熏火腿
在宰杀猪之后，我们首先要做的事情之一就是选择好的火腿块。我喜欢火腿中带有一些肉，而不仅仅是纯脂肪。通常我会在同一天就开始腌制，以免肉暴露在外。腌制液在我们家从未缺席，每年冬天我们仍然会使用熏制器。 快速信息 总时间：3-5天（包括腌制和熏制） 份量：12-15，取决于块的大小 难度：中等（需要注意细节和腌制、熏制的时间） 配料 4-6块带皮猪火腿，每块1-2公斤（我更喜欢带肉和脂肪的块，而不仅仅是脂肪） 冷水 - 足够完全覆盖大块肉 粗盐（每升水约80-100克盐；如果不使用天然腌制液，我会根据口味调整） （可选）3-5瓣捣碎的大蒜以增加风味 （可选）几颗胡椒或月桂叶 用于熏制的榉木 制作方法 1. 我选择并清理火腿块。如果脂肪过多，我会去掉多余的脂肪，保留皮，按照我腌制和熏制的容器的大小切割。 2. 我准备腌制液。如果我有泉水腌制液（如来自Baicoi的腌制液），我会直接使用。如果没有，我会在冷水中溶解粗盐 - 足够覆盖肉。腌制液必须咸，几乎不能再溶解盐（如饱和腌制液）。 3. 我将火腿块放入一个大容器中，以免挤在一起。将腌制液倒在上面，完全覆盖。如果我放调料，我现在会加入。 4. 我盖上容器，放在冷处，过夜（如果块很厚，理想是24小时）。如果放得更久也没问题，火腿不会太咸，因为它会吸收正好需要的量。 5. 我从腌制液中取出火腿，放置几小时，直到不再滴水，表面干燥。 6. 我将每两块（或一块如果较大）用耐用的绳子绑在一起，并悬挂在熏制器中。使用榉木，火要温和，烟多于炭火。 7. 我熏制火腿两天，每天几个小时（通常早上或晚上4-5小时）。我观察颜色 - 不希望颜色变得太深。大约中间时我会翻转，以确保均匀熏制。 8. 熏制后，我将火腿放回一个干净的容器中（食品塑料桶或特殊浴缸），倒入新鲜的腌制液并保持在冷处。可以存放几个月，不会变质，也不会有异味。 我为什么经常做这个食谱 每年冬天我都会准备熏火腿，因为它可以长时间保存而没有问题。盐和烟的味道容易控制。我用它做三明治、煎蛋、豆子，或者只是作为小吃。它不需要防腐剂或添加剂，我确切知道我放在桌子上的东西。 建议和变体 建议 不要将湿火腿直接放入熏制，必须晾干以便更好地吸收烟味。 如果没有熏制器，可以用一个大烧烤架进行临时熏制，但需要仔细监控温度和烟雾。 腌制液必须足够咸；如果不咸，火腿会迅速发酵或霉变。 不要使用松木熏制，会有苦味。 替代品 如果找不到天然腌制液，可以使用矿泉水和粗盐。 还可以使用肩部或脖部的火腿，而不仅仅是脂肪部分。 变体 可以在腌制液中加入香料或月桂叶以增加微妙的香气。 火腿可以腌制多天，但会更咸和更坚硬。 上菜建议 切成薄片，配红洋葱和自制面包。 搭配煎蛋或炒蛋。 放入熏豆子中。 作为冷开胃菜，单独或与奶酪和腌菜一起。 常见问题 1. 我可以在腌制液中保存熏火腿多久？ 如果腌制液正确，火腿熏制得好，可以在冷藏中保存4-5个月，没有问题。 2. 我怎么知道是否太咸？ 在第一周后尝一小块。如果太咸，可以在食用前在冷水中浸泡几小时。 3. 我可以使用其他木材吗？ 也可以使用橡木、樱桃木或苹果木。重要的是要使用坚硬、干燥的木材，没有树脂。 4. 如果我没有熏制器，能否只用腌制？ 可以，但味道不会相同。熏制有助于保存和增加风味。 营养价值（每100克估计） 卡路里：350 kcal 蛋白质：12-14克 脂肪：30-34克 碳水化合物：低于1克 卡路里和脂肪含量因每块肉的肉量而异。脂肪含量更高的火腿会有更多的卡路里。 保存和加热 熏火腿应在冷藏中保存，放在腌制液中，容器要盖好。食用时，取出所需部分，如果太咸可以用水冲洗，放在室温下10-15分钟后再上桌。不建议在微波炉中加热，而是切成薄片，作为烹饪或直接食用。如果表面出现白色霉点，用浸过醋的布擦拭，然后放回腌制液中。
成分
- 来自130公斤猪的带皮培根块，来自Baicoi泉的盐水
- 如果没有盐水，请使用粗盐，家中可用的烟熏器
准备
在猪被宰杀、烫过和剥皮后，开始准备火腿。去掉多余的脂肪，切成块，放入一个大容器中。将盐水倒在火腿上，放置到第二天。将其从盐水中取出，晾干，并成对绑起来以便悬挂在烟熏器中。将其放入烟熏器中点燃，持续两天，几个小时。我们不喜欢它太熏，所以它不应该变得颜色很深……我们把它放在一个桶里，把火腿放进去，再倒入盐水。它可以很好地保存到夏季中旬，而不会变得酸败。火腿会吸收正好需要的盐量，因此将其留在盐水中没有问题。
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