愤怒的甜甜圈
这些甜甜圈是用非常柔软的面团制作的，经过两次发酵后在热油中油炸。它们是素食甜甜圈，不含牛奶和鸡蛋，蓬松的质地主要依赖于温水、活性酵母和发酵时间。面团不需要揉捏，而是用木勺充分搅拌。为了造型，在每个甜甜圈之前，手要先湿润，因为面团是粘的。 快速信息 准备时间：大约35-40分钟，不包括实际油炸的时间 发酵：发酵剂10分钟，面团25-30分钟 烹饪时间：没有确切说明；甜甜圈在热油中两面油炸，火要大 份量：甜甜圈的数量取决于它们的大小 难度：简单 食谱类型：素食甜点 配料 650克面粉 500毫升水 1块新鲜酵母 3汤匙砂糖 一小撮盐 油用于油炸 糖粉，供食用时撒，视情况而定 为了增加香草味，可以在面团中加入2-3小包香草糖。这是一个可选的添加，在原食谱中提到。 制作方法 1. 准备发酵剂 将新鲜酵母放入碗中，加入砂糖。用勺子搅拌，直到酵母变成液体，混合物均匀。 轻轻加热200毫升水。水必须温暖，而不是热的，以免影响酵母。将水倒入与糖混合的酵母中，然后加入200克过筛的面粉。 搅拌直到没有干区。用干净的毛巾盖住碗，让发酵剂发酵10分钟。 2. 准备面团 加热剩下的水，并在其中搅拌盐。水必须保持温暖，而不是热的。 将盐水倒入发酵剂中，持续用木勺搅拌。逐渐加入剩下的面粉，每次添加后搅拌。 你会得到一个柔软且粘稠的面团。这个面团不需要揉捏。它不能像传统的面包或蛋糕面团那样被塑形是正常的。 3. 第二次发酵 在面团表面撒一点面粉，然后再让它发酵25-30分钟。 当面团准备好时，它应该明显膨胀，几乎是原体积的两倍。时间可能会略有不同，具体取决于厨房的温度，因此要特别注意面团的体积。 4. 形成甜甜圈 在开始形成甜甜圈之前，加热油。在原食谱中，油炸是用大火进行的。 准备一个装水的容器。在取每一份面团之前，先用水润湿手。这样，面团就不容易粘在手上，更容易塑形。 取一份面团并形成甜甜圈。不需要揉捏或擀面；直接用柔软、蓬松的面团工作。 5. 油炸 将甜甜圈放入热油中，油炸两面。当底部变成金黄色时翻转它们，然后让另一面也煮熟。 将甜甜圈放在纸巾上，以吸收多余的油。继续直到面团用完。 6. 上菜 在沥干后，用糖粉撒在甜甜圈上，按所需的量。可以在油炸后立即单独食用。 为什么我经常做这个食谱 这是一个简单的食谱，当我想要一个素食甜点且不需要牛奶或鸡蛋时。面团不需要揉捏，两个发酵步骤也很容易跟随。只要酵母活跃，使用的水在发酵剂和面团中不热，甜甜圈就会变得柔软和蓬松。 另一个优点是面团是由常见的成分制成的。需要一点注意的部分是塑形，因为它比传统的甜甜圈面团更柔软。然而，润湿手可以解决大部分问题。 小贴士 用于酵母的水必须是温暖的，而不是热的。温度过高可能会妨碍面团的发酵。 遵守第一次发酵10分钟和第二次发酵25-30分钟。在油炸之前，面团的体积应该几乎是初始体积的两倍。 不要尝试揉捏面团。这个食谱是为柔软的面团设计的，用勺子搅拌，然后用湿手塑形。 在每个甜甜圈之前润湿手，而不仅仅是在开始时。如果面团再次开始粘，可以将手浸入水中。 在热油中用大火油炸甜甜圈，并翻转它们以便两面都变成金黄色。 在撒糖粉之前，让它们在纸巾上放置几分钟。 替代品 食谱不包括牛奶或鸡蛋，因此不需要替代它们。对于素食版本，使用新鲜酵母，并检查香草糖的成分，如果你选择添加它。 水不应被其他液体替代，因为面团的量和准备是为水而设定的。 变种 为了更香的甜甜圈，可以在面团中加入2-3小包香草糖，正如原食谱中建议的那样。 最后，甜甜圈可以简单地撒上糖粉。数量根据个人喜好确定。 上菜建议 将甜甜圈热食或在稍微冷却后食用，撒上糖粉。由于已经油炸并通过糖增添了香味，因此无需其他添加物即可食用。 常见问题 为什么面团如此柔软？ 这就是应该的。食谱使用的是柔软的面团，不需要揉捏，也不在工作台上塑形。甜甜圈直接用湿手形成。 可以使用热水制作发酵剂吗？ 不可以。水必须是温暖的。热水会影响酵母，并可能妨碍面团正常发酵。 面团需要发酵多长时间？ 发酵剂发酵10分钟，加入剩余成分后，面团再发酵25-30分钟。它准备好时，体积明显增大，几乎翻倍。 我该如何防止面团粘在手上？ 准备一个装水的容器，并在形成每个甜甜圈之前润湿手。无需在面团中添加额外的面粉。 甜甜圈如何保存？ 甜甜圈在炸制当天最好食用。如果有剩余，保持覆盖在室温下，尽快食用。保存后，它们的蓬松质地将不再像新鲜时那样好。 营养价值 这些值是估计的，取决于获得的甜甜圈数量、糖粉的数量以及面团吸收的油量。 每100克炸甜甜圈（不包括最后添加的糖粉）大约估计为： 卡路里：280-340千卡 蛋白质：6-8克 碳水化合物：45-55克 脂肪：8-14克 纤维：2-3克 由于油的吸收量因甜甜圈的大小和实际油炸时间而异，因此范围相当广。最后加入的糖粉会成比例地增加碳水化合物的数量和卡路里摄入量。 保存和加热 甜甜圈最好是新鲜油炸的。如果需要保存，让它们冷却并覆盖在室温下。长时间保存并不建议，因为它们会逐渐失去柔软的质地。 加热时，短暂加热，避免干燥。食谱中没有精确的加热时间，因此最好在短时间后检查质地。加热后再撒上糖粉。
成分
- 650克面粉，500毫升水，1块新鲜酵母，3汤匙砂糖，一撮盐，油（用于炸），糖粉（可选）
标签
