炒卷心菜
我多次做过炒酸菜，尤其是在时间有限、不想让烤箱整天开的时候。通常，我会从一个大酸菜开始，确保足够做几份，并确保它不太咸。如果酸菜太咸或太酸，我会把它放在冷水里，有时甚至从前一天晚上开始。在其他时候，我赶时间，只是用冷水冲洗几次，然后开始烹饪。当我不想在烤箱里等几个小时时，我更喜欢先在炉子上开始，煮酸菜直到液体减少，之后再放入烤箱。 快速信息 总时间：大约2小时（取决于酸菜减少的速度） 准备时间：20分钟 烹饪时间：1.5小时（或直到酸菜变软并减少得很好） 份量：4-6 难度：简单 食谱类型：温热传统配菜 配料 1个大酸菜 盐适量（仅在需要时） 100毫升番茄汁或高汤 几勺油 制作方法 1. 如果酸菜太咸或太酸，我会把它放在冷水中浸泡过夜。如果我赶时间，我会把酸菜切得尽可能细，然后在冷水中冲洗2-3次。 2. 在酸菜充分沥干后，我会把它放入一个大锅中。加水刚好覆盖。 3. 把锅放在炉子上，以中火煮酸菜，偶尔搅拌。我会让它煮到液体几乎完全减少。这个过程需要40分钟到1小时，具体取决于酸菜的多汁程度。 4. 当几乎没有水时，我会加入几勺油和100毫升番茄汁或高汤。搅拌均匀。 5. 把所有东西转移到一个烤盘或烤碗中，放入预热的烤箱中。我会让它在里面直到酸菜变得非常柔软并略微变色。无需再加水。 6. 尝味道，如果需要再加盐。热食酸菜，最好搭配玉米粥。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱简单易做，便宜，并且使用我家里常有的酸菜。它可以作为配菜或主菜。第二天也很好保存。 建议和变化 建议 不要忽视冲洗的步骤——有时酸菜非常咸，有时只有一点。尝一下再决定是否在最后加盐。 如果想加快过程，可以把酸菜切得尽可能细。 煮酸菜时注意火候：定期搅拌，避免粘锅。 替代品 可以用高汤代替番茄汁。只要看你手头有什么。 油可以用葵花籽油或菜籽油——中性油是理想的选择。 变化 有些人会加入一点胡椒或月桂叶，但基本食谱并不需要。 如果喜欢，可以在酸菜之前加入炒洋葱，但这一版本是没有的。 上菜建议 我最常用热玉米粥搭配炒酸菜。它也可以作为香肠、猪肉或单独食用的配菜。 常见问题 我需要把酸菜浸泡在水中过夜吗？ 只有当它非常咸或酸时。通常，如果用冷水冲洗2-3次就足够了。 什么样的锅适合烤箱？ 任何耐高温的烤盘。如果锅有金属手柄，可以使用同一个锅。 我可以不使用高汤或番茄汁做这个食谱吗？ 可以，但酸菜会更干，味道会更强烈。 酸菜在烤箱里需要多久？ 这取决于你喜欢的焦糖程度。通常，炉子上减少后再烤30-40分钟就足够了。 营养价值（估算） 每份（6份中的1份）大约有80-100卡路里，具体取决于你使用的油量。 蛋白质：2-3克 碳水化合物：8-10克 脂肪：4-6克 这些是大致值，仅针对酸菜、油和高汤。 保存和加热 炒酸菜在冰箱中可以保存2-3天，需覆盖。加热时，可以使用炉子或微波炉。质地保持良好。如果加热时太干，可以在加热时加入一勺水。
成分
- 一个大白菜，腌制盐根据口味 100 毫升番茄汁/高汤 几汤匙油
