杜坎式肉桂饼干

燕麦麸让杜坎式肉桂饼干的面团紧实成形，烘烤20分钟后表面微微上色。搓出的小球个头不大，面团里加了橙皮屑和肉桂。我更喜欢用细磨的燕麦麸，这样面团容易成形，也不会有硬块。准备：10分钟。烘烤：20分钟。静置：10分钟。总用时：40分钟。份量：4份。每份约120千卡，含8克蛋白质。

成分

3个鸡蛋
14汤匙燕麦麸
2汤匙木糖醇甜味剂
1汤匙橙皮屑
1汤匙肉桂粉

准备

1. 将燕麦麸、鸡蛋、木糖醇、橙皮屑和肉桂放入碗中，搅拌至面团紧实成形。 2. 洗净双手并稍微沾湿，搓成核桃大小的小球，放在铺有烘焙纸的烤盘上。 3. 放入预热至180°C的烤箱，烤20分钟，直到边缘开始上色。取出后放凉10分钟。

备注

我会搭配无糖茶一起吃，趁橙皮香气还在的时候最好。饼干放凉后装进密封盒，放冰箱最多保存3天。细磨燕麦麸做出来的口感更均匀，粗燕麦麸的颗粒感更明显，面团也会更粗糙。刨橙皮时只取有颜色的部分，白色部分可能会发苦。大球的中心不容易烤熟，所以尽量搓得大小一致，约为核桃大小。饼干还烫的时候别急着从烘焙纸上取下来，没凉透容易碎。橙皮屑可以换成柠檬皮屑，同样用1汤匙，只刨黄色部分。饼干含有鸡蛋，不适合避免食用鸡蛋的人。