黄豆和野蒜沙拉
有时我会做这个沙拉，当我想要快速、丰盛和不同的东西时。它来自于尝试替代经典鱼子酱，但使用我手头上的食材，而野蒜和大豆在春天确实很容易找到。如果我有时间，我会在晚上浸泡大豆，如果没有，罐头会救我。我喜欢它的奶油质地和我可以通过调料轻松控制味道的事实。 快速信息 总时间：2小时15分钟（使用干豆）或15分钟（使用罐装大豆） 准备时间：实际15分钟（加上浸泡和煮，如果不使用罐头） 烹饪时间：大约2小时（对于干大豆） 份量：2-3人 难度：简单 食谱类型：小吃或涂抹沙拉，"假鱼子酱"的变体 成分 150克干大豆或一罐（预煮）大豆 一束野蒜的茎（叶子可以用于上菜） 盐和胡椒粉适量 50毫升油（我使用的是普通葵花籽油） 一撮干辣椒（可以根据个人喜好调整） 干莳萝（如果有新鲜的也可以） 制作方法 1. 如果使用干大豆，将其在冷水中浸泡过夜，水要完全覆盖豆子。 2. 早上，沥干水，然后轻轻在手掌之间搓揉豆子，以去除部分外壳。无需过于用力，但这样可以去掉一些。 3. 将清洗过的豆子放入加少量盐的水中煮。中火煮约1小时。 4. 第一个小时后，倒掉水，再加干净的水，再煮1小时。豆子在手指间轻轻捏碎时就好了。 5. 将豆子沥干。如果选择罐装大豆，只需沥干液体并在冷水下冲洗一下。 6. 将煮熟的豆子放入食品处理器中，加入野蒜的茎、盐、胡椒、少量干莳萝和辣椒，根据口味搅拌几秒钟。 7. 细细地加入油，或根据个人喜好一次性倒入。再搅拌一下，直到一切变成均匀的糊状。 8. 将沙拉转移到一个有盖的容器中，放入冰箱至少一个小时再食用。这样可以让味道融合。 9. 根据个人喜好，将其涂抹在烤面包上，搭配野蒜叶或韭菜圈。 我为什么常做这个食谱 如果我有罐装大豆，这个食谱很快，并且我可以轻松调整味道。它很丰盛，可以很好地保存，适合作为小吃或早餐。如果我不想做饭或想要一些素食，它是最方便的选择之一。 建议和变体 建议 干大豆需要长时间浸泡和煮两次水，否则会有生大豆的味道。如果想要更细腻的沙拉，可以多搅拌或加入几勺热水。 不要一开始放太多野蒜，以免变苦。 葵花籽油是最中性的，但你也可以尝试菜籽油或其他没有明显味道的植物油。 替代品 如果没有野蒜，可以用青葱（最好只用绿色部分）。 干莳萝可以用新鲜的替代，但不要放太多。 如果不想要辣味，可以去掉辣椒。 变体 为了更强的风味，可以加入一些新鲜大蒜，但这不是必须的。 如果想要稍微酸一点的味道，可以加入几滴柠檬汁。 如果想要更奶油的沙拉，可以加入一点水或植物奶，每次一勺，直到达到所需的质地。 上菜建议 涂抹在烤面包上，搭配新鲜的野蒜叶或薄薄的韭菜片。 也可以作为素食卷饼或三明治的填充物。 作为简单绿色沙拉的配菜。 常见问题 1. 我可以直接使用罐装大豆吗？ 可以的。这样可以省去浸泡和煮的步骤。只需沥干并冲洗豆子。 2. 用手持搅拌器做沙拉会一样细腻吗？ 你可以尝试，但使用食品处理器会更细腻。手持搅拌器有时会留下较大的颗粒。 3. 我可以去掉大豆的味道吗？ 如果将大豆煮两次水并彻底沥干，可以去掉浓烈的味道。野蒜和莳萝也可以掩盖味道。 4. 可以冷冻吗？ 不推荐，解冻后质地会改变，变得水状。 5. 在冰箱里能保存多久？ 在有盖的容器中可以保存2-3天。 营养价值 估算，每份（1/3食谱）： 卡路里：220-250千卡 蛋白质：10-12克 碳水化合物：10-13克 脂肪：14-16克 大豆含有丰富的植物蛋白和纤维，其余的成分则带来风味和少量油脂。数值是参考值，可能因油的类型和实际使用量而有所不同。 保存和加热 野蒜大豆沙拉在冰箱中密封保存良好，最多可保存3天。不建议加热；冷食或室温食用。如果放置太久，可能会变得水状，因此在食用前轻轻搅拌一下。
成分
- 150克干黄豆（或一罐黄豆） 1束野蒜的茎 适量盐和胡椒 50毫升油 一撮干辣椒 新鲜莳萝（干）
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