Kombe - 奶酪和绿洋葱的饼
Kombe - 奶酪和青葱派 我做这个派是因为我渴望它几天了。面团在组装之前不需要发酵，这样可以缩短准备时间，而在包好后大约需要一个小时的发酵。最终得到的是外酥内嫩的派，层次分明，馅料是咸奶酪和青葱。 这个食谱很简单，但你需要尽量把面皮擀得薄一些，并小心摆放。奶酪和葱的量可以根据个人口味调整。我们喜欢馅料少一些的派，所以用了大约350-400克的奶酪。 快速信息 准备时间：大约35-45分钟， 不包括发酵和烘烤 酵母休息时间：20分钟 组装后的发酵时间：1小时 烘烤时间：25-30分钟 总时间：大约2小时15分钟到2小时30分钟 份量：8-12份，取决于你切块的大小 难度：简单到中等 食谱类型：咸派，适合早餐、点心或外带 材料 面团 600克面粉 250毫升温牛奶 200毫升温水 1包新鲜酵母 1撮盐 馅料 大约350-400克奶酪 青葱，按口味 涂抹和包裹 100克黄油或人造黄油 5汤匙油 1个鸡蛋，用于涂抹派 制作方法 1. 在一个碗中放入温牛奶和温水。加入捏碎的新鲜酵母，用勺子搅拌，直到尽量溶解。 2. 将混合物放置一旁20分钟。在这个阶段不需要其他成分。 3. 20分钟后，加入面粉和盐。揉捏直到形成一个均匀的面团，不再粘手。如果面团太粘，可以逐渐再加一点面粉。 4. 面团在擀开之前不需要发酵。将其分成三等份。 5. 将奶酪用大孔擦丝器擦成丝。清洗青葱，沥干并切碎。 6. 将黄油或人造黄油和油放在一个小碗中，在微波炉中加热融化。搅拌后，将混合物放置一旁，准备擀面皮。 7. 在工作台上撒上足够的面粉，将第一块面团擀成尽可能薄的面皮。将面皮放在桌上，用一半的黄油和油混合物涂抹。 8. 擀第二块面团，也尽量擀薄，放在第一层面皮上。均匀撒上擦好的奶酪和切碎的青葱。 9. 擀最后一块面团。将其放在馅料上，并用剩下的黄油和油混合物涂抹表面。 10. 包裹派，按照形成层次的模式。小心翻转，并将其放入烤盘中。 11. 使用约32 x 24厘米的烤盘。将派放入烤盘后，切成份。 12. 将派放置发酵1小时。在烘烤之前，让它在烤盘中休息是很重要的，即使面团在开始时没有发酵。 13. 打散鸡蛋，涂抹在派的表面。 14. 将烤盘放入预热的烤箱中，高火烘烤。将派烘烤约25-30分钟，直到表面变得金黄。 15. 在上菜前稍微冷却一下，以免切时馅料太热。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢面团在擀开之前不需要发酵。这样准备起来更简单，而且大部分等待时间留给了在烤盘中的发酵。派也适合在需要咸食给多人时，因为它很容易切成份，可以热吃，也可以冷吃。 馅料可以根据我手头的材料轻松调整。通常我会根据奶酪的咸度和食客的口味，放更多或更少的奶酪。 小贴士 牛奶和水应该是温的，而不是热的。如果太热，酵母可能无法正常工作。 只需揉捏到面团不粘手且易于擀开即可。不需要加很多面粉，因为面皮要尽量保持薄。 在擀面团时，工作台要撒上足够的面粉。薄面皮有助于形成这个派特有的层次。 如果奶酪非常咸，面团中可以少放盐，并调整奶酪的量。在食谱来源中，馅料的量是适中的，但如果你喜欢更丰盛的派，可以放更多。 要做一个更薄的派，可以使用稍大于32 x 24厘米的烤盘。 替代品 奶酪可以用其他类型的奶酪替代，具体取决于你手头有什么。重要的是要考虑所选奶酪的咸度。 黄油可以用人造黄油替代，正如最初食谱中所规定的。黄油或人造黄油与油的混合物用于层间和最后一层上。 变体 派可以仅用奶酪而不加青葱。另一种选择是奶酪和菠菜的组合。 如果你有鸡胸肉和蔬菜的剩余，可以用它们作为馅料，前提是它们在放入层间之前已经准备好。在这种情况下，馅料不应太湿，以免面皮过于软化。 奶酪或青葱的量也可以调整。要制作更清淡的馅料，使用食谱中建议的量；要制作更丰盛的派，可以增加。 上菜建议 奶酪和青葱派可以在冷却到足够切割的温度后热吃，或冷吃。它适合早餐、餐间小吃或外带。 可以与新鲜蔬菜一起上桌。由于面团和馅料已经很丰盛，因此不需要复杂的配菜。 常见问题 1. 面团需要在分割前发酵吗？ 不需要。在揉捏后，面团直接分成三块并擀开。发酵发生在派组装和切成份后，大约一个小时。 2. 使用多少奶酪？ 食谱中使用了大约350-400克奶酪，但数量并不严格。你可以根据口味和奶酪的咸度放更多或更少。 3. 适合使用什么烤盘？ 使用了大约32 x 24厘米的烤盘。如果你想要更薄的派，建议使用稍大的烤盘。 4. 可以只用黄油，不加油吗？ 食谱建议使用100克黄油或人造黄油和5汤匙油的混合物。这个混合物在层间和表面涂抹。为了保持食谱中的质地，最好遵循这个混合物。 5. 如何判断派是否烤熟？ 当表面变得金黄时就可以了。在预热的烤箱中，烘烤大约需要25-30分钟，高火。 营养价值 以下值为估算值，基于将派分成10份，使用大约375克奶酪和黄油而不是人造黄油计算。 每份： 卡路里：大约450-520 kcal 蛋白质：大约15-18克 碳水化合物：大约45-50克 脂肪：大约22-28克 确切的数量因奶酪的类型、牛奶的脂肪含量、黄油或人造黄油的选择以及份量的大小而异。奶酪可能会带来相当多的盐，特别是如果它是成熟的或非常咸的。 储存和加热 冷却后，将派覆盖保存于冰箱中。它在头几天更好吃，这时面皮仍然可口，馅料保持质地。 要加热，可以放入烤箱中加热。也可以冷吃，无需加热。避免过度加热，因为面团可能会变干，而奶酪会变得更加坚硬。
成分
- 面团：600克面粉 250毫升牛奶 200毫升水 1包鲜酵母 1撮盐 馅料：telemea干酪（我没有称重，但我想我用了350-400克）青葱 另外：100克黄油/人造黄油 5汤匙油 1个鸡蛋
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