酸奶核桃葡萄干土耳其软糖馅科佐纳克

成分

• 面团：
• 50克新鲜酵母
• 1千克面粉
• 150克揉面用面粉
• 1茶匙盐
• 1/8茶匙鸡蛋用盐
• 150毫升牛奶
• 420克酸奶
• 75克脂肪含量82%的黄油
• 2个鸡蛋
• 4个蛋黄
• 250克糖
• 1包香草糖（8克）
• 1茶匙朗姆香精
• 馅料：
• 500克土耳其软糖
• 450克磨碎的核桃
• 250克糖
• 2包香草糖（每包8克）
• 1茶匙朗姆香精
• 30克可可粉
• 100克葡萄干
• 6个蛋白
• 1/8茶匙盐
• 100毫升牛奶
• 整形和烤模用：
• 60毫升油
• 刷面用：
• 2个蛋黄
• 45毫升牛奶
• 2汤匙糖

准备

1. 提前一小时把鸡蛋和酸奶从冰箱取出。用250克糖中的1汤匙糖搓揉酵母，静置15分钟，直到起泡。 2. 把面粉筛入大碗，中间挖个坑。加入面团用的盐，倒入热牛奶，同时拌入少许面粉；再拌入酵母，静置25分钟，直到酵头发起来。 3. 小火加热酸奶3分钟，直到变温热；小火融化黄油，用时2分钟。把2个鸡蛋、4个蛋黄和鸡蛋用的盐打匀。 4. 在酵头中加入打好的蛋液、剩下的糖、香草糖和面团用的朗姆香精。拌匀，加入酸奶，再在撒了面粉的台面上揉5-10分钟，逐渐加入150克面粉和融化的黄油。面团会变得有弹性，也更容易从台面上剥离。 5. 把面团放进碗里，盖上保鲜膜和毛巾，在温暖处静置90分钟，直到体积增至两倍。与此同时，把土耳其软糖切成小方块。将磨碎的核桃与250克糖、2包香草糖、馅料用的朗姆香精、可可粉，以及冲洗后充分挤干的葡萄干拌匀。 6. 将蛋白与馅料用的盐打发至泡沫挺立，拌入核桃馅。加热牛奶2分钟，直到变烫，再拌入馅料。 7. 每擀一张面皮前，都用油抹一下台面和擀面杖。把面团放在抹了油的台面上，分成两份，一份做三股辫，一份做两股辫。做三股辫时，擀出三张面皮：第一张和第三张铺上核桃馅，边缘留出约1厘米，然后卷起来。第二张撒上一半土耳其软糖，再卷起来。把三条卷辫在一起，放入抹油并铺好烘焙纸的烤模。 8. 做两股辫时，擀出两张面皮，一张铺核桃馅，另一张放土耳其软糖，然后分别卷起并编在一起。放入第二个抹油并铺好烘焙纸的烤模。 9. 用保鲜膜和毛巾盖住面包，在温暖处静置45分钟。将烤箱加热至180°C。把用于刷面的2个蛋黄和牛奶打匀，刷在面包上，再撒上糖。 10. 将面包放入烤箱，以180°C烘烤50分钟，直到表面烤成漂亮的金黄色。