹着馅料，在24厘米的烤模里烘烤。奶酪、酸奶油、鸡蛋和葡萄干让内馅柔软，边缘则是烤得金黄的面圈，柠檬皮带来清新的香气。我喜欢把面圈切成窄片，这样每个盘子里都能分到一块边缘。 准备：25分钟。烘烤：55分钟。总计：80分钟。份数：10。每份约520千卡和20克蛋白质。
成分
- 700克科佐纳克发酵面团
- 900克奶酪
- 4汤匙酸奶油
- 5个全蛋
- 250克细砂糖
- 2小包香草粉
- 1个柠檬（擦取柠檬皮）
- 4汤匙白面粉
- 175克葡萄干
- 1个蛋黄
准备
1. 将科佐纳克发酵面团擀薄，铺入直径24厘米的圆烤模中。留一块面团做边缘的面圈。 2. 将奶酪、酸奶油、5个鸡蛋、糖、香草、柠檬皮和面粉搅拌均匀。拌入一半葡萄干。 3. 把馅料倒在面团上。沿边缘摆好面圈，再把剩下的葡萄干摆成十字形放在上面。 4. 用中等火候烤帕斯卡45分钟，温度约180°C。取出烤模，在面圈上刷打散的蛋黄，再烤10分钟，直到面团上色、馅料凝固。
备注
我会切一片配红茶吃。冷却后，将帕斯卡盖好放进冰箱，最多保存3天。如果不喜欢发酵面团，可以用700克酥皮面团；馅料含乳制品、鸡蛋和麸质。奶酪要充分沥干，表面不能积着乳清，这样馅料才不会太软。如果奶酪比较湿，先放在筛子里沥干。
常见问题
可以用意大利乳清干酪代替奶酪吗？
可以，用900克乳清干酪，放在筛子里沥30分钟。
可以少放些糖吗？
可以减到200克，馅料会没那么甜。
什么时候可以切帕斯卡？
至少放凉30分钟，让馅料定型后再切。
为什么馅料还是软的？
可能是奶酪里的乳清太多。下次搅拌前，把奶酪沥45分钟。
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