素炖卷心菜
有些日子，你想要一道不需要太多食材的斋菜，要足够饱腹，而且几乎不需要太多思考就能做出来。每当周五我禁食，或者有需要用掉的酸菜时，我就会做这道炒酸菜。我喜欢它不需要太多额外的东西。你只需要耐心让酸菜在水里浸泡，然后其余的过程就很简单。 快速信息 总时间：大约2小时30分钟（包括浸泡时间） 实际准备时间：15分钟 烹饪时间：1小时到1小时15分钟，具体取决于酸菜 份量：3-4 难度：简单 食谱类型：斋菜，适合任何禁食日或想要简单的酸菜菜肴 食材 1个中等大小的酸菜 1个洋葱 50毫升油 干百里香（根据口味） 胡椒粉（根据口味） 甜椒粉（根据口味） 制作方法 1. 从酸菜开始。切掉根部，并在冷水下冲洗。把整个酸菜放在一个水盆里，浸泡。浸泡大约2小时。如果酸菜太咸，每半小时换一次水。 2. 浸泡后沥干酸菜，切成尽量薄的丝。可以使用锋利的刀。如果有较厚的根部，可以丢掉或放入其他菜肴中。 3. 在一个大锅里加热油。加入切碎的洋葱。中火炒至洋葱变透明，注意不要烧焦。 4. 把切好的酸菜放在洋葱上。搅拌一次，然后盖上锅盖。保持中小火。偶尔用木勺搅拌，以免粘锅。 5. 当酸菜开始出水时，可以稍微打开锅盖，让液体逐渐蒸发。继续煮，直到酸菜几乎完全缩减。这大约需要1小时，具体取决于酸菜的水分。 6. 最后，根据口味加入百里香、胡椒和甜椒粉调味。搅拌后再加热3-4分钟。最后再尝盐，通常酸菜已经足够咸。 我为什么常做这道菜 这道菜准备快速，不需要持续关注。我可以使用任何酸菜，甚至是其他菜肴剩下的部分。适合禁食时，或者当我想要简单的无肉菜肴。冷藏保存良好，第二天可以加热。 建议和变体 建议 如果酸菜太咸，可以浸泡更久，或者更频繁地换水。 开始时不要加盐，最后再尝。 如果想要更浓烈的味道，可以在快要完成时再加调料，不要一开始就放。 如果想让酸菜稍微焦黄，可以在最后10分钟不盖锅盖，稍微调高火，频繁搅拌。 替代品 可以用烟熏甜椒粉代替甜椒粉，但前提是你喜欢更浓烈的味道。 油可以是任何植物油，不一定非要用葵花籽油。 可以用红洋葱代替白洋葱，味道变化不大。 变体 可以加入一些切碎的甜椒，如果你想要稍微不同的风味。 如果不禁食，可以加入一些小块的培根或香肠，但基本食谱是斋菜。 如果酸菜不够，可以用一半酸菜和一半新鲜的菜心。 上菜建议 炒酸菜可以单独作为主菜。 适合作为土豆、玉米粥或自制面包的配菜。 对于不禁食的人，可以作为烤肉或煎肉的基础。 常见问题 酸菜在烹饪前应该有多咸？ 理想情况下，酸菜应该有轻微的咸味，但不应过咸。浸泡2小时后，通常会达到适合烹饪的盐分。如果仍然觉得太咸，可以再换一次水，浸泡30分钟。 如果没有酸菜，可以用新鲜的菜心吗？ 也可以用新鲜的菜心，但不会有酸咸的特有味道。需要额外加盐，甚至在最后加一点醋。 炒酸菜可以冷冻吗？ 不建议冷冻，解冻后口感会改变，变得水汪汪的。最好在冰箱中保存2-3天。 什么油最合适？ 葵花籽油是最常见的，但也可以用菜籽油或玉米油。 可以加入胡萝卜或其他蔬菜吗？ 基本食谱不包括其他蔬菜。如果愿意，可以尝试加入一些磨碎的胡萝卜或甜椒，但这不是传统做法。 营养价值 每份（4份）的估计值： 热量：120千卡 蛋白质：2克 碳水化合物：11克 脂肪：8克 这些数值可能因酸菜保留的水分和实际使用的油量而有所不同。这是一道低热量的菜肴，如果不多加油脂，脂肪含量也很低。 保存和加热 炒酸菜可以在冰箱中保存在带盖的容器中，最多可保存3天。加热时，可以直接放入锅中加1-2汤匙水，用小火加热，或者用微波炉加热。口感通常保持良好，如果烹饪时没有过多的液体，它不会变得水汪汪的。不建议冷冻。
成分
- 1 腌制的卷心菜 1 洋葱 50 毫升油 百里香、胡椒、甜椒粉随个人口味
准备
腌制的卷心菜在水中浸泡约2小时，然后切成条。在锅中加热油，炒香切碎的洋葱，然后将卷心菜放在上面，煮至几乎完全减少，根据口味加入孜然、胡椒和红椒粉调味。
