鼹鼠丘
第一次我做这个“鼹鼠窝”是在一个我想要简单的蛋糕底和很多水果奶油的日子。蛋糕底烘烤得很快，馅料也很轻松。所有的步骤都在一个圆形烤盘里完成，不用担心许多器皿。我多次测试这个食谱——使用冷冻水果和新鲜水果，只调整奶油的稠度细节。最终，它正是我想要的：一种清爽的甜点，与经典的巧克力蛋糕略有不同。 快速信息 总时间：大约7小时（包括在冰箱冷却） 准备时间：40分钟 蛋糕底烘烤时间：20分钟 份量：8 难度：中等 食谱类型：家庭蛋糕，适合场合或周末 成分 对于蛋糕底： 4个鸡蛋 3汤匙糖 2汤匙蜂蜜 4汤匙油 4汤匙面粉 2汤匙可可粉 1包发酵粉 朗姆酒香精 对于奶油： 300毫升液体奶油（最好是脂肪超过30%） 100克覆盆子（我使用的是冷冻的） 100克草莓（同样，可以是冷冻的或新鲜的） 1包明胶（适用于500毫升液体的经典类型） 150克糖粉 制作方法 1. 从蛋糕底开始。打破鸡蛋，分离蛋白和蛋黄。蛋白上撒一点盐，用搅拌器打发至坚硬泡沫。将蛋黄与糖和蜂蜜分开搅拌，直到变得奶油状和颜色变浅。 2. 将蛋黄混合物轻轻加入蛋白中，用木勺搅拌，而不是用搅拌器，以免失去打发的体积。 3. 筛入面粉，将其与可可和发酵粉混合。将它们慢慢撒在鸡蛋混合物上，轻轻从下往上搅拌，仍然用勺子。最后加入朗姆酒香精。混合物应松散，但没有团块。 4. 将面糊倒入一个直径为18厘米的蛋糕烤盘中，铺上烘焙纸或涂上少量油。 5. 在180°C下预热烤箱，烘烤蛋糕底约20分钟。用牙签测试——如果牙签干净，蛋糕底就好了。 6. 将蛋糕底从烤盘中取出，放在冷却架上，完全冷却。 7. 与此同时，处理奶油。如果使用冷冻水果，请让其完全解冻，然后稍微沥干液体，以免奶油太软。用搅拌机或叉子将草莓和覆盆子捣成泥。 8. 将糖粉加入水果泥中，搅拌均匀。然后加入液体奶油，搅拌至奶油呈现出坚固但不过于浓稠的稠度。 9. 按照包装上的说明准备明胶。通常，将其浸泡在冷水中，然后在水浴中融化。不要煮明胶。 10. 将融化的明胶快速混入水果奶油中。奶油必须在未凝固之前使用。 11. 蛋糕底冷却后，用勺子挖出大约1.5-2厘米的底部和边缘。将蛋糕底碎屑放在一边。 12. 将水果奶油倒入蛋糕底的凹陷处，抹平。在上面撒上剩余的蛋糕底屑，以完全覆盖奶油。 13. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少6小时，最好过夜。 我为什么常做这个食谱 它由简单的成分制成，不需要复杂的技术。蛋糕底柔软，而水果奶油和奶油是新鲜的。它不太甜，能很好地保存于冰箱。适合任何家庭聚餐或当你想要快速做点东西时，不需要复杂的糖霜和装饰。 建议和变体 建议 - 不要过度打发奶油，否则奶油会变得太浓稠。 - 如果使用冷冻水果，必须充分沥干，否则奶油会太软。 - 明胶必须完全溶解，否则会留下不愉快的颗粒。 - 挖蛋糕底时，使用小勺或茶匙，以免破坏边缘。 替代品 - 根据手头的材料，可以只使用草莓或只使用覆盆子。 - 蛋糕底中的蜂蜜可以用相同量的糖替代。 - 如果找不到天然奶油，可以使用植物奶油，但味道会有所不同。 变体 - 如果愿意，可以在奶油中加入新鲜水果块。 - 为了不同的风味，可以用香草替代朗姆酒香精。 - 可以使用商店购买的可可蛋糕底，但自制的更蓬松。 上菜建议 - 将蛋糕冷却后，切成厚片。 - 如果手头有新鲜水果，可以装饰几片。 常见问题 1. 我可以使用新鲜水果，而不是冷冻水果吗？ 是的，新鲜水果非常适合，只需将其捣得尽可能细腻。对于新鲜水果，不需要再沥干汁液。 2. 如果我没有18厘米的圆形烤盘怎么办？ 可以使用稍大的烤盘，但蛋糕会更平。如果使用更大的烤盘，奶油不会那么高。 3. 可以不使用明胶制作奶油吗？ 奶油的稠度不会一样。奶油会更软，在切割时可能会流出，但在必要时可以省略明胶。 4. 我可以在冰箱中保存蛋糕多久？ 如果妥善覆盖，蛋糕可以保存2-3天。 5. 我可以使用其他类型的奶油吗？ 可以使用植物奶油或喷雾奶油，但结果不会那么奶油状。 营养价值 估计每片（8片中的一片）： - 热量：270-300 kcal - 蛋白质：5-6 g - 脂肪：12-15 g - 碳水化合物：36-38 g 这些数值是近似的，取决于使用的奶油量和奶油的类型。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖2-3天。不建议冷冻，也不需要加热。直接从冰箱中取出食用。如果蛋糕底在冰箱中保存超过2天后变干，则不会有最初的质地。
成分
- 基础材料：~4个鸡蛋 ~3汤匙糖 ~2汤匙蜂蜜 ~4汤匙油 ~4汤匙面粉 ~2汤匙可可 ~朗姆酒精华 ~1袋泡打粉 奶油材料：~300毫升鲜奶油 ~100克覆盆子 ~100克草莓 ~1袋明胶 ~150克糖粉
