坚果奶油蛋糕
坚果奶油蛋糕是我在想要一款多层、浓郁的坚果和巧克力口味甜点时常做的食谱。蛋糕底每次都很蓬松，奶油浓稠，糖霜刚好合适。这是一种在节日聚会上看起来不错的蛋糕，但在普通日子里也适合，如果你想来点更复杂的东西。 快速信息 总时间：5小时（包括在冰箱中放置） 准备时间：35-40分钟 烘烤时间：25-30分钟 份量：20-24 难度：中等 食谱类型：甜点，适合节日或当你想要一款奶油和坚果蛋糕时 原料 蛋糕底： 6个鸡蛋 180克糖 160克面粉 20克可可粉 1茶匙泡打粉 坚果奶油： 200克黄油（82%脂肪） 140克糖 140克磨碎的坚果 3包香草糖 2汤匙淀粉 1茶匙朗姆酒精 200毫升牛奶 糖霜： 150克巧克力 4-5汤匙液态奶油 制作方法 1. 蛋糕底 预热烤箱至180°C。用烘焙纸铺好35x25厘米的烤盘。 分开鸡蛋。将蛋白与少许盐打至发泡，然后逐渐加入糖，一勺一勺地继续搅打，直到得到坚硬光滑的蛋白霜。 将蛋黄放入蛋白霜中，低速搅拌几秒钟，直到稍微混合。 将面粉、泡打粉和可可粉混合。将干材料轻轻地加入蛋液中，用刮刀从下往上慢慢混合。不要搅拌太久，以免降低泡沫的体积。 将面糊倒入烤盘中，抹平。烘烤25-30分钟。用牙签测试——如果拔出时干净，蛋糕底就好了。 让蛋糕底完全冷却，然后水平切成两片。 2. 坚果奶油 在小锅中加热牛奶，直到接近沸腾。将磨碎的坚果与糖、香草糖和淀粉混合。将热牛奶倒入混合物中，持续搅拌。 将所有材料放在小火上，持续搅拌，直到奶油变稠。离火后让其完全冷却。奶油冷却到室温后，加入朗姆酒精。 将软化的黄油用搅拌器打几秒钟，然后逐勺加入坚果奶油。以中速搅拌，直到得到细腻蓬松的奶油。 3. 装配 将第一片蛋糕底放在盘子上。均匀涂抹所有的坚果奶油。再覆盖上第二片蛋糕底。 在蒸汽浴或小火上融化巧克力和液态奶油，搅拌至光滑的糖霜。将糖霜倒在蛋糕上，均匀涂抹。如果愿意，可以在上面撒上一些巧克力屑。 将蛋糕放入冰箱至少4-5小时，直到稳定并能很好地切割。 为什么我常常做这个食谱 我喜欢做这个蛋糕，因为它不会很快变干，可以在冰箱中保存几天，适合当我需要一款不过于甜腻的奶油甜点时。如果耐心让它在冰箱中冷却，层次可以切得很整齐。 建议和变化 建议 将蛋白打发好，以获得蓬松的蛋糕底，但加入面粉后不要搅拌太久。 让奶油完全冷却后再与黄油混合，否则会分离。 对于糖霜，巧克力不要煮沸；慢慢融化以保持光泽。 替代品 可以使用至少80%脂肪的黄油制作奶油；不推荐使用人造黄油。 液态奶油可以用打发奶油替代，但不能用牛奶。 如果想要更细腻的风味，可以减少朗姆酒精的用量，或者完全省略。 变化 可以在奶油中加入一些粗碎的坚果，以增加口感。 如果没有香草糖，也可以使用液体香草提取物。 糖霜可以用坚果片或其他种子装饰。 上菜建议 冷食，切成小方块。适合搭配咖啡或作为节日餐桌上的甜点。 常见问题 1. 我可以提前做蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以提前一天烤好，盖好放在冰箱中保存。 2. 我可以用什么替代奶油中的淀粉？ 可以使用白面粉，但淀粉有助于奶油更细腻。 3. 蛋糕在冰箱中能保存多久？ 可以很好地保存3-4天，盖好。 4. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐冷冻；黄油奶油的质地在解冻时会改变。 5. 蛋糕很甜吗？ 平衡很好，但如果你想要更少的甜味，可以减少奶油中的糖20-30克。 营养价值 大约一份（24份中）含有230-250卡路里，约18克碳水化合物，16克脂肪和3克蛋白质。具体信息会根据巧克力的种类和奶油的用量有所不同。 保存和加热 在冰箱中保存，放在有盖的容器中或盖好，最多保存4天。不需要加热，直接从冰箱冷食。如果蛋糕底在冰箱中变得太硬，食用前在室温下放置20-30分钟。
成分
- 底料：6个鸡蛋，180克糖，160克面粉，20克可可，1茶匙泡打粉。奶油：200克黄油（82%脂肪），140克糖，140克磨碎的坚果，3包香草糖，2汤匙淀粉，1茶匙朗姆酒精华，200毫升甜牛奶。糖霜：150克巧克力，4-5汤匙液体奶油。
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