三种蛋糕的拼盘：樱桃球、白雪公主和饼干卷
每当我需要为客人或节日准备一个甜点拼盘时，我几乎总是会做这个组合：樱桃球、白雪公主和饼干卷。这些甜点用简单的材料制作，不需要复杂的技巧，而且可以制作出足够丰盛的份量，适合大拼盘。这个食谱很老，经过多次测试和调整，让我无论时间充裕与否都能依靠它。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却时间） 准备时间：大约1.5 - 2小时 烘焙时间：大约45分钟（仅限白雪公主） 份量：适合一个大拼盘，20-30人，具体取决于块的大小 难度：中等，适合习惯在家做饭的人 食谱类型：适合节日、庆祝、派对的混合拼盘 材料 樱桃球 500克普通饼干 200克核桃 250克人造黄油 2汤匙可可粉 1瓶朗姆酒香精 200克糖 樱桃（去核的） 椰蓉（用于裹球） 白雪公主 蛋糕片： 10汤匙牛奶 10汤匙糖 10汤匙油 2个鸡蛋 1茶匙氨水 一小撮盐 面粉适量（大约500-550克） 奶油： 1升牛奶 8汤匙面粉 6汤匙糖 1包黄油（200克） 1个柠檬的皮 1瓶香草香精 ½个柠檬的汁（或者一个完整的柠檬以制作更酸的奶油） 椰蓉用于装饰 饼干卷 500克普通饼干 200毫升牛奶 15汤匙糖 1杯磨碎的坚果 200克人造黄油 200克椰蓉 4-5汤匙可可粉 朗姆酒香精 制作方法 樱桃球 1. 用绞肉机将饼干和核桃打碎。 2. 在一个锅中融化人造黄油，加入糖搅拌至部分溶解，然后加入可可粉和朗姆酒香精。 3. 将温热的糖浆倒在饼干和核桃碎上，搅拌至能成型但不粘手的混合物。 4. 取出大小如核桃的球，放入去核的樱桃，再次滚圆。 5. 将每个球在椰蓉中滚动。 6. 放入冰箱冷却至变硬，然后放在拼盘上。 白雪公主 蛋糕片 1. 在一个碗中，将鸡蛋、糖、油和牛奶打至糖溶解。 2. 加入一小撮盐和用少量柠檬汁溶解的氨水。 3. 逐渐加入面粉，直到得到适中的面团，不再粘手。 4. 将面团分成3等份。 5. 将每块面团擀在烘焙纸上，调整至烤盘的大小。 6. 将烤盘翻转，放入面团和烘焙纸，放入150°C（低火）烘烤约15分钟，直到面片略微上色。 7. 对所有3片进行相同的操作，完全冷却。 奶油 1. 在一个锅中混合面粉、糖、柠檬皮和香草香精。 2. 逐渐倒入牛奶，不断搅拌以防止结块，直到混合均匀。 3. 将锅放在小火上，煮奶油，搅拌至浓稠如布丁。 4. 让其冷却。当冷却后，搅拌奶油并加入室温下切块的黄油。根据口味加入柠檬汁。 5. 搅拌至奶油变得细腻蓬松。 组装 1. 在铺有保鲜膜的底板上放第一片蛋糕，涂上一层厚厚的奶油（大约占全部奶油的2/3）。 2. 放上第二片蛋糕，再涂奶油，保留约3汤匙用于装饰。 3. 放上最后一片蛋糕，涂上剩余的奶油，并撒上椰蓉。 4. 将蛋糕用保鲜膜包好，并在上面放上重物（另一个烤盘或几包面粉/糖）。 5. 放入冰箱冷藏过夜。 饼干卷 蛋糕底 1. 将饼干和坚果打碎（坚果用绞肉机打碎）。 2. 在一个小锅中加入牛奶、10汤匙糖、可可粉和朗姆酒香精。搅拌，煮沸2-3次。 3. 将热糖浆倒在打碎的饼干和坚果上，搅拌至形成可塑的糊状物。 奶油 1. 将软化的黄油与5汤匙糖粉搅拌均匀。 2. 加入椰蓉并混合均匀。 组装 1. 在保鲜膜上铺上饼干混合物，压实并形成矩形。 2. 均匀涂抹椰蓉奶油在蛋糕底上。 3. 用保鲜膜紧紧卷起，然后收紧两端。 4. 将卷放入冰箱过夜，直到完全变硬。 为什么我经常做这个食谱 这个食谱结合了三种快速甜点，材料简单，可以提前一天准备，并且在冰箱中保存良好。它们易于分份和运输，适合任何节日餐桌。 建议和变体 建议 - 用于樱桃球和饼干卷的饼干如果是干的，打碎会更容易。 - 在制作白雪公主时，即使蛋糕片看起来柔软，也不要过早从烤箱中取出；冷却后会变硬。 - 对于樱桃球，混合物不应过于湿软——如果需要，可以再添加一些打碎的饼干。 替代品 - 人造黄油可以用黄油替代，以获得不同的味道，但质地会稍微更密。 - 樱桃可以用罐装樱桃或新鲜樱桃替代，如果不想使用酒精。 - 饼干卷中的坚果可以用核桃或杏仁替代。 变体 - 白雪公主的奶油中可以加入少量橙皮代替柠檬。 - 饼干卷也可以用可可黄油奶油制作，而不仅仅是椰蓉。 上菜建议 - 如果将甜点交替摆放，可以让拼盘看起来更好，颜色和形状各异。 - 可以提前分份并放入容器中，以便在派对上或外出时食用。 常见问题 1. 我可以使用其他类型的饼干吗？ 可以，但含奶油或香料的饼干可能会改变甜点的味道。建议使用尽可能中性的饼干。 2. 我可以用什么替代白雪公主的氨水？ 氨水赋予这些蛋糕片特有的质地。可以尝试用小苏打，但效果不会完全相同。 3. 樱桃球或饼干卷可以冷冻吗？ 樱桃球可以很好地冷冻；但饼干卷在解冻时可能会出水，因此不理想。 4. 我可以用黄油代替人造黄油制作甜点吗？ 可以，比例保持不变，但味道会更丰富，质地会稍微更坚实。 5. 如果白雪公主的奶油打发不成功，我该怎么办？ 在加入黄油之前，让其达到室温，并逐渐搅拌。如果还是不成功，可以继续用搅拌器打，通常会重新结合。 营养价值（估算） 这个拼盘热量高，主要来自饼干、糖、人造黄油和坚果。一份甜点（约50-60克，即每种甜点一小块）大约含有： 卡路里：250-320 kcal 蛋白质：3-4克 碳水化合物：28-35克 脂肪：13-17克 这些值是近似的，可能因材料和块的大小而有所不同。 保存和加热 所有三种甜点在冰箱中保存良好，放在盖好的盒子里，能保持4-5天。饼干卷和樱桃球可以提前一天或两天制作。白雪公主需要至少过夜冷藏才能变得柔软。不要重新加热，只需在上菜前放置在室温下几分钟。如果剩下的，可以冷冻樱桃球，其他两种甜点不适合冷冻。
成分
- 樱桃球：500克普通饼干，200克核桃，250克人造黄油，2汤匙可可，1份朗姆酒精，200克糖，樱桃酒中的樱桃，椰子。白雪公主：对于饼干：10汤匙牛奶，10汤匙糖，10汤匙油，2个鸡蛋，1茶匙氨水，一撮盐，面粉适量（约500-550克）。对于奶油：1升牛奶，8汤匙面粉，6汤匙糖，一包黄油（200克），一个柠檬的皮，1份香草精，1/2个柠檬的汁（或一个整个柠檬，如果你喜欢酸奶油），椰子。饼干卷：50
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