迷你肉桂卷Dukan
迷你肉桂卷 Dukan 当你想吃肉桂味的东西，但又想减少脂肪时，这些卷是一个简单的选择。面团由蛋白、蛋黄、脱脂乳酪和少量牛奶制成，不含黄油或油。烤好的面片上撒上肉桂和甜味剂，卷起来，然后切片再烤一次。结果是一种轻盈的蛋糕，带有肉桂的香气和金黄色的外壳。 快速信息 总时间：大约 60-70 分钟，不包括冷却面片所需的时间，可能会有所不同 准备时间：没有具体说明；混合成分和准备面片很快 烹饪时间：30-40 分钟，分两个阶段 冷却时间：卷好后在冰箱冷却 30 分钟 份量：数量未说明；取决于切成大约 2 厘米厚的片数 难度：简单 食谱类型：低脂肉桂甜点，灵感来自 Dukan 饮食 成分 面团 5 个蛋白 2 个蛋黄 200 克脱脂乳酪 3 汤匙甜味剂 2 汤匙脱脂牛奶 1 茶匙泡打粉 馅料 2-3 茶匙肉桂 甜味剂，按照食谱中指示的量和个人口味 糖浆 70 毫升水 2-3 茶匙肉桂 1 汤匙甜味剂 制作方法 1. 准备面片的成分 将蛋黄放入碗中，加入脱脂乳酪、牛奶、泡打粉和 3 汤匙甜味剂，一起搅拌。搅拌至获得均匀的奶油状，确保没有明显的未混合的乳酪。 单独将蛋白与少许盐打发至起泡。然后将蛋白分批轻轻地加入乳酪奶油中，从底部向上轻轻搅拌。重要的是不要用力搅拌，以免蛋白泡沫消失。 2. 烤面片 在烤盘上铺上烘焙纸，将面团倒入烤盘中。轻轻平整，以获得尽可能均匀的面片。 在预热至 180 摄氏度的烤箱中烤 10-15 分钟。面片在变成金黄色时即为完成。时间可能会因烤箱而异，所以首先观察面片的外观。 将烤盘从烤箱中取出，让面片稍微冷却。在下一步骤之前，不必完全冷却，因为肉桂和甜味剂需要在面团仍然稍微温暖时撒上。 3. 加入肉桂并卷起 在干净的烘焙纸上撒上肉桂和甜味剂。将温暖的面片放在这个混合物上。 将面片翻转到另一面，用手轻轻按压，以便肉桂粘附在面团上。小心操作，因为面片很薄，处理不当可能会破裂。 让其冷却，然后轻轻卷起。用铝箔将卷好的面团包裹起来，放入冰箱冷却 30 分钟。冷却有助于卷在切割时保持形状。 4. 切卷 30 分钟后，从冰箱中取出卷，切成大约 2 厘米厚的片。将切好的片放在铺有烘焙纸的烤盘上。 尽量用尽可能精确的动作切片，不要用力过大，以免卷被压扁。如果有些片不够均匀，仍然可以继续烘烤，但最好将切面朝上放在烤盘中。 5. 准备肉桂糖浆 在一个锅中放入水、肉桂和甜味剂。搅拌并让混合物煮沸。 将糖浆从火上取下，让其冷却。当不再热时，用它涂抹在卷上。无需浸泡；只需覆盖表面即可。 6. 烘烤卷 将烤盘放入烤箱，以 160 摄氏度烘烤卷 20-25 分钟。卷在表面变得金黄酥脆时即为完成。 在上桌前让其冷却。随着冷却，质地会稳定，卷更容易从烘焙纸上脱落。 我为什么经常做这个食谱 当我想要一个低脂肉桂甜点时，这个食谱非常有用。成分很少，面团不需要揉捏或复杂的准备。分两个烘烤阶段，但第一个阶段很短，卷在切片之前就形成了。 我也喜欢卷可以提前准备并在上桌前放在冰箱中保存。切片的数量可以根据切片的厚度来确定。 提示和变体 提示 蛋白必须与蛋黄分开打发，并轻轻地混合。这一步有助于面片保持尽可能蓬松。 不要跳过冰箱冷却的时间。如果卷立即切割，可能会更容易散开，片的形状不会那么清晰。 在放置面片之前，将肉桂和甜味剂撒在烘焙纸上。翻转面片后，轻轻按压以确保混合物粘附在面团上。 糖浆必须在涂抹卷之前冷却。这样，表面不会在最后烘烤之前再次加热。 遵循食谱中的两个温度：面片在 180 摄氏度下烘烤，而切好的卷在 160 摄氏度下烘烤。第二次烘焙时间更长，目的是形成金黄色的外壳。 替代品 食谱基于脱脂乳酪、脱脂牛奶和甜味剂，来源没有指明这些成分的替代品。为了尽可能保持面片的质地，建议使用所提到的成分，并且不要更改数量。 对于甜味剂，使用的类型可能会影响味道和甜度。食谱中的数量可以作为参考，调整仅在所用产品的甜度不同的情况下进行。 变体 可以根据你想要的味道强度，在馅料和糖浆中使用 2 到 3 茶匙的肉桂。其余食谱中的数量不应更改。 卷可以切得更薄或更厚，但食谱中建议的厚度约为 2 厘米。更薄的片会有不同的形状，可能更难处理，而更厚的片会在内部保留更多的卷。 上桌的想法 卷在冷却后可以单独食用。适合作为分份甜点，因为每片可以单独取下。由于食谱中在两个阶段都包含了甜味剂和肉桂，因此在原始食谱中不需要额外的添加。 常见问题 为什么面片在卷起之前要先烤？ 面片是卷的基础，必须足够凝固以便于操作。第一次烘焙持续 10-15 分钟，在 180 摄氏度下，直到面片变成金黄色。 我可以在面片完全冷却后再卷吗？ 食谱指示在面片稍微冷却后卷起，然后将卷在冰箱中冷却。建议遵循这个顺序，因为在面片仍然稍微温暖时撒上肉桂和甜味剂。 切片应该多厚？ 切片切成大约 2 厘米厚。这一尺寸足够实用，可以保持卷的形状，并便于在烤盘中放置。 为什么卷在切割后还要再烤？ 第二次烘焙，在 160 摄氏度下烘烤 20-25 分钟，有助于卷获得酥脆的金黄外壳。在这个阶段，表面涂抹的肉桂糖浆也会被烘烤。 营养价值 这些值是估算的，指的是整个食谱，因为没有说明份量的数量，且脱脂乳酪和甜味剂的值可能因产品而异。 对于所有数量： 卡路里：大约 330-360 千卡 蛋白质：大约 45-50 克 碳水化合物：大约 12-18 克 脂肪：大约 9-11 克 大部分蛋白质来自蛋白、蛋黄和乳酪。由于使用了脱脂乳酪、脱脂牛奶，且不添加油或黄油，脂肪的数量降低。甜味剂的热量无法准确计算，因为不知道所用类型及其热量摄入。对于每份的值，总数必须除以获得的切片数量。 保存和重新加热 将卷保存在冰箱中，放在密闭容器中或盖好，以防干燥。食谱中已经指示在切片之前在冰箱中冷却 30 分钟，而在最后烘焙后，卷也可以在冷藏中保存，直到上桌。 来源没有指明确切的保存期限，因此最好在新鲜时食用。如果你想再次热食，可以短时间加热，但原始食谱中没有提到加热的时间和方法。
成分
- 面团成分：5个蛋白，2个蛋黄，200克低脂干酪，3汤匙甜味剂，2汤匙脱脂牛奶，1茶匙泡打粉。糖浆成分：70毫升水，2-3茶匙肉桂，1汤匙甜味剂。
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