核桃肉桂饼干
我不知道为什么，但每次我烤这些核桃和肉桂饼干时，最后总是剩下半盘，因为总有人在烤箱旁边“只是尝尝它们是否做好了”。第一次我放了太多面粉，饼干出来有点硬，没关系，我把它们放在酸奶里刮了一下，还是吃掉了。从那时起，我学会了耐心地逐渐加入面粉，而不是一次性放入，也不急于揉面，这样饼干会更松软。是的，我承认，有时我会放一半核桃和一半椰子，主要是为了清理橱柜里打开的袋子。 把它们放进烤箱大约需要25分钟，再加上大约20分钟的混合、擀制、切割和上糖霜（如果你想折腾一下糖霜）。下面的配料大约可以做出两大盘，也就是30到40块饼干，具体取决于你切得多细，以及家里人有多想吃。做这些饼干不需要太多的厨房经验，即使你对烘焙没有耐心，它们也会成功。 配料（适合两大盘饼干） 5汤匙酸奶油（普通的，浓稠的，不要低脂，以确保面团结合良好并变得松软） 1个鸡蛋（有助于结合并给饼干增添一点“外壳”） 5汤匙糖（我用的是白糖，但如果你想要焦糖味，也可以用红糖） 3汤匙油（任何中性油都可以，不要用橄榄油） 1-2茶匙肉桂（根据个人口味，但不要放太多，否则会变苦） 3汤匙磨碎的核桃（如果没有核桃，也可以用椰子） 1茶匙泡打粉（有助于饼干松软，不会太硬） 面粉适量（通常在300-350克之间，但要逐渐加入，具体见制作步骤） 糖霜： 1个蛋白（是基础，帮助糖结合） 170克糖粉（增加稠度，这里不要吝啬） 柠檬精（只需一点，确保糖霜不会太淡） 制作步骤 1. 在一个大碗中放入酸奶油、鸡蛋和糖。用打蛋器搅拌几分钟，直到在碗底不再感觉到糖粒。不要打出泡沫，只需让糖稍微融化。 2. 倒入油，再搅拌30秒，然后加入肉桂。根据眼睛的感觉，大约放一茶匙多一点，不想让气味太刺鼻，只想在烤箱里闻到淡淡的香气。 3. 接下来是磨碎的核桃。如果你想尝试，可以放一点椰子或磨碎的杏仁。虽然不是必须的，但会让口感更好。 4. 加入2-3汤匙与泡打粉混合的面粉（不要直接放入碗中，否则会有泡打粉的颗粒，不想在饼干中碰到它们）。开始用勺子将面粉混合，然后每次再加入2汤匙。当用勺子不再方便时，就用手轻轻揉面。 面团应稍微粘手，但能从手上脱落。不要加太多面粉，否则饼干烤出来会变硬。如果你想要松软的饼干，当你能在撒了面粉的台面上擀开面团而不至于流动或粘得太厉害时，就可以停止。如果你放了太多面粉，发现面团不结合，可以再加一勺酸奶油。 5. 在台面上撒上面粉，取一块面团擀成小指厚的面片。不要擀得太完美，也不要太薄，否则边缘会很快烧焦。 6. 用模具切出饼干（或者如果你着急，用刀直接切成方块，效果一样好），放在铺了烘焙纸的烤盘上，不要放得太挤。 7. 将烤箱预热到180°C（中火，以免底部烧焦）。把烤盘放入烤箱20-25分钟，直到边缘稍微上色，但表面保持浅色。如果烤得太干，就不好吃，注意不要忘记它们在烤箱里。 8. 制作糖霜时，用搅拌机将蛋白打发，加入2-3汤匙糖，再加一点柠檬精，然后再加糖，继续搅拌，直到所有糖都加入。糖霜应该在打蛋器上保持坚挺，不会流动。如果不够稠，可以再加糖粉。 9. 用糖霜给冷却的饼干上霜，随意：用刷子、勺子，或者甚至用手指（如果是给家里吃，不是给客人）。如果你愿意，可以用磨碎的核桃或糖果装饰。 我为什么经常做这些饼干 我常常做它们，因为不需要昂贵的配料，也不需要搅拌机或厨师机，而且揉面也不麻烦。它们单吃很好，搭配茶、咖啡或作为上班的便当都可以。而且还有一点：我可以根据手头的材料来个性化，比如去掉核桃，加入椰子或磨碎的巧克力，总是能吃完，没有人会把它们留在桌子上。再加上，只要妥善保存，它们可以保持几天而不会失去口感，不会变软或变干。 实用建议、变体和食用创意 实用建议： 不要一开始就放所有面粉。面粉的吸水性因酸奶油的浓稠度或鸡蛋的大小而异。我的酸奶油比较稀，面粉可以多放一些。 不要揉得太久，否则饼干会变硬。只需揉到面团结合，能擀开即可。 如果没有切模，可以用杯口或刀切。味道没有影响。 制作糖霜时，直到糖霜变得坚挺才停止搅拌。如果太软，它会流动，无法在饼干上漂亮地干燥。 如果不想糖霜，可以在饼干还热的时候撒上一些糖粉。 配料替换： 核桃可以完全用椰子、磨碎的杏仁或甚至磨碎的葵花籽替代（如果出于过敏原因想做无坚果的饼干）。 糖也可以用红糖或椰子糖，但不要减少太多，否则不会松软。 酸奶油可以用更浓的酸奶替代，但口感会有所不同。 对于无麸质版本，使用特殊的无麸质面粉混合物，但要注意用量，可能需要多一点或少一点，具体见揉面。 可以去掉鸡蛋，但要多放一点酸奶油以帮助结合，这样饼干会稍微松散一些，但味道差别不大。 变体： 如果你想要更脆，可以在面团中加入几汤匙燕麦片。 可以加入一些橙皮屑以增加风味。 如果不想用肉桂，可以尝试加一点豆蔻或八角，如果你喜欢尝试。 食用创意： 早上搭配茶或咖啡，或者作为简单的甜点，配一杯牛奶。 与苹果或梨的果酱搭配非常好。 如果给孩子们打包糖霜饼干，它们在糖霜干燥时不会粘在一起。 可以轻易地浸入融化的巧克力中，增添节日气氛，或者用果酱将两个饼干粘在一起。 常见问题 如果我的面团太软，无法擀开该怎么办？ 再加面粉，但要小心，每次一勺。不要一次性倒入，否则可能会变得太稠。如果仍然不结合，可以将其放在冰箱冷藏10-15分钟，脂肪会使其变硬。 我必须使用核桃吗？ 不需要。可以用椰子、磨碎的杏仁、榛子或磨碎的葵花籽替代。我也试过用南瓜子，效果不错，只是味道更“粗”。 可以不使用搅拌机制作糖霜吗？ 可以，如果你有耐心和力气，但会花更多时间，且不会那么蓬松。用打蛋器用力搅拌，逐渐加入糖。 如果没有烘焙纸，可以直接在烤盘上烤吗？ 可以，但要用油或黄油充分涂抹烤盘，并撒一点面粉以防粘。不过，使用烘焙纸更安全，不容易烧焦。 饼干做完后能保存多久？ 在密闭的盒子里，放在干燥阴凉的地方，可以轻松保存一周，而不会变硬或失去味道。 可以不放鸡蛋吗？ 可以，没有鸡蛋也可以，只需多放一点酸奶油以帮助结合。饼干会稍微松散一些，但味道差别不大。 营养价值（估算） 每份（2-3块饼干，无糖霜）：大约90-110卡路里，其中5-7克碳水化合物，3-4克脂肪，1-2克蛋白质。加上糖霜后，每块饼干还会增加30-40卡路里，因额外的糖。这个饼干并不是特别低卡，但吃2-3块搭配咖啡也不会有太大问题。好的一点是，它们含有“好”的脂肪来自核桃和酸奶油，不含人造黄油和任何人工色素。如果你想减少卡路里，可以不放糖霜，并使用红糖，但风味就不会那么浓郁。 如何保存和加热 饼干可以很好地保存在金属盒或带盖的罐子里，放在室温下，干燥的地方。不需要放冰箱。如果在3-4天后感觉变硬，可以将它们放在打开的纸袋中过夜，或者在烤箱中加热几秒（烤箱已经关闭），门要开着。如果你想让它们变脆，可以在170°C下直接放在烤架上加热3-4分钟，而不是在烤盘上，这样可以保持味道。如果你放了糖霜，知道它会随着时间变干，但这不是问题，依然很好吃。
成分
- 5汤匙酸奶油，1个鸡蛋，5汤匙糖，3汤匙油，肉桂，3汤匙核桃，1茶匙泡打粉，面粉适量。装饰：皇家糖霜，1个蛋白，170克糖，柠檬精。
准备
酸奶油、糖和鸡蛋放入碗中，搅拌至糖溶解。加入油和肉桂。将混合物均匀化，然后加入磨碎的坚果，最后加入2-3汤匙与泡打粉混合的面粉。继续搅拌，每次加入2汤匙面粉，直到形成可以擀开的面团。将表面撒上面粉，擀出一张不太薄的面，切出形状，并放在铺有烘焙纸的烤盘上。以适中的温度在烤箱中烘烤20-25分钟。糖霜：蛋白用2-3汤匙糖和柠檬精打发。再次加入糖，再次打发，依此类推，直到所有糖都被吸收。根据需要装饰饼干。可以用椰子代替磨碎的坚果。
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