巧克力葡萄干玛芬
巧克力葡萄干玛芬里加入葡萄干，让人有些意外，黑巧克力和酸奶则让烤好的表面微微上色。鸡蛋、酸奶和面粉让内里口感松软，每个玛芬里都散布着黑巧克力豆和葡萄干，切开后清晰可见。我会让巧克力豆保持完整，不提前弄碎。 准备：15分钟。烘烤：30-40分钟。总用时：45-55分钟。份量：12个玛芬。每份约180千卡和5克蛋白质。
成分
- 4个鸡蛋
- 100克糖
- 10毫升油
- 140克酸奶
- 250克面粉
- 1包泡打粉
- 50克黑巧克力豆
- 30克葡萄干
准备
1. 烤箱预热至180°C，准备好玛芬模具。 2. 鸡蛋和糖一起打发，直到体积增至两倍。 3. 倒入油，再加入酸奶，继续搅打。 4. 将面粉和泡打粉一起过筛。加入巧克力豆和葡萄干，再从底部向上轻轻翻拌。 5. 将面糊倒入模具，烘烤30-40分钟，直到表面微微上色。
备注
黑巧克力可以用等量牛奶巧克力替代；玛芬含有麸质、鸡蛋和乳制品。搭配一杯冰牛奶很合适。小号模具比标准模具烤得快，大号模具可能需要完整的30-40分钟；留意表面上色的速度。肉厚一些的葡萄干烤好后仍会在内里保持柔软，玛芬放在密封盒里冷藏，最多可保存3天。我做玛芬的灵感来自GeorgiG的一份食谱。
常见问题
可以用一部分全麦面粉替代普通面粉吗？
可以，先用50克全麦面粉，其余仍用白面粉；内里会稍微紧实一些。
可以用蔓越莓代替葡萄干吗？
可以，用30克蔓越莓干，和葡萄干的用量相同。
为什么烤好后中间会塌？
中间可能还没有烤熟；把烤盘再放回烤箱烤5分钟，温度保持在180°C，并检查表面是否已经上色。
每个模具里放多少面糊？
模具装到三分之二满，这样面糊才有空间膨胀。
可以用希腊酸奶吗？
可以，用140克原味希腊酸奶。如果酸奶很浓稠，先和油充分拌匀再加入。
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